Archiv des Autors: Mlle Shirin

Baisin ki Tukriyan

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Zutaten:

  • 500 g Kichererbsenmehl
  • 250 g Puderzucker
  • 250 g Ghee
  • 100 g Mandeln, gehackt
  • 100 g Cashewkerne, gehackt
  • 8 Kardamomkapseln
  • 1 Msp. Kardamon, gemahlen
  • 50 g Pistazien, gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee schmelzen.
  2. Kichererbsenmehl  und Kardamomkapseln zugeben und eine halbe Stunde unter ständigem Rühren braten.
  3. Die anderen Zutaten zugeben und unter ständigem Rühren 10 min köcheln lassen.
  4. Auf einem Teller flach anrichten und abkühlen lassen.

Piraten-Spaghetti

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Zutaten:

  • 1 rote Chilischote, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 400 g Kabeljau, gewürfelt
  • 1 Zitrone
  • 150 g Krabben
  • 100 g Muscheln
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 500 g Dinkel-Spaghetti
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Chili und Knoblauch darin anbraten.
  2. Die Tomaten zugeben und auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen.
  3. Den Fisch säubern, säuern und salzen.
  4. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Fischstücke anbraten.
  5. Die Krabben und Muscheln zugeben und 2 – 3 min mitbraten.
  6. Den Fisch in die Tomatensauce geben.
  7. Die Spaghetti al-dente kochen und mit der Sauce servieren. Petersilie über die Nudel streuen.

Ratatouille-Chutney

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Zutaten:

  • 3 TL Koriander, in der Pfanne geröstet und im Mörser zerstoßen
  • 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • 350 g Auberginen, gewürfelt
  • 350 g Zwiebeln, gehackt
  • 350 g Zucchini, gewürfelt
  • 350 g rote Paprika, gewürfelt
  • 225 g grüne Paprika, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL Paprika
  • 1 EL Harissagewürz
  • 1 EL Meersalz
  • 350 g Zucker
  • 300 ml Rotweinessig

Zubereitung:

  1. Das Gemüse mit dem Salz, Paprika, Koriander und Harissagewürz in einem zugedeckten Topf erhitzen, bis das Gemüse Saft zieht.
  2. Deckel abnehmen und 1 Stunde ziehen lassen.
  3. Den Zucker und Essig zugeben und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
  4. In saubere Gläser füllen, verschließen und mindestens 4 Wochen kühl lagern.

 

Kräuter-Speck-Knödel in Tomatensauce

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Zutaten:

  • 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Dinkelmehl
  • ⅛ l Tomatensaft
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • Meersalz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Pckg. rohe Kartoffelknödel
  • 80 g Speckwürfel, in der Pfanne ausgelassen.
  • 2 Pckg. TK-8 Kräuter
  • 1 Bund Basilikum

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebeln glasig andünsten.
  2. Die Tomaten zugeben und anschmoren.
  3. Das Mehl darüberstreuen und den Tomatensaft zugeben. Die Sauce sämig kochen.
  4. Die Frühlingszwiebel unter die Sauce rühren.
  5. Den Knödelteig nach Packungsanleitung zubereiten. Die Speckwürfel und TK-Kräuter unter den Knödelteig rühren.
  6. Aus dem Knödelteig Knödel formen und in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen.
  7. Die Knödel mit der Tomatensauce servieren und mit Basilikum garnieren.

Hähnchentopf mit Kochbananen

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Zutaten:

  • 1 Hähnchen, in 10 Stücke zerteilt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 1 grüne Paprika, gewürfelt
  • 600 g Kochbananen, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund gemischte Kräuter (Schnittlauch, glatte Petersilie, Nanaminze und Koriander), gehackt
  • Saft und Zesten einer Bio-Limette
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ¼ l Hühnerbrühe

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten anbraten.
  3. Die Zwiebeln und Chili dazugeben und kurz mitbraten.
  4. Die Kochbanen zugeben und mit der Hühnerbrühe ablöschen.
  5. Die Kräuter, den Limettensaft und die Zesten unterrühren und 30 min kochen lassen.
  6. Mit Safranreis servieren.

Mexikanische Schokoladensauce

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Zutaten:

  • 1 Tomate, gehäutet und gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 50 g getrocknete Aprikosen, gehackt
  • 50 g Mandeln, gehackt
  • ¼ TL Nelken, gemahlen
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • 75 g Zartbitter Raspelschokolade
  • 200 ml Brühe
  • ½ Bund Oregano, gehackt
  • Tabasco
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 g Sesam, geröstet

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter schmelzen lassen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Die Aprikosen, Mandeln, Nelken und Zimt zugeben und 5 min schmoren.
  3. In einem anderen Topf die Raspelschokolade in der Brühe erhitzen, die Aprikosen zugeben und mit dem Oregano, dem Tabasco, Pfeffer und Salz und Sesam abschmecken.
  4. Zu Putenbrust servieren.

Makaronen-Biscuit mit Früchten

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Zutaten:

  • 1 kg Pink-Lady-Äpfel, Birnen oder reife Aprikosen, klein geschnitten
  • 200 g Rohrzucker
  • 2 Eier
  • 125 g Dinkelmehl
  • 75 g Mandeln, gemahlen
  • 100 g Pistazien, gemahlen
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 2 EL Vanillezucker
  • Bittermandelaroma
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Rohrzucker

Zubereitung:

  1. 2 Tarteformen einfetten und den Backofen auf 150°C vorheizen.
  2. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, die Mandeln und die Hälfte der Pistazien mischen.
  3. In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Den Vanillezucker und das Bittermandelaroma zugeben.
  4. Die Mehlmischung unterrühren.
  5. Die Früchte unter den Teig heben.
  6. Den Teig in die Tarteformen geben und je einen EL Rohrzucker darüberstreuen und 35 – 40 min backen und die restlichen Pistazien darüberstreuen.

Rotkohl mit Pflaumen

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Zutaten:

  • 1 Kopf Rotkohl, fein gehobelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 12 Trockenpflaumen ohne Steine
  • 125 ml tockener Rotwein
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Rotweinessig
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. Die Pflaumen 30 min im Rotwein ziehen lassen. Die Pflaumen aus dem Wein nehmen und beiseite stellen.
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Den Kohl, Wein, Essig, Salz und Harissagewürz zugeben.
  4. Das Gemüse aufkochen und 15 min auf kleiner Flamme garen.
  5. Die Pflaumen untermischen und im Rotkohl erwärmen.
  6. Rotkohl mit Pellkartoffeln servieren.

Schokoladen-Souflée

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Zutaten:

  • 4 Eiweiß
  • 4 Eigelb
  • 75 g Zucker
  • 25 g Kakaopulver
  • 75 g Mandeln, gemahlen
  • Butter für die Form

Zubereitung:

  1. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
  2. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, den Eischnee darauf geben.
  3. Kakao auf den Eischnee sieben, die Mandel darüberstreuen und alles vorsichtig unterheben.
  4. Den Teig in eine gebutterte Auflaufform geben und 25 min bei 180°C backen.