Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Mansaf

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Mansaf ist das Nationalgericht Jordaniens, das hauptsächlich aus Lamm und
Reis besteht und nach dem großen Tablett, auf dem es serviert wird, benannt ist.

Zutaten:

  • 750 g Lammschulter, in Würfel geschnitten
  • 40 Kardamom
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 0,5 l Wasser
  • 500 ml Türkischer Süzme Joghurt
  • 500 g Basmatireis
  • 50 g Butter
  • 100 g Pinienkerne, geröstet und gehackt
  • 100 g Mandeln, geröstet und gehackt
  • 1 Hausbrot

Zutaten:

  1. Das Lammfleisch mit dem Kardamom und dem Lorbeerblatt in Salzwasser 40 min kochen lassen.
  2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe stark einreduzieren.
  3. Den Joghurt in die Brühe geben, aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  4. Das Fleisch wieder in die Soße geben und weich kochen.
  5. Den Reis mit der Butter und Salz im Polopaz kochen.
  6. Das Hausbrot in kleine Stücke reißen und auf ein großes rundes Tablett legen. Einige Esslöffel Joghurtsauce auf dem Brot verteilen.
  7. Den Reis und das Fleisch auf dem Brot anrichten und die restliche Joghurtsauce darüber verteilen.
  8. Mit den Nüssen dekorieren und servieren.

Dawuud Pascha

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Davuud Pascha

Davuud Pascha

Zutaten:

  • 300 g Basmatireis
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 2 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 2 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • Muskat aus der Mühle
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Dosen geschälte Tomaten
  • 4 Handvoll Basilikum, gehackt

Zubereitung:

  1. Den Reis über Nacht in Wasser einweichen.
  2. In einer Schüssel das Hackfleisch, den Reis, die Petersilie und mit der Hälfte der Gewürze mischen und kleine Hackbällchen formen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen anbraten.
  4. Die Hackbällchen aus der Pfanne nehmen und den Knoblauch und die Zwiebeln anbraten. Die Tomaten und die Gewürze zugeben und aufkochen lassen.
  5. Die Hackbällchen in die Sauce geben und zugedeckt 20 min köcheln lassen. Bei Bedarf ein Glas Wasser zugeben.
  6. Vor Ende des Garens das Basilikum zugeben.
  7. Mit Hausbrot servieren.

Irish Stew

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Zutaten:

  • 750 g Lammfleisch, gewürfelt
  • 500 g Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 50 g Kokosfett
  • 750 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 250 ml Lammfond
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Einige Zweige Thymian
  • Einige Zweige Majoran

Zubereitung:

  1. Das Kokosfett in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch 10 min
    anbraten.
  2. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten, würzen und mit dem Lammfond
    ablöschen.
  3. Den Stew im geschlossenen Topf eine Stunde schmoren, die Kartoffeln
    zugeben und weitere 30 min schmoren lassen.
  4. Die Kräuterzweige aus dem Stew nehmen, den Stew mit der Petersilie
    bestreuen und servieren.

Lammfleisch in Zwiebelsauce

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Zutaten:

  • 500 g Lammfleisch, in Würfel geschnitten
  • 5 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 5 EL Ghee
  • 15 schwarze Pfefferkörner
  • 8 Kardamom
  • 8 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 2 TL Harissagewürz
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Kurkuma
  • 2 TL Koriander
  • 3 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 Packung pürierte Tomaten
  • 1 Handvoll Koriander, gehackt

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf das Ghee erhitzen und die Zwiebeln und Gewürze
    anbraten, mit Joghurt ablöschen und pürieren.
  2. Das Lammfleisch und das Tomatenpüree zugeben und alles zusammen 1,5
    Stunden schmoren lassen.
  3. Mit Koriander bestreuen und mit Reis servieren.

Pikante Garnelen

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Zutaten:

  • ¼ TL schwarze Pfefferkörner
  • 3 TL Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Harissagewürz
  • ½ TL Kurkuma
  • 350 ml Kokosmilch
  • 100 ml Wasser
  • 400 g rohe Garnelen ohne Schale, entdarmt
  • 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 1 EL Essig
  • 3 TL Kokosöl
  • ½ TL Dillsamen
  • 15 Curryblätter
  • Meersalz
  • Curry

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne den Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel rösten und anschließend in einer Gewürzmühle mahlen.
  2. In einer großen Schüssel Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Harissagewürz und Kurkuma mischen und mit etwas Wasser zu einer Paste anrühren.
  3. Kokosmilch und restliches Wasser zugeben.
  4. In einem Wok das Kokosöl erhitzen und die Dillsamen und Curryblätter ein paar Sekunden anbraten.
  5. Die Garnelen, die Hälfte der Zwiebeln und die Chilischote zugeben zugeben und anbraten.
  6. Die Kokosmilch und Paste zugeben und auf kleiner Flamme köcheln bis die Garnelen gar sind.
  7. Das Gericht mit Curry und Salz abschmecken und mit Reis servieren.

Polnischer Letscho

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Zutaten:

    • 3 kleinere Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
    • 8 Tomaten, enthäutet und gewürfelt
    • 2 große Paprikaschoten, gewürfelt
    • 1 kleine Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
    • 1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
    •  1 Knoblauchzehe, gehackt
    • 1 EL Paprika, edelsüss
    • 1 TL Paprika, scharf
    • 1 EL Tomatenmark
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • Meersalz
    • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 2 EL Rapsöl
    • 1 Beutel polnische Buchweizengrütze

Zubereitung:

  1. Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Lauch und Knoblauch unter Rühren etwa 2 min anbraten, dann Paprika und Zucchini zufügen und kurz mitbraten.
  2. Tomatenmark und die Paprikapulver zufügen, ganz kurz mitrösten und sofort mit der Brühe und den Tomaten ablöschen.
  3.  Aufkochen lassen, dann zugedeckt etwa 15 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  4. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Leicht gesalzenes Wasser für die Grütze aufkochen lassen. Anschließend den Beutel einlegen, und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen lassen.
  6. Letscho mit der Grütze servieren.

Vielen Dank an Pawel für das Rezept.

Paella mit Meeresfrüchten

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Zutaten:

  • 6 Tassen Arborioreis
  • 3 l Wasser
  • 6 Langusten
  • 300 g Riesengarnelen
  • 12 Muscheln
  • 300 g Calamari, in Ringe geschnitten
  • 300 g Seeteufel, in Würfel geschnitten
  • 2 Tomaten, gehackt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 100 g Erbsen
  • 250 g rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 300 ml Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Safran

Zubereitung:

  1. In einer Paellapfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Tomaten und Paprika anbraten.
  2. Den Seeteufel und die Calamari zugeben.
  3. Den Reis zugeben, kurz anbraten und mit dem Wasser ablöschen. Aufkochen lassen.
  4. Die Muscheln, die Erbsen, das Salz und den Safran zugeben und 10 min köcheln lassen.
  5. Riesengarnelen und Langusten zugeben. 5 min köcheln lassen.
  6. Die Paella vom Herd nehmen und 5 min ruhen lassen.
  7. Mit Zitronenspalten servieren.

Hähnchenbrust in Quitten-Orangensauce

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Zutaten:

  • 4 Hähnchenbrustfilets
  • Olivenöl
  • Zesten von 3 Bio-Orangen
  • Saft von 3 Orangen
  • Saft von einer Zitrone
  • 3 EL Quittengelee
  • 2 TL Rotisseur-Senf
  • 1 TL Sherryessig
  • Honig nach Geschmack
  • Harissagewürz
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Quittengelee erhitzen und schmelzen, die Orangenzesten, Orangensaft und Zitronensaft und Senf zugeben, mit Pfeffer, Salz, Harissagewürz, Sherryessig und Honig abschmecken.
  2. Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und in Olivenöl anbraten und mit der Sauce servieren.

Bobotie

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Zutaten:

  • 1 Scheibe Weißbrot
  • 200 ml Milch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kg Lammhackfleisch
  • 2 rote Zwiebeln. fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 g Rosinen
  • 100 g Mandeln, gehobelt
  • 120 g Aprikosenkonfitüre
  • 100 g pikantes Chutney
  • 4 TL African Rub
  • 3 Eier
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. Die Weißbrotscheibe in 100 ml Milch einweichen, kurz ausdrücken und
    abgießen. Die Milch aufbewahren.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andünsten.
  3. Das Hackfleisch und das Brot zugeben und mit dem African Rub würzen. 15
    min braten.
  4. Mandeln, Rosinen, Aprikosenkonfitüre, Chutney und Petersilie zugeben und 5
    min köcheln lassen.
  5. Das Hackfleisch in eine gefettete Auflaufform geben.
  6. Eier und Milch verquirlen und über die Hackfleischmasse geben.
  7. Im Ofen 20 min bei 180°C überbacken.

Paprika-Quiche

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Paprika-Quiche

Paprika-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 120 g geriebener Emmentaler
  • 5 Eier
  • 1 Becher Crème fraiche
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeteig verteilen.
  8. Die Quiche 45 min bei 180° C im Ofen backen und sofort servieren.