Archiv des Autors: Mlle Shirin

Safranhähnchen

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Safranhähnchen

Safranhähnchen

Zutaten:

  • 6 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 10 Mandeln, enthäutet
  • 1, 5 kg Hähnchenteile
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 600 ml Wasser
  • 1 TL Zitronensaft
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Nelken, gemahlen
  • ¼ TL Safran
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 2 hartgekochte Eigelb
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Mandeln rösten und
    herausnehmen.
  2. Hähnchenteile goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
  3.  Zwiebel glasig dünsten.
  4.  Alle Zutaten außer den Mandeln und den Knoblauch wieder in die Pfanne
    geben, mit Wasser bedecken. Zimt, Nelken und Zitronensaft zugeben und
    zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
  5. Knoblauch, Mandeln, Safran und Kreuzkümmel in einem Mörser zerkleinern,
    die Eigelbe und Kochflüssigkeit zugeben und zu einer Paste verrühren.
  6. Hähnchenteile mit Salz abschmecken und kurz vor Ende der Garzeit
    Safranpaste zugeben und gut unterrühren.
  7. Die Hähnchenteile aus der Sauce nehmen und die Sauce pürieren.
  8. Mit Baguette servieren.

Amerikanischer Apfelkuchen

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Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Natron
  • 1 EL Zimt
  • 50 g getrocknete Sauerkirschen
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • 550 g Zucker
  • 3 Eier
  • 125 ml Rapsöl
  • 1 EL Vanillezucker
  • 600 g Boskop, grob geraspelt
  • 150 g Walnüsse, gehackt

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und mit Mehl ausstreuen.
  2. Mehl, Salz, Natron, Zimt, Zucker, Vanillezucker, Orangenzesten und
    Sauerkirschen mischen.
  3. In einer anderen Schüssel Eier und Öl verrühren. Nach und nach die
    Mehlmischung zugeben und gut verrühren.
  4. Apfelraspel und Walnussstücke zugeben und gut verrühren.
  5. Den Kuchen 75 min bei 150° C backen.

Himbeerblues

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Zutaten:

  • 4 Butterkekse, zerkrümmelt
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 200 ml Buttermilch
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 TL Kakao
  • 100 g Himbeeren
  • 1 EL Himbeersirup
  • 100 ml Milch.

Zubereitung:

  1. Buttermilch, Honig und Kekskrümmel pürieren und Gläser zu 1/3 damit
    füllen.
  2.  Sahne mit Kakaopulver steif schlagen und auf die Buttermilch geben.
  3.  Himbeeren mit Himbeersirup und Milch pürieren und auf die Schokosahne
    gießen

Orangenkuchen

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Orangenkuchen

Orangenkuchen

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 240 g Zucker
  • 150 ml Olivenöl
  • 265 g Dinkelmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 250 ml frisch gepresster Orangensaft
  • Zesten von 2 Bio-Orangen
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Form einfetten.
  3. Die Eier und den Zucker gut miteinander verrühren.
  4. Das Öl nach und nach dazugeben und weiterrühren.
  5. Das Mehl, Backpulver und Salz zugeben und weiterrühren.
  6. Den Orangensaft, die Zesten und das Vanillemark zugeben und weiterrühren.
  7. Den Teig in die Form geben und 40 min bei 180°C backen.

Masoor Dal

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Zutaten:

  • 1 Tasse rote Linsen, gewaschen
  • 1 TL Kurkuma, gerieben
  • 1 TL Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 große Tomate, gewürfelt
  • Harissagewürz
  • ½ TL Garam Masala, gemahlen
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Linsen in 3 Tassen Salzwasser mit dem Kurkuma kochen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und darin Kreuzkümmel, Knoblauchzehen, Chilischoten und Zwiebeln anbraten.
  3. Tomate, etwas Salz und Harissagewürz zugeben und alles leicht einkochen lassen.
  4. Linsen und eine Tasse Wasser zugeben und die Suppe 10 min köcheln lassen.
  5. Eine Tasse Wasser aufgießen und nochmal 10 min köcheln lassen.
  6. Das Dal mit Salz, Garam Masala und Zitronensaft abschmecken und servieren.

Gemüse-Relish

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Zutaten:

  • 500 g Möhren, geschält und in Würfel geschnitten
  • 500 g Orangen, geschält und in Stücke geschnitten
  • 500 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 50 g Blattspinat, gewaschen und gut abgetropft
  • 1 rote Peperoni, halbiert und entkernt
  • 1 Tasse Essig
  • 1 Glas Weißwein
  • 500 g bittere Orangenmarmelade
  • 4 cl Weinbrand
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 EL Curry
  • 1 TL Piment, gemahlen
  • Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:

  1. Möhren, Orangen, Zwiebeln, Blattspinat und Peperoni durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
  2. Die Masse mit Essig und Weißwein in einen Topf geben, aufkochen und 8 – 10 min köcheln lassen.
  3. Die Orangenmarmelade, den Weinbrand und Gewürze unterrühren und 2 – 3 min weiterköcheln lassen.
  4. Das Relish in saubere Einmachgläser füllen.

Patatas a la riojana

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Patatas a la riojana

Patatas a la riojana

Zutaten:

  • 200 g Merguez, in Stücke geschnitten
  • 6 Kartoffeln, grob gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
  • 1 Chilischote, fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark, mit etwas Wasser glatt gerührt
  • 2 Gläser Rioja
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL  geräuchertes Paprikapulver
  • Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote und Paprikawürfel anbraten.
  2. Merguezstücke zugeben und einige Minuten anbraten.
  3. Danach die Kartoffeln dazugeben.
  4. Nach 3 min den Wein zugeben und aufkochen lassen.
  5. Die Tomaten und Zucker zugeben.
  6. Das Paprikapulver und Lorbeerblätter zugeben.
  7. Die Kartoffeln so lange kochen lassen, bis sie gar sind.
  8. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Crème fraîche servieren.

Gedämpfter Schafskopf

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Gedämpfter Schafskopf

Gedämpfter Schafskopf

Zutaten:

  • 1 abgezogener Schafskopf ohne Gehirn, längs durchgeschnitten
  • Meersalz
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • 6 l Wasser

Zubereitung:

  1. In einem Couscousier 6 l Wasser mit Salz und Kreuzkümmel aufkochen.
  2. Den Schafskopf 2 – 3 Stunden in dem Sud kochen.
  3. Danach den Kopf in den Siebaufsatz legen und bei geschlossenem Deckel noch
    2 Stunden dämpfen.
  4. Den Kopf mit Dippschälchen mit Salz, Kreuzkümmel und Harissagewürz
    servieren.

Butterchicken

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Butterchicken

Butterchicken

Zutaten für die Marinade:

  • 4 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
  • 6 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 EL Kurkuma, gemahlen
  • 1 EL Garam Masala, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • ½ TL Pul Biber
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ½ TL Nelken, gemahlen
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Meersalz

Zutaten für die Sauce:

  • 2 EL Ghee
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Zimtstange
  • 3 Kardamomkapseln
  • 1 grüne Chilischotem in RInge geschnitten
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 150 g Mandeln, gemahlen

Zubereitung:

  1. Für die Marinade den Joghurt und die Gewürze vermengen und das Fleisch darin einlegen.
  2. Das Hähnchenfleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. Das Ghee in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  4. Die Chilischote, Kardamom und Zimt in den Topf geben und anbraten.
  5. Die passierten Tomaten, das Hähnchenfleisch und die Mandeln, Harissagewürz und Salz zugeben und 45 min köcheln lassen.
  6. Mit Reis servieren.

Kartoffel-Gratin

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Zutaten:

  • 500 ml Sahne
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat, frisch gerieben
  • 1 EL frischer Thymian, gezupft
  • 800 g Kartoffeln  (vorwiegend festkochend), in dünne Scheiben gehobelt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Emmentaler, gerieben
  • 2 TL Butterflöckchen

Zubereitung:

  1. Die Sahne in einem Topf auf 2/3 der Flüssigkeit einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen.
  2. Auflaufform (700 ml Inhalt) mit der Knoblauchzehe einreiben und mit Butter fetten.
  3. Kartoffelscheiben schuppenförmig einschichten, mit der Sahne übergießen.
  4. Mit 50 g geriebenem Emmentaler und Butterflöckchen bestreuen.
  5. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Min. backen. Evtl. kurz vor Ende der Garzeit abdecken.

Dazu passen Pfeffersteak und Basilikum-Möhren.