Mansaf ist das Nationalgericht Jordaniens, das hauptsächlich aus Lamm und
Reis besteht und nach dem großen Tablett, auf dem es serviert wird, benannt ist.
Zutaten:
- 750 g Lammschulter, in Würfel geschnitten
- 40 Kardamom
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 0,5 l Wasser
- 500 ml Türkischer Süzme Joghurt
- 500 g Basmatireis
- 50 g Butter
- 100 g Pinienkerne, geröstet und gehackt
- 100 g Mandeln, geröstet und gehackt
- 1 Hausbrot
Zutaten:
- Das Lammfleisch mit dem Kardamom und dem Lorbeerblatt in Salzwasser 40 min kochen lassen.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe stark einreduzieren.
- Den Joghurt in die Brühe geben, aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Das Fleisch wieder in die Soße geben und weich kochen.
- Den Reis mit der Butter und Salz im Polopaz kochen.
- Das Hausbrot in kleine Stücke reißen und auf ein großes rundes Tablett legen. Einige Esslöffel Joghurtsauce auf dem Brot verteilen.
- Den Reis und das Fleisch auf dem Brot anrichten und die restliche Joghurtsauce darüber verteilen.
- Mit den Nüssen dekorieren und servieren.