Linsen-Tagine

Zutaten:

  • 200 g braune Linsen
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Peperoni, fein gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Ras el Hanout
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Linsen in 400 ml Salzwasser 20 min kochen und abgießen.
  2. Die Tomaten mit Kreuzkümmel, Ras el Hanout, Peperoni und Salz würzen.
  3. Die Linsen mit Zucchini, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten mischen und in eine Tagine geben, das Hütchen aufsetzen und 40 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Tagine mit der Petersilie und dem Harissagewürz bestreuen und servieren.

Kichererbsen-Salat

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 8 getrocknete Tomaten in Öl, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 3 EL Aceto Balsamico
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin andünsten.
  2. Kichererbsen, Tomaten, Schalotten und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermengen.
  3. Aceto Balsamico und das restliche Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den Salat 15 min ziehen lassen.
  5. Am Schluss den Koriander unterrühren und den Salat servieren.

Lamm-Tagine mit Bohnen

Zutaten:

  • 800 g Lammschulter, in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Safran
  • Kreuzkümmel. gemahlen
  • Rosenpaprika
  • 400 g grüne Bohnen, geputzt
  • 400 g Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
  • 400 g Tomaten, in Würfel geschnitten

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten.
  2. Die Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 2 min mitdünsten.
  3. Das Gemüse auf dem Fleisch pyramidenförmig aufschichten.
  4. Die Gewürze zugeben und mit 300 ml Wasser ablöschen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme 2 Stunden schmoren.

Feigen mit Ziegenkäse und Walnüssen

Zutaten für den Salat:

  • 250 g Ziegenfrischkäse, zerbröselt
  • 2 Handvoll gemischte Salatblätter
  • 2 Handvoll gemischte Kräuter (glatte Petersilie, Estragon, Basilikum, Kerbel)
  • 5 frische Feigen, geviertelt
  • 1 Tasse Walnüsse

Zutaten für das Dressing:

  • 1 TL scharfer Schwerter Senf
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 3 EL Obstessig
  • 1 Schlotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelsaft

Zubereitung:

  1. Die Salatblätter und Kräuter waschen und zerpflücken und auf Tellern verteilen.
  2. Den Ziegenkäse auf dem Salat verteilen.
  3. Die Feigen auf dem Salat anrichten und die Walnüsse darüber verteilen.
  4. Die Marinade aus allen Zutaten in einem Mixbecher mixen.
  5. Die Marinade auf dem Salat dekorativ verteilen.

Gebackene Auberginen mit Linsensalat

Zutaten für den Linsensalat:

  • 1 l Gemüsebrühe
  • 200 g rote Linsen, gewaschen
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gewaschen
  • 2 Tomaten, fein gehackt
  • 2 Möhren, in kleine Würfel geschnitten
  • 150 g frische Datteln, fein gehackt
  • 3 frische Feigen, fein gehackt
  • Kerne von ½ Granatapfel
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Saft einer Limette
  • 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 5 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Stängel Koriander, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 10 g Mandelblättchen

Zutaten für die Auberginen:

  • 2 Auberginen
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Harissagewürz
  • Meersalz

Zutaten für den Minze-Dip:

  • 5 Stängel Nana-Minze, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 400 g Türkischer Süzme Joghurt
  • Saft einer ½ Zitrone
  • Meersalz

Zubereitung der Auberginen:

  1. Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
  2. Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden.
  3. Das Olivenöl mit Kreuzkümmel, Harissagewürz und Salz vermengen und das Fruchtfleisch der Auberginen damit einpinseln.
  4. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform legen und 20 min backen.

Zubereitung des Linsensalats:

  1. In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen, die Linsen zugeben und 15 min kochen, abgießen und abkühlen lassen.
  2. Die Linsen mit Kichererbsen, Tomaten, Möhren, Dateln, Feigen, Granatapfelkernen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersile und Koriander vermengen.
  3. Olivenöl, Limettensaft und die Gewürze zum Linsensalat geben und gut vermengen.
  4. Mit Mandelblättchen garnieren.

Zubereitung des Minze-Dips:

  1. Alle Zutaten miteinander vermengen.

Linsenmus

Zutaten:

  • 200 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 15 g Tomatenmark
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Saft einer ½ Zitrone
  • 3 TL Ras el Hanout
  • Meersalz
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Die Linsen in Salzwassser kochen.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  3. Den Knoblauch zugeben und kurz andünsten.
  4. Die Linsen und das Tomatenmark zugeben und alles pürieren.
  5. Das Püree mit Salz, Harissagewürz, Ras el Hanout und Zitronsaft abschmecken.

Petersiliensalat

Zutaten:

  • 2 Bund glatte Petersilie, gezupft und fein gehackt
  • 100 g Cherry-Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Gärtnerinnen-Gurke, in kleine Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und durchziehen lassen.

Nazkhatun – Auberginen-Granatapfelsalat

Zutaten:

  • 1 kg Auberginen
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Tomaten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Granatapfelpaste (Rob-e anar)
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Golpar, gemahlen
  • 1 Handvoll Nanaminze, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Auberginen abwaschen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
  3. Die Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auf der mittleren Schiene 1 Stunde garen.
  4. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  5. Die Haut von der Aubergine entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
  6. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren 20 min braten.
  7. Die Tomaten und Granatapfelpaste zugeben und 10 min unter Rühren braten.
  8. Die Auberginen, die Gewürze und die Minze zugeben und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  9. Mit Lavash servieren.

Borani-e bademjan – Auberginen-Joghurt-Dip

Zutaten:

  • 1 kg Auberginen
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Türkischer Süzme Joghurt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Handvoll Nanaminze, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Auberginen abwaschen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
  3. Die Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auf der mittleren Schiene 1 Stunde garen.
  4. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  5. Die Haut von der Aubergine entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
  6. Das Auberginen-Fruchtfleisch mit allen anderen Zutaten mischen und gut durchziehen lassen.
  7. Mit Lavash servieren.