Karkadeh – Ägyptischer Hibiskus-Tee

Zutaten:

  • 1 Tasse getrocknete Hibiskusblüten
  • 5 Tassen Wasser
  • 5 TL Zucker
  • Nanaminze

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und 5 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
  2. Die Temperatur herunterschalten und weitere 5 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Den Tee in Gläser geben, mit einem Minzzweig dekorieren und servieren.

Soneya Batata

Zutaten:

  • 8 Hähnchenunterschenkel
  • 1 Bio-Zitrone, in Schnitze geschnitten
  • 1 chinesischer Knoblauch, fein gehackt
  • 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 1 TL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen und in einen Güveç mit Deckel geben.
  2. Eine Stunde bei 150°C im Backofen garen.

Marmita mit Ziegenfleisch

Marmita mit Ziegenfleisch
Marmita mit Ziegenfleisch

Zutaten:

  • 1 kg Ziegenfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 EL Harissagewürz
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 500 g Stangenbohnen, in Stücke geschnitten
  • 200 g Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
  • 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Peperoni
  • 300 g kleine Kartoffeln, geschält
  • 300 g Hokkaido-Kürbis, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, den Gewürzen, den Zwiebeln, Knoblauch und den Kräutern eine Chermoula herstellen.
  2. Das Fleisch über Nacht in der Chermoula im Kühlschrank marinieren.
  3. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten.
  4. Das Gemüse zugeben.
  5. Kochendes Wasser in den Topf geben, bis alles bedeckt ist.
  6. Die Marmita 4 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Süßkartoffel-Tarte

Zutaten für den Teig:

  • 1 Eigelb
  • 125 g Dinkelmehl
  • 50 g Frischkäse
  • 50 g Butter
  • Meersalz

Zutaten für den Belag:

  • 200 g Süßkartoffeln, grob geraspelt
  • 50 g Walnüsse, gehackt und geröstet
  • 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • 25 g Gorgonzola, zerbröselt
  • 2 Eiweiß und 1 Eigelb
  • 75 g Sahne
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten, in Frischaltefolie einwickeln und 60 min im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Eine Tarteform buttern.
  4. Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden.
  5. Süßkartoffeln, Petersilie und Walnüssen vermengen und auf dem Tarteboden verteilen.
  6. Die Eier, Gorgonzola und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Belag verteilen.
  7. Die Tarte 25 min bei 200°C backen, die Hitze aud 150°C reduzieren und die Tarte weitere 20 min backen.

Tilapia auf afrikanische Art

Zutaten:

  • 2 Tilapia, halbiert
  • 50 g Djansan
  • 4 Kerne von 4 Pèbè
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 5 cm Lauch, in Ringe geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 cm Ingwer, gerieben
  • 1 Piment
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Petersilie, Ingwer, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Djansan und Lauch pürieren und in einen Topf geben.
  2. 1 l Wasser in den Topf geben und aufkochen.
  3. Den Fisch zugeben, aufkochen, die Hitze reduzieren und 30 min köcheln lassen.
  4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Piment zugeben.
  5. Die Sauce einkochen lassen.
  6. Mit Reis servieren

Bamia aus dem Ofen mit Feta

Zutaten:

  • 500 g Okra
  • 150 ml Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 1 Dose geschälte Tomaten, püriert
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Feta

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Okra putzen und dabei darauf achten, dass die Okra nicht beschädigt wird, da das Gericht sonst schleimig wird.
  3. Die Okra mit dem Aceto Balsamico beträufeln und 30 min marinieren lassen.
  4. Die Okra mit dem Olivenöl, Zucker, Petersilie und Zwiebeln mischen und in eine Auflaufform geben.
  5. Das Tomatenpüree mit Pfeffer und Salz würzen und über die Okra geben.
  6. Die Okra 50 min im Backofen garen und nach der Hälfte der Garzeit einmal umrühren.
  7. Die Okra mit Feta servieren.

Ivorischer Rindfleischtopf

Zutaten:

  • 500 g Rindfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 400 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
  • 200 g Brokkoliröschen
  • 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Zweig Thymian
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
  2. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und glasig dünsten. Mit Wasser ablöschen.
  4. Das Fleisch, die Tomaten, die Bohnen, den Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf geben und 60 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
  5. Die den Brokkoli zugeben und 15 min köcheln lassen.
  6. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.

Spanische Champignons

Spanische Champignons
Spanische Champignons

Zuaten:

  • 200 g Champignons
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • ½ Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Zitronensaft
  • 1 TL Koriander, gemahlen

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Paprika mit der Zwiebel, den Kräutern und Gewürzen anbraten.
  2. Die Tomaten zugeben und 10 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
  3. Die Champignons und den Zitronensaft zugeben und die Sauce einkochen lassen.
  4. Erkalten lassen und servieren.

Seeteufel-Tagine

Zutaten:

  • 4 Schalotten, in Ringe geschnitten
  • 1 Aubergine, in Ringe geschnitten
  • 200 g Seeteufel, in Würfel geschnitten
  • 8 Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Chermoula
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Seeteufel in der Chermoula 30 min marinieren.
  2. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.
  3. Auf den Schalotten die Auberginen- und Tomatenscheiben verteilen und mit Chermoula beträufeln.
  4. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 15 min auf mitlerer Flamme köcheln lassen.
  5. Den Seeteufel auf die Gemüseschicht legen und 10 min köcheln lassen.