Marokkanisches Safran-Hähnchen mit Quitte

Zutaten:

• 1 Hähnchen, in Stücke geschnitten
• 2 dicke Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Ingwer, gemahlen
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zimtstange
• 1 TL Safranfäden, in Wasser eingeweicht
• Meersalz
• 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 Quitte, in Spalten geschnitten
• Olivenöl

Zubereitung:

1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
2. Die anderen Zutaten und etwas Wasser zugeben.
3. Das Hütchen aufsetzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Mit Reis servieren.

Zutaten:

• 1 kg Ziegenfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 Bund Koriander, fein gehackt
• 3 Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Olivenöl
• Meersalz
• 1 EL Harissagewürz
• 1 EL Ras el Hanout
• 500 g Stangenbohnen, in Stücke geschnitten
• 200 g Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Peperoni
• 300 g kleine Kartoffeln, geschält
• 300 g Hokkaido-Kürbis, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

1. Aus dem Olivenöl, den Gewürzen, den Zwiebeln, Knoblauch und den Kräutern eine Chermoula herstellen.
2. Das Fleisch über Nacht in der Chermoula im Kühlschrank marinieren.
3. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten.
4. Das Gemüse zugeben.
5. Kochendes Wasser in den Topf geben, bis alles bedeckt ist.
6. Die Marmita 4 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Zutaten:

• 500 g Kalbsfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 TL Paprika edelsüß
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• Olivenöl
• 1 Bund Koriander, fein gehackt
• 2 Tomaten, geschält, entkernt und geviertelt
• 1 Dose weiße Bohnen

Zubereitung:

1. In einer Tagine das Olivenöl, das Fleisch, die Gewürze, eine Tomaten, den Koriander und Wasser köcheln. bis das Fleisch zart ist.
2. Das Fleisch aus der Tagine nehmen und warm stellen.
3. Die Bohnen und die restliche Tomate in die Sauce geben und 15 min köcheln lassen.
4. Das Fleisch in die Sauce geben und servieren.

Zutaten für die Chermoula:

• 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Taginegewürz
• Meersalz
• Harissagewürz
• Olivenöl
• Zitronensaft

Zutaten für die Tagine:

• 500 g Lammfleisch aus der Keule, in Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• Olivenöl
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft

Zutaten für den Blumenkohl:

• Röschen von einem Blumenkohl
• 2 Eier, verquirlt
• Milch
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:

1. Aus allen Chermoula-Zutaten eine Chermoula herstellen.
2. Das Fleisch min 30 min in der Chermoula marinieren.
3. In einer Tagine Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasigdünsten.
4. Das Fleisch dazugeben, kurz anbraten und mit Wasser ablöschen.
5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
6. Die Kichererbsen zugeben und weitere 10 min köcheln lassen.
7. Die Blumenkopfröschen im Couscousier 25 min dämpfen.
8. Die Eier, Milch, Kräutern und Gewürze verquirlen und die Blumenkohlröschen darin wenden.
9. Die Blumenkohlröschen frittieren.
10. Die Tagine mit den Blumenkohlröschen garnieren und servieren.