Hähnchenkeule mit Mango-Sauce

Zutaten:

• 1 Mango, in Stücke geschnitten
• Saft einer Zitrone
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Crème fraîche
• 4 Hähnchenkeulen
• 1 TL Curry
• ½ TL Paprika
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Pul biber nach Geschmack

Zubereitung:

1. Mango, Zitronensaft, Weißwein und Hühnerbrühe pürieren und in einem Topf erwärmen. Crème fraîche zugeben und mit Salz und Pul biber abschmecken.
2. Die Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen.
3. Die Hähnchenkeulen 25 min bei 180°C in der Heißluftfritteuse garen..
4. Mit Reis servieren.

Shahi Murgh

Mildes Hähnchencurry mit Mandel-Joghurt-Sauce

Zutaten:

• 2 EL Ghee
• 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 2 Hähnchenbrustfilets, in Stücke geschnitten
• 500 ml Türkischer Süzme Joghurt
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 Prise Meersalz
• ½ TL Garam Masala, gemahlen
• Samen von 3 Kardamomkapseln
• 60 g Rosinen
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. In einem Topf die Hälfte des Ghee erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 15 min glasig dünsten.
2. In einer Pfanne das restliche Ghee erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten.
3. Die Hähnchenteile zu den Zwiebeln im Topf geben.
4. Joghurt, Mandeln und Gewürze unterrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Das Lorbeerblatt, die Kardamomsamen und die Rosinen unterrühren und 20 min köcheln lassen.
6. Mit Reis servieren.

Keema Matar

Zutaten:

• 2 Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
• 4 EL Wasser
• 2 ½ EL Ghee
• 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 grüne Chilischote, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Ingwer, gerieben
• 200 g Lammhackfleisch
• ½ TL Kurkuma, gemahlen
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• 1 TL Chili, gemahlen
• 2 TL Nelken, gemahlen
• 2 TL Koriander, gemahlen
• 150 g Erbsen
• 2 EL Tomatenmark
• 200 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

1. In einem Topf das Ghee erhitzen, Zwiebeln, Chilischote, Knoblauch und Ingwer zugeben und unter Rühren weich dünsten.
2. Kartoffeln und Wasser zugeben und zugedeckt 10 min köcheln.
3. Hackfleisch und alle Gewürze zugeben und unter Rühren anbraten.
4. Erbsen, Tomatenmark und Naturjoghurt zugeben und köcheln bis die Kartoffeln und Erbsen gar sind.
5. Mit Reis servieren.

Safranhähnchen

Zutaten:

• 6 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 10 Mandeln, enthäutet
• 1, 5 kg Hähnchenteile
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 600 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Zimt, gemahlen
• ½ TL Nelken, gemahlen
• ¼ TL Safran
• ½ TL Kreuzkümmel
• 2 hartgekochte Eigelb
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

1. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Mandeln rösten und
   herausnehmen.
2. Hähnchenteile goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
3.  Zwiebel glasig dünsten.
4.  Alle Zutaten außer den Mandeln und den Knoblauch wieder in die Pfanne
   geben, mit Wasser bedecken. Zimt, Nelken und Zitronensaft zugeben und
   zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
5. Knoblauch, Mandeln, Safran und Kreuzkümmel in einem Mörser zerkleinern,
   die Eigelbe und Kochflüssigkeit zugeben und zu einer Paste verrühren.
6. Hähnchenteile mit Salz abschmecken und kurz vor Ende der Garzeit
   Safranpaste zugeben und gut unterrühren.
7. Die Hähnchenteile aus der Sauce nehmen und die Sauce pürieren.
8. Mit Baguette servieren.