Kürbissuppe mit Kokosmilch

Zutaten:

  • 1 Hokkaido-Kürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 kleine Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 1 EL Currypaste
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 4 TL Zitronensaft
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Ingwer glasig dünsten.Currypaste unterrühren
  2. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und anschmoren.
  3. Kartoffeln mit in den Topf geben. Einige Minuten warten.
  4. Nun die Gemüsebrühe hinzu geben und alles ca. eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen.
  5. Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Zum Verfeinern die Kokosmilch unterrühren. Danach mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die fertige Suppe auf Tellern anrichten und zum Schluss mit etwas Harissagewürz garnieren.

Klassische Kürbissuppe

Zutaten:

  • 1 Hokkaido-Kürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 kleine Zwiebeln, fein gehackt
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
  • 200 g Crème fraîche
  • 4 TL Kürbiskernöl
  • Kürbiskerne
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und anschmoren.
  3. Kartoffeln mit in den Topf geben. Einige Minuten warten.
  4. Nun die Gemüsebrühe hinzu geben und alles ca. eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen.
  5. Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Zum Verfeinern Crème fraîche unterrühren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die fertige Suppe auf Tellern anrichten und zum Schluss mit etwas Kürbiskernöl und Kürbiskernen garnieren.

Hähnchencurry mit Äpfeln

Zutaten:

  • 3 EL Erdnussöl
  • 1 Hähnchen, in Stücke geschnitten
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Curry
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Dinkelmehl
  • 375 ml Hühnerbrühe
  • 2 grüne Äpfel, geschält und gewürfelt
  • 100 g Sultaninen

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Hähnchenteile portionsweise darin anbraten.
  2. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten.
  4. Curry, Knoblauch und Mehl zugeben und umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Brühe zugießen und zu einer glatten Sauce verrühren.
  5. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Sauce aufkochen.
  6. Die Hähnchenteile in die Sauce geben und 30 min köcheln lassen.
  7. Äpfel und Sultaninen zugeben und weitere 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Rendang

Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 5 rote Chilischoten, entkernt
  • 1 EL Ingwer, gerieben
  • 500 ml Kokosmilch
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL Koriander, gemahlen
  • 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Nelken, gemahlen
  • ¼ TL Harissagewürz
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 TL Tamarindenkonzentrat

Zubereitung:

  1. Eine Paste aus Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Ingwer, und 3 EL Kokosmilch herstellen.
  2. In einem Topf das Öl eritzen und die Zwiebelpaste, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Nelken, Harissagewürz, Zitronenzesten anbraten. Das Fleisch und die restliche Kokosmilch zugeben und 90 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Wenn sich das Öl an die Oberfläche absetzt, Zitronensaft, Zucker und Tamarindenkonzentrat zugeben und unter Rühren erwärmen,
  4. Mit Safranreis servieren.

Thailändisches Garnelen-Curry

Zutaten:

  • 1 kg rohe Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 getrocknete rote Chilischoten
  • 4 schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL Zitronengras, gehackt
  • 1 EL Korianderwurzel, gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • 2 EL Abrieb einer Bio-Limette
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Paprika, edelsüss
  • 2 EL Thailändische Fischauce
  • 1 Stück Galgant, getrocknet
  • 2 Kaffir-Limonenblätter
  • 500 ml Kokosmilch

Zubereitung:

  1. Eine Paste aus Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Zitronengras, Korianderwurzel, Limettenabrieb, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Salz und 3 EL Öl herstellen.
  2. 2 EL Öl in einem Wok erhitzen und die Hälfte der Currypaste hineingeben.
  3. Fischsauce, Galgant, Zitronenblätter und Kokosmilch zugeben.
  4. Die Garnelen dazugeben und 15 min ohne Deckel garen lassen.
  5. Mit Safranreis servieren.

Soslu patlıcan – Auberginen in Tomatensauce

Zutaten:

  • 1 kg Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 150 ml Olivenöl
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 1 TL Zucker
  • glatte Petersilie, gehackt
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
  2. In einem Topf 150 ml Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel zugeben und 25 – 30 min braten.
  3. In der Zwischenzeit die 50 ml Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  4. Die Paprika zu der Zwiebel geben und dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 min mitdünsten.
  5. Die Tomaten, den Zucker und die Gewürze zugeben und 10 – 15 min unter Rühren dünsten.
  6. Die Aubergine in die Tomatensauce geben und  min köcheln lassen.
  7. Die Auberginen lauwarm servieren.

 

Persische Lammkeule

Zutaten:

  • 1 kg Lammkeule
  • Meersalz
  • 2 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL, Muskat, frisch gerieben
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Rosenblätter, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Msp. Limo Amani, gemahlen
  • 1 EL Safran
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • Einige Stängel Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Tassen Hühnerbrühe
  • 3 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 3 EL Nanaminze, gehackt

Zubereitung:

  1. Die Gewürze mischen.
  2. Die Lammkeule mit den Gewürzen würzen und über Nacht marinieren lassen.
  3. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Lammkeule anbraten.
  4. Die Lammkeule  aus dem Bräter nehmen und die Zwiebel anbraten, Salz, Orangenzesten, Thymian und Lorbeer zugeben.
  5. Die Lammkeule zugeben und mit der Brühe ablöschen und 30 min köcheln lassen.
  6. Den Bräter im Ofen 90 min bei 180°C garen.

Crema Catalana

Zutaten:

  • 4 Eigelb
  • 70 g Zucker
  • Zesten einer Bio-Orange
  • 20 g Speisestärke
  • 450 ml Milch
  •  Prise Zimt

Zubereitung:

  1. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren.
  2. Die Orangenzesten unterrühren.
  3. Die Speisestärke in  5 ml Milch auflösen und zu dem Eigelb geben.
  4. Die restliche Milch unterrühren.
  5. Die Masse unter Rühren aufkochen und 5 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Die Creme auf Dessertgläser verteilen und mit Zimt bestreuen.
  7. Die Creme abkühlen lassen und servieren.

Flammkuchen mit Ziegenkäse und Feigen

Zutaten:

  • Flammkuchenteig
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 2 Birnen, in Schieben geschnitten
  • 3 Feigen, in Schieben geschnitten
  • Honig
  • Oregano
  • Walnüsse
  • Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

  1. Den Flammkuchenteig ausrollen.
  2. Crème fraîche auf dem Teig verteilen
  3. Birnen, Feigen, Ziegenkäse und Nüsse großzügig auf dem Teig verteilen und mit Oregano bestreuen.
  4. Den Flammkuchen 10 – 15 min bei 200°C backen und mit Honig beträufeln.

Loubia

Zutaten:

  • 200 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
  • 2 Tomaten, gerieben
  • 1 Zwiebel, gerebem
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Vegeta
  • Koriander, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Safran

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken und so lange kochen, bis die Bohnen weich sind.