Zutaten:

• 125 g Hähnchenleber
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Dinkelmehl
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleiner Zucchino, in feine Scheiben geschnitten
• 5 EL Sahne
• 2 EL Basilikum, gehackt
• 1 TL Pinienkerne, geröstet

Zubereitung:

1. Hähnchenleber mit Salz und Pfeffer würzen und in Dinkelmehl wenden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenleber von allen Seiten anbraten.
3. Zucchinoscheiben dazugeben und mit der Sahne ablöschen. 5 – 7 min dünsten.
4. Basilikum unterrühren und Pinienkerne drüberstreuen.
5. Mit Reis servieren.

Pizza verde

Zutaten:

• 4 EL Quark
• 1 TL Milch
• 2 EL Olivenöl
• 1 Ei
• 100 g Dinkelmehl
• ½ TL Backpulver
• Meersalz
• Tomatenpüree
• Blattspinat
• Krabben
• Gorgonzola, in kleine Würfel geschnitten

Zubereitung:

1. Einen Teig aus Quark, Milch, Olivenöl, Ei, Mehl, Backpulver und Salz herstellen und auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
2. Tomatenpüree mit einem Löffel auf dem Pizzateig verteilen.
3. Blattspinat kurz blanchieren und auf dem Pizzateig verteilen.
4. Krabben und Gorgonzola auf dem Spinat verteilen.
5. Die Pizza 20 – 30 min bei  200°C backen.

Zutaten für die Hackbällchen:

• 250 g Lammhackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Auberginen:

• 1 Aubergine
• 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 Tomate, in dünne Scheiben geschnitten
• Olivenöl

Zutaten für die Sauce:

• 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 grüne Chilischote, fein gehackt
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL scharfes Paprikamark
• Olivenöl
• Meersalz
• 1 Prise Zucker
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Streifen von der Aubergine schälen, so dass sich dunkle und helle Streifen abwechseln.
2. Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Teller auslegen und mit Salz bestreuen. 10 min ziehen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit mit einem Küchenkrepp abtupfen.
3. In einer Schüssel das Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermischen und Hackbällchen formen.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginen goldbraun braten.
   Die Hälfte der Dosentomaten pürieren und beiseite stellen.
5. Dem Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Für die Sauce in einem Topf das Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Tomaten- und Paprikamark zugeben und anbraten. Mit den pürierten Tomaten ablöschen.
7. Zugedeckt 5 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen. 0,5 l kochendes Wasser zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 10 min weiter köcheln lassen.
8. Die Zwiebelringe in einer Auflaufform verteilen. Die Auberginenscheiben auf die Zwiebeln legen und auf jede Auberginenscheibe ein Hackbällchen. Auf die Hackbällchen eine Tomatenscheibe legen.
9. Die Tomatensauce über das Gemüse und die Hackbällchen gießen, so dass sie leicht bedeckt sind.
10. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 45 min im Ofen garen.
11. Die Alufolie abnehmen und weitere 15 min bei Zuschaltung der Grillfunktion garen.
12. Mit Reis servieren.

Moghrabieh

Moghrabieh bedeutet Gericht aus dem Maghreb. Das libanesische Couscous unterscheidet sich jedoch grundlegend von dem nordafrikanischen Couscous. Das Couscous ist viel größer, es besteht aus kleinen Kügelchen, die nicht gedämpft, sondern angebraten und gekocht werden.

Zutaten:

• 4 El Ghee
• 10 Perlzwiebeln, geschält
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 1 Hähnchen, in 8 Teile zerlegt und Haut entfernt
• 500 g Moghrabieh
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Piment, gemahlen
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. 2 EL Ghee in einem Topf erhitzen.
2. Die Perlzwiebeln goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Die gehackte Zwiebel und die Hähnchenteile in den Topf geben und anbraten, die gemahlenen Gewürze, das Lorbeerblatt und die Zimtstange zugeben und mit Wasser ablöschen.
4. Wenn die Hähnchenteile gar sind, das Fleisch vom Knochen lösen, klein schneiden und mit den Kichererbsen und Perlzwiebeln in die Brühe geben.
5. 2 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und Moghrabieh bräunen.
6. Die Moghrabieh in die Brühe geben und 30 min köcheln lassen

Maakouda

Maakouda ist ein tunesischer Kartoffel-Hack-Auflauf. Schmeckt warm und kalt als Sandwich mit Salat im Fladenbrot.

Zutaten:

• 200 g Lammhackfleisch
• 2 dicke Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Spitzpaprika, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
• 4 gekochte Kartoffeln, gestampft
• 150 geriebener Käse
• 8 Eier
• Spaghettigewürz
• Meersalz
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Karotte anbraten, mit Salz und Spaghettigewürz würzen.
2. Stampfkartoffeln, Petersilie und Käse unterrühren.
3. Eier dazugeben und gut verrühren.
4. Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben und 30 min bei 189°C im Ofen backen.

Türkische Köfte

Zutaten:

• 200 g Lammhackfleisch
• 1 Ei
• ½ Glas keftelik Bulgur, in Wasser eingeweicht
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Köftegewürz
• 1 TL Pul biber
• 1 Prise Meersalz
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis auf das Olivenöl in einer Schüssel gut vermengen.
2. Kleine Fleischbällchen formen und platt drücken.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Fleischbällchen braten.
4. Köfte mit Reis und verschiedenen Salaten servieren.