Safranhähnchen

Zutaten:

• 6 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 10 Mandeln, enthäutet
• 1, 5 kg Hähnchenteile
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 600 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Zimt, gemahlen
• ½ TL Nelken, gemahlen
• ¼ TL Safran
• ½ TL Kreuzkümmel
• 2 hartgekochte Eigelb
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

1. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Mandeln rösten und
   herausnehmen.
2. Hähnchenteile goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
3.  Zwiebel glasig dünsten.
4.  Alle Zutaten außer den Mandeln und den Knoblauch wieder in die Pfanne
   geben, mit Wasser bedecken. Zimt, Nelken und Zitronensaft zugeben und
   zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
5. Knoblauch, Mandeln, Safran und Kreuzkümmel in einem Mörser zerkleinern,
   die Eigelbe und Kochflüssigkeit zugeben und zu einer Paste verrühren.
6. Hähnchenteile mit Salz abschmecken und kurz vor Ende der Garzeit
   Safranpaste zugeben und gut unterrühren.
7. Die Hähnchenteile aus der Sauce nehmen und die Sauce pürieren.
8. Mit Baguette servieren.