Archiv des Autors: Mlle Shirin

Zaatar-Hähnchen

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Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrüste
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Zaatar
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zitrone, geviertelt

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, den Zaatar, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und die Hähnchenbrüste über Nacht marinieren.
  2. Die Hähnchenbrüste auf einem Holzkohlegrill grillen und mit den Zitronenspalten servieren,

Türkischer Rotkohlsalat

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Zutaten:

  • ½ Rotkohl, in sehr dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Bund, glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Rotkohl in ein Sieb geben, 1 EL Salz zugeben und in den Kohl einmassieren. Den Kohl min 30 min ziehen lassen, bis er weich geworden ist.
  2. Den Kohl waschen und abtropfen lassen.
  3. Den Rotkohl mit der Petersilie mischen und mit dem Olivenöl und Zitronensaft anmachen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chicken-Korma

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Zutaten:

  • 3 Hähnchenbrüste, in Stücke geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • 3 EL Koriander, gemahlen
  • 2 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 2 EL Fenchelsamen, gemahlen
  • 60 g Cashewkerne, gemahlen
  • 2 EL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 3 Kardamom, gemahlen
  • 1 Zimtstange, gemahlen
  • 2 Nelken, gemahlen
  • 2 Sternanis, gemahlen
  • Meersalz
  • Kokosmilch
  • 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 2 rote Chilischoten, fein gehackt

 

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten.
  2. Die gemahlenen Gewürze zugeben und andünsten.
  3. Die Hähnchenstücke zugeben, kurz anbraten und mit Salz abschmecken.
  4. Die Kokosmilch und die Chilis zugeben.

Zucchini-Gemüse

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Zutaten:

  • 500 g kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 Gemüsezwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 50 g Rosinen, in Wasser eingeweicht
  • 50 g Pinienkerne
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten und aus der Pfanne nehmen.
  2. Die Zucchinis zugeben und anbraten. Rosinen, Pinienkerne und Zwiebeln zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse in Kokosmilch

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Zutaten:

  • 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 200 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Shrimp-Paste
  • 1 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • 400 g Drillinge, geschält und geviertelt
  • 2 Becher Weißkohl, in Streifen geschnitten
  • 1 Dose Bambussprossen

Zubereitung:

  1. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Zwiebel anbraten. Sambal Oelek, Knoblauch, Shrimp-Paste und Kurkuma zugeben und 5 min köcheln lassen.
  2. Das Gemüse zugeben und unter Rühren garen.

Fisch-Curry

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Zutaten:

  • 4 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Zitronengras, fein gehackt
  • 1 EL Korianderwurzel,fein  gehackt
  • 6 EL Korianderblätter
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Abrieb von einer Bio-Limette
  • 2 TL Shrimp-Paste
  • 1 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • 4 EL Erdnussöl
  • 625 ml Kokosmilch
  • 2 getrocknete Kaffir-Limonenblätter
  • 1 Stück Galgantwurzel. getrocknet
  • 2 EL Thailändische Fischsauce
  • 750 g Fischfilet, gewürfelt

Zubereitung:

  1. Eine Chilipaste aus Chilis, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch,  Zitronengras, Korianderwurzel, 3 EL Korianderblätter, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Limettenschale, Schrimp-Paste, Kurkuma, Salz und 2 EL Öl herstellen.
  2. In einem Wok 2 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Currypaste zugeben und 30 sec unter Rühren anbraten.
  3. Den Fisch zugeben und 15 min unter Rühren braten.

Mit Sardinen gefüllte runde Zucchini

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Zutaten:

  • 12 runde Zucchini
  • Filets von 1 kg Sardinen
  • 100 g Knoblauch, geschält
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Harissagewürz
  • 150 g Tomatenmark
  • 250 g Tomaten
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 100 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Mixer die Sardinenfilets, Petersilie, Koriander und 80 g Knoblauch pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
  2. Die Stile der Zucchini abschneiden.
  3. Die Zucchini 5 min in Salzwasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  4. Den oberen Teil abschneiden, das Hütchen beiseite legen und die Zucchini aushöhlen.
  5. Die Zucchini mit der Sardinenpaste füllen und auf einen Teller legen.
  6. Die restlichen Knoblauchzehen fein hacken.
  7. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten. Die Tomaten und das Tomatenmark zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die  Zucchini in die Auflaufform setzen und die Hütchen auf die Zucchini legen.
  9. Die Zucchinis im Ofen 20 min bei 240°C garen.

Sucuk-Röllchen

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Zutaten:

  • 2 Lavash, horizontal halbiert
  • 250 g Lammhackfleisch
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Harissagewürz
  • 1 EL Paprika
  • Meersalz
  • ca. 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Granatapfelsirup

Zubereitung:

  1. Das Hackfleisch mit dem Gewürzen und dem Knoblauch vermengen.
  2. Das Fleisch auf den Innenseiten der Lavash-Brote verteilen.
  3. Die Fladen dünn und fest zusammenrollen, mit Zahnstochern fixieren und in Stücke schneiden.
  4. Die Röllchen auf ein Backblech legen und 10 – 15 min bei 200°C backen.

Maqdous – eingelegte Baby-Auberginen

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Zutaten:

  • 1 kg Baby-Auberginen
  • 200 g Walnüsse, gehackt
  • 4 rote Paprika
  • ½ Knoblauchknolle
  • 1 l Olivenöl
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Auberginen halbgar kochen.
  2. Nach dem Kochen die Auberginen längs einschneiden und vorsichtig aufklappen.
  3. Die Innenfläche mit 1 EL Salz einreiben.
  4. Die Auberginen mit der Innenfläche nach unten auf einen Teller legen und mit einem zweiten Teller beschweren.
  5. Die Auberginen 2 Tage ruhen lassen, dabei immer wieder auf den oberen Teller drücken, bis keine Flüssigkeit mehr rauskommt.
  6. Für die Füllung die Paprika und den Knoblauch pürieren, die Walnüsse unterrühren und mit Salz abschmecken.
  7. Die Masse in ein Sieb geben und über Nacht stehen lassen, bis die ganze Flüssigkeit abgetropft ist.
  8. Am nächsten Tag die Auberginen füllen und wieder zuklappen.
  9. Die Maqdous mit der Öffnung nach unten in ein großes Einmachglas dicht aneinander bis obenhin stapeln. Es dürfen keine großen Lücken enstehen.
  10. Das Einmachglas mit der Öffnung nach unten auf ein Küchentuch stellen und 2 Tage abtropfen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr raus kommt.
  11. Das Glas mit Olivenöl auffüllen, bis die Maqdous bedeckt sind. Den Deckel verschließen und mindestens eine Woche ziehen lassen.