Etli Nohutlu Pilav

Zutaten:

  • 700 Gramm Rindfleisch, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 400 g Basmatireis, gewaschen
  • 5 EL Butter
  •  Olivenöl
  • 6 TL Meersalz
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Thymian, gerebelt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Die Gewürze und die Kichererbsen zugeben, mit Wasser ablöschen und köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
  2. In einem Topf die Butter erhitzen, den Reis zugeben und kurz anbraten. Wasser zugeben und den Reis kochen, bis der Reis das Wasser aufgesaugt hat und gar ist.
  3. Den Reis auf Teller geben und das Fleisch mit den Kichererbsen auf dem Reis anrichten.

Orangen-Hähnchenbrust

Zutaten:

  • 1 Bio-Orange, in dünne Scheiben geschnitten
  • Saft einer Zitrone
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 50 g Butterflöckchen, gefroren
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Thymian, getrocknet und gerebelt
  • 2 EL Paprika edelsüß
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 3 EL Sherry-Essig
  • 200 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

  1. Den Knoblauch mit Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl zu einer Paste vermischen.
  2. Die Hähnchenbrustfilets damit von allen Seiten einreiben und mit Folie bedeckt über Nacht in Kühlschrank ziehen lassen.
  3. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze ringsum goldbraun braten, dann herausnehmen und die Zwiebel weich dünsten.
  4. Den Essig in die Pfanne geben und damit den Bratensatz loskochen.
  5. Die Hühnerbrühe angießen, aufkochen und Orangenscheiben zugeben.
  6. Die Hähnchenbrustfilets wieder in die Pfanne legen und leise köchelnd garen. Dann aus der Pfanne heben, die Sauce kurz aufkochen, die kalte Butter und 2 EL Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  7. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. 

Ayran

Zutaten:

  • 300 ml Türkischer Süzme Joghurt
  • 200 ml Wasser aus dem Kühlschrank
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 1 min mit einem Pürierstab mixen und servieren.

Khorma ba Helk – Datteln mit Eiern

Zutaten:

  • 200 g Datteln, entsteint
  • 4 EL Ghee
  • 2 Eier
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne 2 EL Ghee erhitzen, die Datteln zugeben und anbraten.
  2. Die Datteln auf einen Teller geben und den Kardamom darüberstreuen.
  3. Das restliche Ghee in der Pfanne erhitzen und 2 Eier in die Pfanne geben.
  4. Wenn das Eiweiß fest ist, die Eier umdrehen und von der anderen Seite braten.
  5. Die Eier zu den Datteln auf den Teller geben und servieren.

Garnelen in zitroniger Tomatensauce

Garnelen in zitroniger Tomatensauce
Garnelen in zitroniger Tomatensauce

Zutaten:

  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Garnelengewürz
  • 1 Prise  Meersalz
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 2 rote Spitzpaprika, fein gewürfelt
  • 500 g Garnelen, geschält und entdarmt

Zubereitung:

  1. Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und Gewürze pürieren.
  2. Paprikawürfel in die Sauce geben und Sauce in einer Tagine aufkochen
  3. Garnelen in die Sauce geben und garen
  4. Garnelen mit Hausbrot servieren.

M’qualli-Hähnchen mit Möhrennocken

M'qualli-Hähnchen mit Möhrennocken
M’qualli-Hähnchen mit Möhrennocken

Zutaten für das Hähnchen:

  • ½ Hähnchen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Zimtstange
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • Arganöl

Zutaten für die Möhrennocken:

  • 500 g Möhren, fein geraspelt
  • 100 g Honig
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • Zesten einer Bio-Orange
  • ½ TL Meersalz
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 30 ml Arganöl
  • 200 ml Orangensaft, frisch gepresst

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Das Hähnchen und die Gewürze in die Tagine geben und mit Wasser ablöschen, so dass ⅔ des Hähnchens bedeckt sind.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Möhrenraspeln mit den Zitronen- und Orangenzesten, dem Honig und dem Orangensaft in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz und Zimt abschmecken.
  5. Die Möhren köcheln lassen bis sie weich sind. Die Brühe abgießen und auffangen.
  6. Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und 15 min im Ofen grillen.
  7. Die Hähnchenbrühe und die Möhrenbrühe mischen und mit Arganöl abschmecken.
  8. Das Hähnchen und etwas Sauce auf Teller geben.
  9. Von den Möhren mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf dem Hähnchen anrichten.

Rinderzunge auf marokkanische Art

Zutaten:

  • 1 kg Rinderzunge, enthäutet und in große Stücke geschnitten
  • 3 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Tomate, gerieben
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL mildes Paprikamark
  • 1 EL Tomatenmark
  • Harissa nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • Grüne Oliven
  • Schale von einer halben Salzzitrone, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. Den Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Harissa, Pfeffer und Salz unterrühren.
  3. Das Paprika- und Tomatenmark unterrühren und andünsten. Mit Wasser ablöschen.
  4. Den Koriander und das Fleisch zugeben und zugedeckt köcheln lassen bis die Zunge gar ist.
  5. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in eine Schüssel geben.
  6. Zur Sauce den Essig und die geriebene Tomate zugeben.
  7. Die Sauce über das Fleisch geben und mit der Salzzitronenschale und den Oliven garnieren.

Meschmesch Maammar – Gefüllte getrocknete Aprikosen

Zutaten für die Aprikosen:

  • 1 EL Butter
  • 500 g getrocknete Aprikosen, gewaschen
  • 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • ¼ TL Ingwer, gemahlen
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Muskat, gemahlen
  • ¼ TL Macis, gemahlen
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Sauce:

  • 2 EL Ghee
  • 1 Prise Ingwer, gemahlen
  • 1 Prise Muskat, gemahlen
  • 1 Prise Macis, gemahlen
  • 1 Prise Safran
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Zimtstangen
  • 1 ½ Tassen Wasser

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. In einer Schüssel das Fleisch, die angedünstete ZWiebel, die Petersilie und die Gewürze gut miteinander vermengen und haselnussgroße Hackbällchen formen.
  3. Die Aprikosen an einer Seite mit einem scharfen Messer aufschneiden und mit den Hackbällchen füllen.
  4. In einer Pfanne das Ghee schmelzen und die Aprikosen, die Gewürze und das Wasser zugeben.
  5. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Aprikosen auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Aprikosen weich und die Hackbällchen gar sind.

M’qualli-Hähnchen mit süßer Kürbispaste

Zutaten für das Hähnchen:

  • 1 Hähnchen, in 6 Stücke geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1 TL Smen
  • 1 EL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • Meersalz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safranfäden

Zutaten für die Kürbispaste:

  • 600 g Butternuss-Kürbis, geschält und in große Stücke geschnitten
  • 6 EL Arganöl
  • Meersalz
  • 4 EL Honig
  • 1 Prise Mastix
  • Sesam, geröstet

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Die Hähnchenteile und die Gewürze in die Tagine geben und mit Wasser ablöschen, so dass ⅔ des Hähnchens bedeckt sind.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Kürbisstücke in einem Couscousier über Salzwasser dämpfen bis sie weich sind.
  5. Die Kürbisstücke pürieren.
  6. In einem Topf die Kürbispaste erhitzen, bis sie sehr trocken ist.
  7. Die anderen Zutaten (außer dem Sesam) zugeben und 10 min karamellisieren lassen.
  8. Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und 15 min im Ofen grillen.
  9. Etwas Sauce in tiefe Teller geben und ein Hähnchenteil darauf anrichten.
  10. Von der Kürbispaste mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf dem Teller anrichten.
  11. Mit Sesam bestreuen und servieren.

Chanum – gedämpfter Strudel aus Usbekistan

Zutaten für den Teig:

  • 3 Gläser Dinkelmehl
  • 1 Ei
  • ½ Glas Wasser
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz

Zutaten für die Füllung:

  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 kleine Dose Tomatenmark (70g)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • 1 Bund Koriander,grob gehackt
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Koriander, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • Butter
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für den Teig gut verkneten und 30 min abgedeckt ruhen lassen.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  3. Das Hackfleisch zugeben und anbraten.
  4. Die Petersilie, Koriander und Knoblauch zugeben. Das Tomatenmark zugeben, die Dose zweimal mit Wasser füllen und zugeben.
  5. Mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Harissagewürz würzen und einkochen lassen.
  6. Den Teig dünn ausrollen und mit der Füllung bestreichen.
  7. Den Teig zu einer Rolle zusammenrollen.
  8. In einem Couscousier Wasser aufkochen, den Strudel in den Aufsatz legen und0 – 50 min dämpfen lassen.
  9. Den Strudel aus dem Sieb nehmen und mit Butter bestreichen.
  10. Mit frischem Salat, Kräutern, Türkischen Süzme Joghurt und gedünstetem Gemüse (Auberginen, Kürbis, Paprika) servieren.

Vielen Dank an Sebastian für das Rezept.