Archiv der Kategorie: Marokkanische Spezialitäten

Smen – Stinkebutter

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Smen ist eine unverzichtbare Zutat für Couscous und vielen andere traditionelle marokkanische Gerichte. Für Neulinge in der marokkanischen Küche sind Geruch und Geschmack gewöhnungsbedürftig.

Zutaten:

  • 500 g Butter, gewürfelt
  • 1 EL grobes Meersalz
  • ¼ TL Thymian, gerebelt
  • 50 g Mascarpone
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Paprikapulver, edelsüss
  • Harissagewürz
  • Zimt

Zubereitung:

  1. Die Butter bei mäßiger Hitze schmelzen, dabei ständig rühren, um zu verhindern, dass sie bräunt.
  2. Die Butter aufschäumen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Butter ohne Rühren 30 – 40 min simmern lassen, bis sie klar ist und sich von dem Satz am Boden des Topfes trennt.
  3. Die Butter erkalten lassen und die Mascarpone einrühren.
  4. Ein Sieb mit einem Moltontuch auslegen und darauf das Salz und den Thymian streuen.
  5. Die klare, flüssige Butter esslöffelweise durch das Sieb passieren und dann in ein sterilisiertes Glas oder einen Steinzeugtopf seihen.
  6. Das Gefäß verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Smen ist unbegrenzt haltbar, aber Geschmack und Geruch werden aber mit zunehmender Reife intensiver.

Kichererbsensuppe

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Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Ras el Hanout
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Zimt, gemahlen
  • 1 TL Tomatenmark
  • ½ l Hühnerbrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissa
  • einige Safranfäden
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten.
Ingwer, Ras el Hanout, Kreuzkümmel und Zimt zugeben, kurz anrösten.
Tomatenmark andünsten, alles mit der Hühnerbrühe ablöschen.
Safranfäden in etwas lauwarmem Wasser auflösen und zur Brühe geben.
Kichererbsen, Tomatenstücke und Hähnchenbrustfilet hinzufügen, ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Harissa und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie servieren.

Kartoffeln mit Auberginen

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Zutaten:

  • 4 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 kg Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Harissa
  • 2 TL Honig
  • Meersalz
  • 40 g Sultaninen
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 2 – 3 Zweige Nanaminze, gehackt
  • 1 Bund Koriander, gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffeln 5 min anbraten.
  2. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 3 min. mit braten.
  3. Mit Kreuzkümmel, Harissa, Honig und Salz würzen und Sultaninen zufügen, alles in eine große Auflaufform geben und Brühe darüber gießen.
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 min garen.
  5. Inzwischen Auberginen mit Salz bestreuen und 10 min ziehen lassen.
  6. Dann Flüssigkeit abtupfen und Auberginen unter die Kartoffeln heben. Weitere 25-30 min im Ofen backen, dabei mehrmals wenden.
  7. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Grill-Gemüse

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Zutaten:

  • 4 Maiskolben
  • 1 Aubergine. in Scheiben geschnitten
  • 2 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
  • 100 g Champignons, in Stücke geschnitten
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin, gezupft
  • 1 Zweig Thymian, gezupft
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Öl mit den Gewürzen und Kräutern vermischen und das Gemüse damit marinieren.
  2. Das Gemüse auf Alufolie unter ständigem Wenden 10 – 20 min grillen.

Orangentartelettes

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Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl
  • Meersalz
  • 2 EL Vanillezucker
  • 80 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 125 g kalte Butter
  • Vanillepuddingpulver zum Kochen
  • 300 ml Milch
  • 200 ml Orangenlimonade
  • 1 Vanilleschote, halbiert und Mark ausgekratzt
  • 250 g Orangenscheiben

Zubereitung:

  1. Aus dem Mehl, 30 g Zucker, Salz, Vanillezucker, Eigelb und Butter einen Mürbeteig herstellen und 30 im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  3. Den Teig ausrollen und gefettete Tartelette-Förmchen damit auslegen.
  4. Die Böden 20 min blindbacken. Tartelettes abkühlen lassen
  5. Für die Creme das Puddingpulver in einer Tasse mit etwas Milch und anrühren.
  6. In einem Topf die restliche Milch und die Orangenlimonade mit dem restlichen Zucker, der Vanilleschote, dem -mark aufkochen.
  7. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Puddingmilch einrühren.
  8. Die Milch nochmals aufkochen und auskühlen lassen.
  9. Die Creme in einen Spritzbeutel geben und auf dir Tartelettes spritzen.
  10. Die Orangenscheiben auf den Tartelettes verteilen

Orangen-Oliven-Salat

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Zutaten:

  • Filets von 4 Orangen
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 10 schwarze Oliven
  • 3 EL Arganöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • ½ TL Paprika
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft und den Gewürzen verrühren.
  2. Die Orangenfilets, die Petersilie, die Zwiebel und die Oliven mit dem Dressing vermischen.
  3. Den Salat gut durchziehen lassen.

Kartoffelsalat mit schwarzen Oliven

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Zutaten:

  • 500 g Pellkartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 12 schwarze Oliven
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft von ½ Zitrone
  • ½ TL Paprika
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft und den Gewürzen verrühren.
  2. Die Kartoffeln, die Petersilie, die Zwiebel und die Oliven mit dem Dressing vermischen.
  3. Den Salat gut durchziehen lassen.

Birnensalat

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Zutaten:

  • 2 Birnen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 100 g gemischte Blattsalate
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 3 EL Arganöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Die Birnen in dem Dressing marinieren und vor dem Servieren mit den Blattsalaten mischen.

Spinat-Empanadas

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Zutaten:

  • 400 g junger Spinat, geputzt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Blätter TK-Blätterteig, aufgetaut
  • Meersalz
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • 100 g Schafskäse, grob zerbröselt
  • 25 g Rosinen, gewaschen und abgetropft
  • ¼ Bund Koriander, gehackt
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 200 g Ajwar
  • 100 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
  2. Spinat zugeben und zugedeckt 2–3 min dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  3. Den Spinat mit Salz, Zimt und Kardamom würzen, abtropfen lassen, auf einer Platte ausbreiten und auskühlen lassen.
  4. Spinat gründlich ausdrücken, und etwas kleiner schneiden.
  5. Spinat mit Schafskäse, gehacktem Koriander und Rosinen mischen.
  6. 1 Blatt Blätterteig auf ein Geschirrtuch legen und die Ränder mit Butter bestreichen.
  7. ¼ der Füllung in einer länglichen Bahn auf der unteren Längsseite der Teigfläche verteilen. Seitliche Ränder über die Füllung klappen, dann von der unteren Längsseite aufrollen.
  8. Empanada mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
  9. Restlichen Blätterteig und Füllung ebenso verarbeiten. Mit auf das Backblech legen und mit Butter bepinseln.
  10. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 min goldbraun backen.
  11. Aiwar und Joghurt verrühren.
  12. Empanadas herausnehmen, anrichten und mit Koriander garnieren. Aiwar-Joghurt-Dip dazureichen.