Archiv des Autors: Mlle Shirin

Trauben-Feigen-Konfitüre

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Zutaten:

  • 1 kg kernlose, grüne Trauben
  • 250 g blaue Feigen, in Scheiben geschnitten
  • 625 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

  1. Die Trauben in einem Topf erhitzen, bis sie etwas Saft ziehen.
  2. Grob pürieren, mit dem Gelierzucker mischen und aufkochen.
  3. Die Feigen zugeben und unter Rühren 4 min kochen lassen.
  4. Die heiße Konfitüre in Gläser füllen, Deckel zuschrauben und auf den Deckel hinstellen.
  5. Während des Erkaltens die Gläser mehrfach wenden.

Weihnachtsplätzchen

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Zutaten:

  • 250 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 80 g Puderzucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 300 g Dinkelmehl
  • 1 EL Milch
  • 50 g Kokosflocken
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Nanaminze, gehackt
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • Abrieb von einer Bio-Orange

Zubereitung:

  1. Die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
  2. 200 g Mehl unterrühren. Die Milch zugeben.
  3. Das restliche Mehl, Kokosflocken, Lebkuchengewürz, Minze und den Abrieb der Zitrusfrüchte unterrühren.
  4. Den Teig 20 min ruhen lassen.
  5. Den Teig 4 mm dick ausrollen und im Formen Plätzchen ausstechen.
  6. Die Plätzchen 7 min bei 180°C backen.
  7. Die Plätzchen abkühlen lassen und nach Belieben verzieren.

Fischfilet in Paprikasauce

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Zuteten:

  • 500 g rote Paprika, grob geraspelt
  • 500 g gelbe Paprika, grob geraspelt
  • 500 g Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 TL Rosenpaprika
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Bund Schnittlauch, gehackt
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 600 g Fischfilets
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Paprika zugeben und andünsten.
  3. Mit den Gewürzen abschmecken und weitere 5 min dünsten.
  4. Den Schnittlauch und die Crème fraîche unter das Gemüse rühren.
  5. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  6. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
  7. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, in der Mitte mit einem Löffel ein Loch graben und die Fischfilets hineinlegen.
  8. Den Fisch mit der Sauce bedecken und 25 – 30 min im Ofen garen.

Rotbarben in Alufolie

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Zutaten:

  • 4 Rotbarben, küchenfertig
  • 4 EL Olivenöl
  • Saft von einer Limette
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • frischer Dill
  • frisches Fenchelkraut

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. 2 EL Olivenöl und 2 EL Limettensaft mit dem Pfeffer und Salz verrühren.
  3. Die Fische innen und außen mit der Marinade bestreichen.
  4. Fenchelkraut und Dill in die Bäuche der Fische stecken.
  5. 4 Stücke Alufolie mit etwas Olivenöl bestreichen, restliche Kräuter darauflegen.
  6. Die Fische auf die Kräuter legen und die Alufolie zu kleinen Päckchen falzen.
  7. Die Fische 15 – 20 min im Ofen garen.
  8. Mit Hausbrot servieren.

Kirschkranz

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Zutaten für den Teig:

  • 150 g Magerquark
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 5 EL Milch
  • 5 EL Rapsöl
  • 300 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 1 Eigelb

Zutaten für die Füllung:

  • 750 g Süßkirschen, entsteint
  • Mark einer Vanilleschote
  • ½ l Kirschsaft
  • 40 g Speisestärke
  • 50 g Zucker
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • Saft einer Orange

Zubereitung:

  1. Für die Füllung alle Zutaten aufkochen und 10 auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  2. Die Füllung erkalten lassen.
  3. Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Milch und Öl miteinander verrühren.
  4. 150 g Mehl unterrühren.
  5. 150 g Mehl mit dem Backpulver mischen, über den Teig streuen und verkneten.
  6. Den Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch 80 cm x 40 cm ausrollen.
  7. Die erkaltete Füllung auf dem Teig verteilen.
  8. Den Teig aufrollen und zu einem Kranz formen.
  9. Den Kranz in eine Springform geben und mit Eigelb bestreichen.
  10. Den Kranz 40 min bei 200°C backen.

Käse-Quark-Dip

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Zutaten:

  • 250 g Speisequark
  • ½ Becher Sahne
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Schuss Weißwein
  • 75 g Parmesan, frisch gerieben
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
  • ½ Bund Basilikum, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

  1. Den Speisequark mit der Sahne glatt rühren.
  2. Die Zwiebel, den Zitronensaft, den Weißwein und den Parmesan unter den Quark rühren.
  3. Die Kräuter unter den Dip rühren und mit Salz, Pfeffer, Harissagewürz und Zucker abschmecken.

Cocktail-Sauce

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Zutaten:

  • 250 g Speisequark
  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 Schuss Sahne
  • 4 EL Johannisbeergelee
  • 4 EL Marillen-Essig
  • 1 EL Curry
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • Ingwer, gemahlen
  • 40 ml Weinbrand

Zubereitung:

  1. Den Speisequark mit dem Joghurt und der Sahne glatt rühren.
  2. Johannisbeergelee und Marillenessig dazugeben und gut verrühren.
  3. Die Sauce mit den Gewürzen kräftig würzen und mit dem Weinbrand aromatisieren.

Gnocchi

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Zutaten:

  • 750 g Kartoffeln, geschält
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 150 g Dinkelmehl
  • 2 Eier
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse geben.
  2. Die Kartoffeln erkalten lassen und mit dem Parmesan, Mehl und Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Gnocchi aus dem Teig formen und in kochendem Salzwasser 7 – 10 min ziehen lassen.
  4. Die Gnocchi mit Salbeibutter oder einer leckeren Sauce servieren.

Rosmarin-Kartoffeln

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Zutaten:

  • 1,5 kg Drillinge, halbiert
  • 125 ml Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 3 Zweige Rosmarin, gezupft
  • grobes Meersalz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und das Olivenöl darüberträufeln.
  2. Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer über die Kartoffeln streuen.
  3. Das Backblech in den kalten Backofen schieben und bei 200°C 45 min garen.

Sauce Béarnaise

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Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise

Zutaten:

  • 200 g Butter
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 4 weiße Pfefferkörner, zerdrückt
  • 4 EL frischer Estragon, gehackt
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 3 EL Weißweinessig
  • 3 Eigelb
  • 3 EL heißes Wasser
  • Meersalz
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Schalotten, Pfeffer und Kräuter mit dem Wein und dem Essig aufkochen und auf 2 EL Flüssigkeit einreduzieren lassen.
  2. Den Sud durch ein Sieb passieren.
  3. In einem hohen Topf den Sud mit dem Eigelb und dem Wasser verrühren. Einen zweiten Topf mit kochendem Wasser füllen und den ersten Topf hineinstellen.
    Die Sauce im Wasserbad zu einer dicken Creme verrühren.
  4. Butter zerlassen und löffelweise in die Creme geben und verrühren. Mit Salz und Harissagewürz abschmecken.