Zutaten:

• 4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
• 2 rote Paprika, gewürfelt
• 5 Champignons, gewürfelt
• Rucola
• Saft einer Zitrone
• Zimt, gemahlen
• 1 EL Rohrzucker
• Olivenöl
• 2 EL Senf
• Paprika
• Oregano
• Dukkah

Zubereitung:

1. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln anbraten. Paprika- und Champignonwürfel zugeben.
2. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und 30 min bei 150°C im Backofen garen.
3. Aus dem restlichen Öl, dem Zucker, Senf und Oregano ein Dressing herstellen.
4. Das Dressing und den Rucola unter das Gemüse heben.
5. Dukkah mit Paprika und Zimt verrühren und auf den Salat streuen.