Archiv des Autors: Mlle Shirin

Berbere-Schokoladenpudding

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Zutaten:

  • 1 weiche Avocado
  • 2 EL Backkakao
  • 100 ml Kokosmilch
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Dattelsirup
  • 1 Msp Zimt, gemahlen
  • 1 Msp. Berbere

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten im Mixer pürieren.
  2. Den Pudding für einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

 

Hirse-Granatapfel-Frittata

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Zutaten:

  • 100 g Hirse
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 6 Kirschtomaten
  • 2 Eier
  • 50 g Gruyère, in Streifen geschnitten
  • 100 ml Milch
  • 10 g Koriander, gehackt
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

  1. Eine Pfanne erhitzen, die Hirse zugeben und unter Rühren 5 min rösten.
  2. Die Gemüsebrühe zugeben. Die Hitze reduzieren und die Hirse 10 min kochen.
  3. Einen Deckel auf die Pfanne legen und die Hirse weitere 10 min kochen lassen.
  4. Die Milch und die Eier miteinander verquirlen.
  5. Eine Pfanne erhitzen. Das Olivenöl erhitzen, Die Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  6. Die Hirse und die Käsestreifen zugeben und kochen, bis der Kase geschmolzen ist.
  7. Das Ei, Koriander und Kirschtomaten zugeben..
  8. Die Hitze reduzieren und 10 – 15 min kochen lassen.
  9. Die Granatapfelkerne auf die Frittata streuen und servieren.

Tagine mit gefüllten runden Zucchini

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Zutaten:

  • 4 runde Zucchini
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 Kardamom
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • Muskat
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Smen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Bei den Zucchini den Deckel abschneiden. Die Zucchini aushöhlen..
  2. In einer Schüssel das Hackfleisch, das Innere der Zucchini, die Zwiebel, Petersilie und Koriander, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen.
  3. Die Zucchini mit der Mischung füllen.
  4. Das Öl und Smen in einer Tagine erhitzen. Knoblauch, Taginegewürz, Kurkuma, Kardamom Salz und Pfeffer zugeben und mit einem Glas Wasser ablöschen.
    Die Zucchinis in die Tagine legen und mit Zimt und Muskat bestreuen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 40 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Marokkanische Lammkeule

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Marokkanische Lammkeule

Marokkanische Lammkeule

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Paprika
  • 1 rote Chilischote, gehackt
  • ½ TL Ingwer, gerieben
  • ½ TL Muskatnuss
  • 1 EL Nanaminze, gehackt
  • 2 kg Lammkeule
  • 1 Glas Gemüsebrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Die Zwiebel, Knoblauch, Gewürze und Minze in einem Mixer pürieren.
  3. Die Lammkeule überall 1,5 cm tief einschneiden.
  4. Die Gewürzpaste in die Einschnitte füllen.
  5. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten anbraten.
  6. Mit Wasser und einem halben Glas Brühe ablöschen.
  7. Den Braten eine Stunde bei 180°C garen.
  8. Die Keule aus dem Bräter nehmen und vor dem Tranchieren 10 min ruhen lassen.
  9. Den Rest der Brühe in den Bräter geben und den Bratensatz lösen. Bei Bedarf die Sauce mit Mehl andicken.
  10. Die Keule tranchieren und mit der Sauce servieren.

Hackfleischspieße mit Dukkah

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Zutaten:

  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 Ei
  • ½ Glas keftelik Bulgur, in Wasser eingeweicht
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Pul biber
  • 2 EL Dukkah
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Hackfleisch, Ei, Bulgur, Zwiebel, Petersilie, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Taginegewürz, Pul Biber und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
  2. Kleine Fleischbällchen formen und auf Spieße stecken.
  3. Das Dukkah auf einem Teller verteilen und die Spieße darin wälzen.
  4. Die Spieße auf dem Holzkohlegrill grillen.

 

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Geflügelsalat

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Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrust, gegrillt und in Streifen geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
  • 500 g gemischte Kirschtomaten
  • 250 g Ciabatta, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Aceto balsamico
  • 75 g Mayonnaise
  • 140 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL Oliventapenade
  • 1 EL Zitronensaft
  • 150 g gemischter grüner Salat
  • Dukkah

Zubereitung:

  1. Den Backofen vorheizen.
  2. Das Brot und die Tomaten auf einem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl und Essig beträufeln.
  3. Das Brot und die Tomaten so lange grillen bis sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und bis auf lauwarm abkühlen lassen.
  4. Das Brot in Streifen schneiden.
  5. Für das Dressing den Joghurt, die Mayonnaise und der Tapenade verrühren und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
  6. Den Salat mit dem Fleisch, dem Brot und den Tomaten auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und Dukkah bestreuen.

Avocado-Snack

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Avocado-Snack

Avocado-Snack

Zutaten:

  • Vollkornbrot, in Scheiben
  • Frischkäse
  • Dukkah
  • Avocado, in Scheiben geschnitten
  • Kresse
  • Nanaminze, gehackt

Zubereitung:

  1. Das Vollkornbrot mit dem Frischkäse bestreichen und Dukkah darüberstreuen.
  2. Minzblätter, Kresse und Avocado oben drauflegen.

Orientalischer Kartoffelsalat

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Zutaten:

  • 4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
  • 2 rote Paprika, gewürfelt
  • 5 Champignons, gewürfelt
  • Rucola
  • Saft einer Zitrone
  • Zimt, gemahlen
  • 1 EL Rohrzucker
  • Olivenöl
  • 2 EL Senf
  • Paprika
  • Oregano
  • Dukkah

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln anbraten. Paprika- und Champignonwürfel zugeben.
  2. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und 30 min bei 150°C im Backofen garen.
  3. Aus dem restlichen Öl, dem Zucker, Senf und Oregano ein Dressing herstellen.
  4. Das Dressing und den Rucola unter das Gemüse heben.
  5. Dukkah mit Paprika und Zimt verrühren und auf den Salat streuen.

Zucchini-Spaghetti

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Zucchini-Spaghetti

Zucchini-Spaghetti

Zutaten:

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 8 Kirschtomaten, in Stücke geschnitten
  • ½ Chilischote, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Dukkah

Zubereitung:

  1. Mit einem Spiralschneider die Zucchini in dünne Streifen („Spaghetti“) schneiden.
  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Die Zucchini-Spaghetti zugeben und anbraten.
  4. Die Tomaten und Chiliwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Dukkah unterrühren.
  6. Die Spaghetti anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Crispy Chicken

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Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets, in dünne Scheiben geschnitten
  • Dukkah
  • Buttermilch
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Das Hähnchenfleisch in Buttermilch einlegen.
  2. Das Hähnchenfleisch in Dukkah panieren.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hähnchenfleisch anbraten.