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Huevos a la Flamenca

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Huevos a la Flamenca

Huevos a la Flamenca

Dieses Gericht ist in der Türkei als Menemem und in Nordafrika unter dem Namen Schakschuka bekannt.

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 2 Paprikaschoten, fein gewürfelt
  • 4 Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Schafskäse, zerbröselt
  • Kreuzkümmel
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse unter Rühren andünsten.
  2. Das Gemüse ca 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis es Wasser zieht.
  3. Den Schafskäse zugeben und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Mit 2 Pfannenhebern das Gemüse auseinanderschieben und ein Ei in die freie Stelle schlagen. Dies mit den übrigen 2 Eiern wiederholen.
  5. Stocken lassen. Harissagewürz darüberstreuen und mit Hausbrot servieren.

Manakisch

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Manakisch sind kleine Thymian Fladenbrote die in Syrien, Libanon und Palästina zum Freitagmorgen-Frühstück gebacken werden.
Traditionnel werden die Fladen im Tannur-Ofen gebacken. Der Tannur ist ein runder Outdoor-Lehmofen, der mit Holz beheizt wird. Die Fladen werden an die Wand des Ofens gedrückt und dort gebacken.
Dieses Rezept ist für Backofen optimiert.

Zutaten für den Teig:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • Meersalz
  • Wasser

Zutaten für den Belag:

  • 5-6 EL Zaatar-Mischung
  • 8-9 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen, Salz zugeben und nach und nach Wasser und Mehl zugeben.
  2. Den Teig 5 bis 10 min gut durchkneten.
  3. Den Teig in ein nasses Küchentuch einwickeln und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
  4. Nach der Ruhezeit kleine, halbflache Bällchen formen (ca. 4 cm Durchmesser) und wieder mit einem nassen Tuch bedecken und ca. 15 min ruhen lassen bis sie gut aufgehen.
  5. Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
  6. Zaatar mit dem Olivenöl verrühren
  7. Teigbällchen ausrollen und mit Zaataröl bestreichen.
  8. Die Fladen auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene 5 – 7 min backen.
  9. Manakisch mit Tomaten, Oliven, Gurken, frischer Minze und schwarzem Tee servieren.

Tipp:
Die Manakisch rollen, mit Zahnstochern feststecken, in Stücke schneiden und als Fingerfood servieren.

Datteltee

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Zutaten:

  • 1 l Wasser
  • 400 g Datteln, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 1 EL Kardamom
  • 2 Zimtstangen
  • Vanillezucker
  • 6 Nelken
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 l Schwarzer Tee
  • Rohrzucker
  • Milch

Zubereitung:

  1. Das Wasser mit den Datteln und dem Kardamom aufkochen.
  2. Den Zimt, Vanillezucker, Nelken und Pfeffer zugeben und auf 0.5 l einreduzieren.
  3. Das Konzentrat absieben und mit dem schwarzen Tee mischen.
  4. Mit Milch und Zucker servieren.

Ajvar-Dip

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Zutaten:

  • 1 kleine rote Paprikaschote, fein gehackt
  • 175 g Doppelrahmfrischkäse
  • 4 EL Milch
  • 4 EL Ajvar
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

  1. Doppelrahmfrischkäse mit Milch Ajvar glatt rühren.
  2. Ajvar-Dip mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Sucuk mit Eiern

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Türkisch inspiriertes Frühstück

Türkisch inspiriertes Frühstück

Von diesem Gericht gibt es mehrere Varianten:

  • Sucuk mit Spiegeleiern
  • Sucuk mit hartgekochten Eiern

Zutaten:

  • 200 g Sucuk, in Scheiben geschnitten
  • 8 Eier
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Butter nach Bedarf

Zubereitung von Sucuk mit Spiegeleiern:

  1. Eine Pfanne erhitzen, die Sucukscheiben in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten braten. 
  2. Beim Braten tritt das Fett aus der Wurst aus. Bei Bedarf etwas Butter zugeben.
  3. Die Eier in die Pfanne schlagen und braten.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und servieren.

Zubereitung von Sucuk mit hartgekochten Eiern:

  1. Die Eier hart kochen, pellen und halbieren.
  2. Eine Pfanne erhitzen, die Sucukscheiben in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten braten. 
  3. Beim Braten tritt das Fett aus der Wurst aus. Etwas Butter zugeben.
  4. Die Eier in die Pfanne geben und braten.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und servieren.

 

Lachs-Sandwich

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Zutaten:

  • Toastbrot
  • Räucherlachs
  • Frischkäse
  • Mayonnaise
  • Wasabi-Paste
  • Gurke
  • Kresse

Zubereitung;

  1. Toastbrot toasten
  2. Aus Frischkäse, Mayonnaise und Wasabi-Paste einen Aufstrich erstellen und die Toastbrotscheiben damit bestreichen.
  3. Mit Räucherlachs, Gurke und Kresse belegen und zusammenklappen,

Kräuterpfannkuchen mit Paprikafüllung

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Zutaten:

  • 100 ml Milch
  • 300 ml Wasser
  • 150 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 Eier
  • 50 g flüssige Butter, abgekühlt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • einige Thymianblättchen
  • einige Salbeiblätter, gehackt
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 rote Paprikaschoten, in feine Streifen geschnitten
  • 100 g Schafskäse
  • 2 Zweige Nanaminze, gehackt

Zubereitung:

  1.  Milch, Wasser und Salz in eine Schüssel geben.
  2. Das Mehl darüber sieben und mit einem Schneebesen unterrühren.
  3. Die Eier, die Butter und Kräuter unterrühren.
  4. Einen Teelöffel Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und eine Kelle Teig zugeben.
  5. Zudeckt den Pfannkuchen backen bis die Oberfläche fest und die Ränder gebräunt sind.
  6. Den Pfannkuchen wenden und in offener Pfanne zu Ende backen.
  7. DIe anderen Pfannkuchen ebenso backen.
  8. Im restlichen Öl die Paprika anbraten.
  9. Den Schafskäse zerbröseln und mit der Minze unter die Paprika rühren.
  10. Die Pfannkuchen mit der Paprika-Käse-Masse füllen und servieren.