Archiv der Kategorie: Halal

Rotbarsch aus der Folie

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Rotbarsch aus der Folie

Rotbarsch aus der Folie

Zutaten:

  • 4 Rotbarschfilets
  • 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Mozarellakugeln, in Scheiben geschnitten
  • 50 g geröstete Pinienkerne
  • 4 TL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Basilikum
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 180 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Basilikum, Pinienkerne, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer pürieren und ein Pesto herstellen.
  2. Vier Stücke Alufolie abreißen.
  3. Die Fischfilets mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Pro Alufolie ein Fischfilet. Mozarella- und Tomatenscheiben dachziegelartig darüber schichten und mit dem Pesto beträufeln.
  5. Die Alufolie zu Päckchen falten und 14 – 18 min grillen oder 15 min bei 200°C im Ofen garen.

Schichtsalat

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Schichtsalat

Schichtsalat

Zutaten:

  • Mayonnaise
  • 1 Becher Schlagsahne
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 6 Eier, hartgekocht und in Scheiben geschnitten
  • 6 Scheiben gekochten Schinken, in Würfel geschnitten
  • 1 Salatgurke, gehobelt
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Glas Essiggurken, gewürfelt
  • 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. Aus der Mayonnaise, der Sahne und Pfeffer und Salz eine Sauce herstellen.
  2. In einer Schüssel die Eischeiben verteilen und mit 3 EL Sauce beträufeln.
  3. Die Gurkenscheiben darauf verteilen und mit 3 EL Sauce beträufeln.
  4. Die Zwiebelwürfel verteilen und mit 3 EL Sauce beträufeln.
  5. Die Essiggurken verteilen und mit 3 EL Sauce beträufeln.
  6. Den Salat abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  7. Tomatenscheiben und Petersilie auf dem Salat verteilen und servieren.

Orangen-Ziegenkäse-Brik

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Zutaten:

  • 4 Warkablätter
  • Olivenöl zum Braten
  • Füllung:
    • 200 g Ziegenfrischkäse
    • Zesten einer Bio-Orange
    • Saft einer Bio-Orange
    • 2 TL gemahlene Mandeln
    • ½ TL frischer Rosmarin, fein gehackt
    • 2 TL flüssiger Honig
  • Sauce:
    • Saft einer Bio-Orange
    • 2 TL flüssiger Honig
    • Zesten einer Bio-Orange
    • Zimt

Zubereitung:

  1. Für die Füllung den Ziegenkäse mit den Orangenzesten, dem Orangensaft, den Mandeln, dem Rosmarin und dem Honig mischen und gut verrühren.
  2. Ein Viertel der Ziegenkäsemasse auf ein Warkablatt geben.
  3. Das Warkablatt zu einem Dreieck zusammenfalten.
  4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Briks 5 – 7 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
  5. Das restliche Olivenöl aus der Pfanne gießen und den Orangensaft mit dem Honig in der Pfanne erhitzen.
  6. Die Sauce über die Briks gießen und Orangenzesten und Honig darüberstreuen.
  7. Briks warm servieren.

Hähnchenunterkeulen auf marokkanische Art

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Zutaten:

  • 8 Hähnchenunterkeulen
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 75 g Rosinen
  • ½ TL Harissa
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • ½ l Hühnerbrühe
  • 4 EL Koriander, gehackt
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL getrockneter Ingwer
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 8 Nelken
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 Stück Macis
  • 1 TL Sesamkörner
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 8 Pimentkörner
  • Samen aus 8 Kardamomkapseln
  • ½ TL Peperoncini
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Gewürze Zimt, Ingwer, Fenchel, Nelken, Kreuzkümmel, Macis, Sesam, schwarzer Pfeffer, Piment, Kardamom, Salz und Peperoncini in einer Mühle mahlen.
  2. Olivenöl in einer Tagine erhitzen und Hähnchenunterkeulen anbraten.
  3. Die Hähnchenunterkeulen aus der Tagine nehmen und Zwiebeln, Koriander, Knoblauch und Gewürzmischung anbraten, mit der Hühnerbrühe ablöschen und die Hähnchenunterkeulen wieder zugeben.
  4. Hähnchenunterkeulen zugedeckt auf kleiner Flamme eine halbe Stunde köcheln lassen.
  5. Die Rosinen, Harissa und Orangenzesten zugeben und weitere 15 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Mit Safranreis servieren.

Karamellisierte Apfelspalten

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Zutaten:

  • 2 Boskop
  • Zitronensaft
  • brauner Zucker
  • Butter
  • Walnüsse oder Pekannüsse
  • Ahornsirup

Zubereitung:

  1. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  2. Butter in einem Topf erhitzen und Apfelspalten dünsten. Zucker zugeben und karamellisieren.
  3. Auf Tellern anrichten mit Ahornsirup beträufeln und Nüssen dekorieren.

Amerikanischer Käsekuchen – ohne Backen

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Zutaten:

  • 200 g Butterkekse, fein zerbröselt
  • 125 g weiche Butter
  • 2 EL Puderzucker
  • 200 g Hüttenkäse
  • 400 g Frischkäse
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 EL Zucker
  • Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

  1. Butter und Puderzucker schaumig rühren und Keksbrösel unterrühren.
  2. Teig in eine gefettete Tarteform geben, andrücken und kaltstellen.
  3. In einer Schüssel alle restlichen Zutaten miteinander verrühren, auf den Boden geben und kalt stellen. Vor dem Servieren den Käsekuchen mit Erdbeeren garnieren.

Angéliques Mousse au Chocolat

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Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Zutaten:

  • 140 g Butter
  • 6 Eier
  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 50 g Zucker

Zubereitung:

  1. In einem Topf Butter schmelzen und erkalten lassen.
  2. Eier trennen.
  3. Schokolade schmelzen und erkalten lassen.
  4. Eigelbe mit dem Zucker verrühren, die Butter und Schokolade unterrühren.
  5. Eiweiß schlagen und vorsichtig unter die Schokocreme heben.
  6. Mousse au Chocolat über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  7. Mousse au Chocolat mit Sandkuchen, Erdbeeren und Champagner servieren.

Afrikanische Fischsuppe mit Fufu (Knollenbrei)

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Zutaten für die Fischsuppe:

  • 1 kg Rotbarschfilet, gewürfelt
  • 2 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Chilischoten, gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • 2 Zweige Thymian
  • Wasser

Zubereitung der Fischsuppe:

  1. Alle Zutaten bis auf dem Thymian aufkochen und 20 min köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit Thymian zufügen.
  2. Mit Fufu servieren.

Zutaten für den Fufu:

  • 1 kg Maniok, Yams, Süßkartoffeln oder Kochbananen, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung des Fufu:

  1. Knollenstücke in Salzwasser weichkochen, abgießen und pürrieren.