Kichererbsen-Gemüse-Topf

Zutaten:

  • 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 8 EL Ajvar
  • Olivenöl
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Öl in einen Topf geben und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Auberginen zugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  3. Die Paprika zugeben und anbraten.
  4. Die Tomaten, Brühe, Gewürze und Ajvar zugeben und 10 min köcheln lassen.
  5. Die Petersilie und Kichererbsen zugeben und 10 min bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Lammtagine mit Kartoffeln, Möhren und Kichererbsen

Lammtagine mit Kartoffeln, Möhren und Kichererbsen
Lammtagine mit Kartoffeln, Möhren und Kichererbsen

Zutaten:

  • 2 Lammstelzen
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Koriander, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Ingwer, gerieben
  • Kurkuma, gerieben
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • 1 Prise Safran
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • Olivenöl
  • 4 Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
  • 6 Kartoffeln, halbiert
  • 2 Tassen Kichererbsen, gekocht
  • ¼ Salzzitrone, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Das Fleisch mit den Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen mischen.
  2. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Lammstelzen rundherum anbraten, mit Wasser ablöschen, die Kräuter zugeben,
  3. das Hütchen aufsetzen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Kartoffeln, Möhren und Kichererbsen zugeben, das Hütchen aufsetzen und weitere 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Mit Hausbrot servieren.

Patatesli Kek – Türkischer Kartoffelkuchen

Patatesli Kek - Türkischer Kartoffelkuchen
Patatesli Kek – Türkischer Kartoffelkuchen

Zutaten für den Teig:

  • 2 Eier und 1 Eiweiß, verquirlt
  • 250 g Dinkelmehl
  • 60 g Olivenöl
  • 100 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 50 g Emmentaler, gerieben
  • 1 Pckg Backpulver
  • 2 Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Eigelb, mit etwas Wasser verquirlt.
  • Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zubereitung:

  1. Mehl, Öl, Backpulver, Käse, Eier, Joghurt und Salz miteinander vermischen.
  2. Nun die Kartoffeln, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie dazugeben und vermischen.
  3. Den Teig in eine eingefettete Form geben.
  4. Jetzt mit dem Eigelb bestreichen, mit Schwarzkümmel bestreuen und bei 180 °C solange backen bis es eine schöne braune Farbe bekommen hat.

Mandel-Rosinen-Reis

Zutaten:

  • 100 g Mandeln, gestiftelt
  • 50 g Butter
  • 200 g Basmatireis
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 100 g Rosinen
  • 400 ml Wasser
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter schmelzen und die Mandeln darin anrösten.
  2. Reis und Zimt zugeben und ebenfalls anrösten.
  3. Die Rosinen zugeben.
  4. Den Reis in einen Polopaz gaben, Salz und Wasser zufügen.
  5. Den Polopaz mit einem Küchentuch abdecken und den Deckel auf den Polopaz setzen.
  6. Den Reis 20 min kochen.

Vielen Dank an Edina für das Rezept.

Damlama – Usbekischer Eintopf

Zutaten:

  • 100 ml Olivenöl
  • 600 g Lammfleisch mit Knochen, in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 4 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 500 g Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 200 g Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 3 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
  • ½ Weißkohl
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Dill, grob gehackt
  • 1 Bund Koriander, grob gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Chilischoten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten.
  2. Das Fleisch zugeben und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Lorbeer würzen.
  3. Die Zwiebelringe, dann die Möhren, Paprika, Tomaten und Auberginen nach und nach auf das Fleisch schichten.
  4. Mit Weißkohlblättern abdecken.
  5. Die Kartoffelscheiben auf dem Weißkohl auslegen. Darauf die Kräuter, Knoblauchzehen und Chilischoten verteilen.
  6. Mit einer weiteren Weißkohlschicht abdecken.
  7. Den Topf dicht verschließen und stark erhitzen, so dass viel Kochflüssigkeit entsteht.
  8. Den Herd herunterschalten und das Gericht 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Vielen Dank an Sebastian für das Rezept.

Zitronen-Brombeer-Tarte

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 175 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 115 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Wasser

Zutaten für die Zitronenmasse:

  • 100 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 1 ganzes Ei
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Crème fraîche
  • Zesten und Saft einer Bio-Zitrone

Zutaten für die Brombeermasse:

  • 250 g Brombeeren
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 4 EL Wasser

Zubereitung:

  1. Mehl, Salz und Butter mit der Hand zu einem krümeligen Teig vermischen.
  2. Eigelb und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
  3. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und
  4. mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
  5. Den Backofen auf 200°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
  6. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
  7. Eine Tarteform mit dem ausgerollten Teig auslegen.
  8. Den Mürbeteig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und blind backen.
  9. Damit sich der Teig beim Backen nicht anhebt, sollte er mit Backpapier bedeckt
  10. und mit trockenen Bohnen oder Erbsen beschwert werden.
  11. Den Teig nach dem Backen für 5 Minuten auskühlen lassen.
  12. Für die Zitronenmasse den Zucker, das Eigelb, das ganze Ei und eine Prise Salz schaumig schlagen.
  13. Crème fraîche, Zitronensaft und -zesten unterrühren. Die Masse wird dabei
  14. an Volumen verlieren und Bläschen bilden.
  15. Die fertige Zitornenmasse gleichmäßig auf dem Boden der Tarteform verteilen und alles bei
  16. 190°C weitere 20 Minuten backen, bis die Zitronenmasse fest geworden ist.
  17. Für die Brombeermasse die Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
  18. Das Brombeerpüree aufkochen und mit einem Schneebesen Zucker, Speisestärke und Wasser unterrühren.
  19. Unter ständigem Rühren eine Minute lang köcheln lassen.
  20. Brombeermasse über die noch warme Tarte gießen und gleichmäßig verteilen.
  21. Die Tarte in Ruhe abkühlen lassen und mit Vanilleeis oder mild gesüßter Sahne servieren.

Maghmour

Zutaten:

  • 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Minze, getrocknet
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Auberginen gut salzen und 15 min ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Die Auberginen mit Küchenkrepp abtupfen.
  2. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel goldbraun braten und beiseite stellen.
  3. Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten, Kichererbsen und Tomatenmark dazugeben, kurz umrühren und sofort die Tomaten und Auberginen dazugeben und mit etwas Wasser auffüllen.
  4. Den Knoblauch mit der Minze in einem Mörser zerdrücken und mit in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das Ganze muss bei mittlerer Hitze für ca. 30 min köcheln. Ab und zu umrühren, da sich die Auberginen schnell am Topfboden absetzen.
  6. Man kann dieses Gericht auch kalt essen.

Havuçlu Yoğurt – Möhren-Joghurt-Creme

Zutaten:

Havuçlu Yoğurt - Möhren-Joghurt-Creme
Havuçlu Yoğurt – Möhren-Joghurt-Creme
  • 300 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 4 große Möhren
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Walnüsse, gehackt
  • 2 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zucker

Zubereitung:

  1. In einem Topf Salzwasser aufkochen, den Zucker und die Möhren zugeben und kochen, bis die Möhren gar sind.
  2. Die Möhren abgießen und pürieren.
  3. Den Joghurt, den Knoblauch und das Olivenöl in einer Schüssel verrühren.
  4. Die Möhren zugeben und verrühren.
  5. Die Petersilie und Walnüsse zugeben und die Creme mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  6. Die Creme über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Vielen Dank an Nalan für das Rezept.

Khorescht-e Beh – Persisches Lamm-Quitten-Ragout

Khorescht-e Beh - Persiches Lamm-Quitten-Ragout
Khorescht-e Beh – Persisches Lamm-Quitten-Ragout

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • ¼ TL Kurkuma
  • 2 EL Olivenlöl
  • 120 g Spalterbsen (Chana Dal)
  • 2 EL Tomatenmark
  • ½ Safranfäden
  • 1 TL Zimt
  • 2 – 3 Limo Amani
  • 2 TL Butter
  • 2 Quitten
  • 2 EL Zucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  2. Kurkuma zugeben und durchrühren.
  3. Das Lammfleisch zugeben und von allen Seiten anbraten.
  4. Hitze reduzieren, Tomatenmark zugeben und durchrühren.
  5. Spalterbsen zugeben und 2 – 3 min anbraten.
  6. Die Limo Amani von allen Seiten mit der Gabel einstechen.
  7. Zimt, Safran, Limo Amani, Salz und Pfeffer zugeben und mit Wasser ablöschen.
  8. 1 Stunde köcheln lassen.
  9. Die Quitten in Spalten schneiden.
  10. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Quittenspalten zugeben und 10 min dünsten.
  11. Die Quitten mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
  12. Die Quittenspalten auf das Fleisch legen und 30 min auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
  13. Mit Safranreis servieren.

New York Cheesecake

Zutaten:

  • 150 g Haferkekse, zerbröselt
  • 75 g Zwieback, zerbröselt
  • 75 g flüssige Butter
  • Meersalz
  • 125 g Zucker
  • 250 g Magerquark
  • 600 g Frischkäse
  • 3 Eier
  • 2 EL Vanillezucker
  • Butter für die Form

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Eine Springform buttern.
  3. Haferkekse und Zwieback mit der Butter und einem halben Teelöffel Salz vermengen.
  4. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken.
  5. Den Boden 170°C im Backofen 10 min blind backen. Boden kurz auskühlen lassen.
  6. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Magerquark und Frischkäse unterrühren.
  7. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
  8. Den Kuchen bei 170°C weitere 40 min backen.
  9. Nach dem Backen sollte der Kuchen mit einem Küchenmesser vorsichtig vom Rand gelöst werden und anschließend in Ruhe auf Zimmertemperatur abkühlen.