Archiv des Autors: Mlle Shirin

Kokospudding

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Zutaten:

  • 3 Tassen Kokosraspel
  • 4 Tassen kochendes Wasser
  • 1 Tasse Rohrzucker
  • 4 ½ Tassen Milch
  • 6 TL Speisestärke
  • Mark von einer Vanilleschote
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL  Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Kokosraspeln mit dem kochenden Wasser übergießen und 7 min kochen lassen.
  2. Das Wasser abgießen und die Kokosraspeln beiseite stellen.
  3. Den Zucker und 4 Tassen Milch aufkochen.
  4. Die restliche Milch mit der Speisestärke verrühren und in den Topf geben.
  5. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Puddingmasse fest ist.
  6. Die Kokosraspeln unterrühren.

Afrikanische Linguini mit Langostinos

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Zutaten:

  • 3 Schalotten, fein gehackt
  • 8 Langostinos, küchenfertig
  • 5 EL Erdnüsse, geröstet und fein gehackt
  • 8 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 2 Schnapsgläschen Weißwein
  • 250 g Linguini
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Linguini aldente kochen.
  2. In einer Pfanne das Öl und die Butter erhitzen und die Langostinos ca. 8 min braten und die Schalotten nach 5 zugeben und mitbraten.
  3. Die Langostinos aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  4. Den Bratfond mit dem Weißwein ablöschen und die Erdnüsse zugeben.
  5. Die Sauce mit den Linguini vermischen, auf Teller verteilen und die Langostinos auf den Nudeln anrichten.

Thymiandrillinge

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Zutaten:

  • 300 g kleine Pellkartoffeln (Drillinge)
  • 3 EL Butter
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Thymianblättchen

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Pellkartoffeln anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Den Thymian unterrühren und servieren.

Gefüllte Champignons

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Zutaten:

  • 8 große Champignons
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Sherry fino
  • 30 g Butterflöckchen

Zubereitung:

  1. Die Champignons bürsten und die Stile herausbrechen. Die Stiele fein hacken.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Champignonköpfe 3 min andünsten.
  3. Die Champigonköpfe aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Zwiebel, Knoblauch und Champignonstiele in die Pfanne geben, andünsten und mit Sherry ablöschen.
  5. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Füllung in die Champignonköpfe geben, die Champignonköpfe in eine Auflaufform setzen und Butterflöckchen auf den Champignons verteilen.
  7. 10 min bei 200°C backen.

Indisches Hochzeitsgetränk

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Zutaten:

  • 1 EL Blaumohn
  • 2 Kardamom
  • 4 EL Rohrzucker
  • 12 Mandeln
  • 100 ml Milch
  • 3 Handvoll Rosenblütenblätter
  • 1 l Milch

Zubereitung:

  1. Mohn, Kardamom, Pfeffer und Zucker in einer Kaffeemühle mahlen.
  2. Die Mandeln mit 100 ml Milch pürieren, die Rosenblütenblätter und die Gewürz dazugeben und mit 1 l Milch aufgießen.

Dinkel-Zwiebelbrot

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Zutaten:

  • 100 g Dinkel, geschrotet
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 10 g Butter
  • 3 Stängel Salbei, gezupft und gehackt
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Roggenmehl
  • 1 TL Meersalz
  • 200 g saure Sahne
  • 1 Würfel Hefe
  • 75 g Kürbiskerne

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Den Dinkel in 250 ml kochendes Wasser geben und unter Rühren 20 min quellen lassen.
  3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  4. Das Mehl, den Salbei und die Zwiebeln mischen.
  5. Die saure Sahne lauwarm erhitzen und die Hefe hineinbröckeln.
  6. Den Dinkelschrot und die Hefe zu dem Mehl geben, gut durchkneten und an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
  7. Den Teig nochmal gut durchkneten.
  8. Die Kürbiskerne einarbeiten.
  9. Den Teig in eine gefettete Kastenform legen und an einem warmen Ort 15 min gehen lassen.
  10. Das Brot 80 – 90 min backen.

Empanadas mit Bohnen

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Zutaten:

  • 700 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • Meersalz
  • Rosmarin, gehackt
  • 8 Scheiben Raclette-Käse
  • 4 Blätterteigplatten

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Die Bohnen in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.
  3. Auf den Blätterteigplatten 2 Scheiben Käse verteilen.
  4. Die Bohnen und den Rosmarin auf eine Hälfte verteilen und die andere Hälfte umlegen. Den Blätterteig an den Rändern festdrücken.
  5. Die Empanadas 15 min backen.

Bohnen in Zitronensauce

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Zutaten:

  • 750 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • Meersalz
  • 200 g Ghee
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Weißwein
  • Zitronensaft
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Bohnen in Salzwasser kochen.
  2. In einem Topf das Ghee schmelzen und abkühlen lassen.
  3. Im Bain-Marie das Eigelb mit dem Wein schaumig rühren und die erkaltete Butter nach und nach unterrühren.
  4. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bohnen servieren.

Muschel-Fischsuppe

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Zutaten:

  • 500 g Miesmuscheln, küchenfertig
  • 200 g Merlanfilet, in Stücke geschnitten
  • 200 g Rotbarschfilet, in Stücke geschnitten
  • etwas Essig
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 250 ml Weißwein
  • 1 Fenchel, in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 250 ml Fischbrühe
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Safran
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 2 Becher Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Den Fisch mit dem Essig beträufeln und 10 min ziehen lassen.
  2. Die Fischbrühe aufkochen, Muscheln, Fisch, Gemüse und Gewürze zugeben und 8 – 10 min köcheln lassen.
  3. Crème fraîche unterrühren und mit der Petersilie bestreuen.

Hühnerbällchen

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Zutaten:

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • ¼ TL Essig
  • 3 Hähnchenbrustfilets, gekocht und in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Gläser geriebener Käse
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 2 TL Curry
  • 2 Eier, verwquirlt
  • 1 Glas Paniermehl
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln in Essigwasser kochen.
  2. Die Kartoffeln pellen und stampfen.
  3. Die Kartoffeln mit der Hähnchenbrust, dem Käse und den Gewürzen gut vermischen und kleine Bälle formen.
  4. Die Bälle zuerst im Ei und dann im Paniermehl wälzen.
  5. Die Bälle frittieren und mit Salat servieren.