Archiv des Autors: Mlle Shirin

Armenischer Bohnensalat

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Zutaten:

  • 1 Dose schwarze Bohnen
  • 2 rote Beete, gekocht und in Würfel geschnitten
  • 1 Möhre, gekocht und in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Gewürzgurken, in feine Würfel geschnitten
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Aus dem Zitronensaft, Olivenöl, Koriander, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
  • Die anderen Zutaten gut vermischen und das Dressing unterrühren.
  • Den Salat gut durchziehen lassen und servieren.

Couscous mit 7 Gemüsen

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Couscous mit 7 Gemüsen

Couscous mit 7 Gemüsen

Zutaten:

  • 2 Kaffeebecher Couscous moyen
  • Meersalz
  • 50 g Butter
  • 4 Möhren, längs halbiert und quer geviertelt
  • 1 Zucchini, längs halbiert und quer geviertelt
  • 2 Mairüben, geschält und halbiert
  • ½ Spitzkohl, in Streifen geschnitten
  • 4 Kartoffeln, geschält und halbiert
  • 2 Spitzpaprika
  • 1 Tasse Kichererbsen, gekocht
  • 1 Tasse gelbe Rosinen
  • 1 Zwiebel, in Halbringe geschnittten
  • 200 g Tomatenmark
  • Ras-el-Hanout
  • Harissa
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Couscous mit einer Prise Salz und der Butter in eine Schüssel geben.
  2. 2 Kaffeebecher kochendes Wasser zugeben und 30 min quellen lassen.
  3. In einem Couscousier das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und kurz anbraten. 
  4. Das Tomatenmark mit reichlich Wasser glatt rühren, zugeben, die Gewürze zugeben und alles aufkochen lassen.
  5. Den Couscous in das Couscous-Sieb geben und auf den Couscoustopf setzen.
  6. Das Gemüse  und die Petersilie zur Sauce geben und 30 min köcheln lassen.
  7. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben.
  8. Das Gemüse und die Sauce auf dem Couscous anrichten und servieren.

Zucchini-Spaghetti mit Walnuss-Basilikum-Pesto

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Zutaten:

  • 1 Bund Basilikum
  • 100 g Walnüsse
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Zucchini, mit einem Spiralschneider in Spaghetti geschnitten
  • Parmesan, frisch gerieben
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  1. Zubereitung:
    Alle Zutaten außer den Zucchini und 1 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und pürieren bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini-Spaghetti anbraten.
  3. Das Pesto unter die Zucchini mischen und servieren.

Quiche mit Spinat und Ziegenfrischkäse

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Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 1 EL Butter
  • 3 Scheiben Speck, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 200 g TK-Blattspinat
  • 4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen geschnitten
  • 3 Eier
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 3 EL Emmentaler, gerieben
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
    Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  4. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  5. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  6. Butter in einer Pfanne erhitzen und Speck und Zwiebeln anbraten.
    Knoblauch, Spinat und Tomaten zufügen und die Pfanne auch schon von der Herdplatte nehmen.
  7. Eier, Crème fraîche und Ziegenfrischkäse miteinander verrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
  8. Diese Mischung in die Pfanne geben und unter die Spinatmasse heben.
  9. Die Ziegenkäse-Spinatmasse auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.
  10. Emmentaler auf der Quiche verteilen.
  11. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C gut 30 min bei Umluft mit Unterhitze backen.

Iserlohner Senfsuppe

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Iserlohner Senfsuppe

Iserlohner Senfsuppe

Zutaten:

  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 300 ml Riesling
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 500 ml Sahne
  • 3 Äpfel, geschält und entkernt in Stücke geschnitten
  • 1 kleines Glas Senf
  • 2 EL Rohrzucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus  der Mühle
  • 1 TL Vegeta

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter erhitzen und Zwiebel und Äpfel andünsten.
  2. Riesling zugeben und 6 min köcheln lassen.
  3. Hühnerbrühe, Sahne, Senf, Zucker, Vegeta, Salz und Pfeffer zugeben und 10 min köcheln lassen.
  4. Die Suppe pürieren.

Salsa verde

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Zutaten:

  • 1 Ei, hartgekocht
  • 100 g Cornichons
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 grüne Peperoni, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 TL Kapern
  • 1 Bund, glatte Petersilie, grob gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und pürieren.
  2. Mit Nudeln servieren.

Aramäischer Eiersalat

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Aramäischer Eiersalat

Aramäischer Eiersalat

Zutaten:

  • 4 Eier, hart gekocht und geviertelt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • Sumagh
  • Kreuzkümmel
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und servieren.

Ezme

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Ezme

Ezme

Zutaten:

  • 2 Tomaten, fein gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Paprikapaste
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 rote Spitzpaprika, fein gehackt
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 1 TL Paprika
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Paprikapaste, das Salz. die Gewürze und die Knoblauchzehe in einer  Schüssel mischen und den Zitronensaft zugeben.
  2. Alle anderen Zutaten zugeben und untermischen.

Pistazienkuchen

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Zutaten für den Kuchen:

  • 6 Eier
  • 250 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 TL Backpulver
  • 220 g  Puderzucker
  • 150 g Pistazien, gemahlen
  • 150 g Dinkelmehl
  • Samen von 6 Kardamomkapseln, gemahlen
  • 7 EL Rosenwasser
  • 4  EL Vanillesirup
  • 100 ml Vollmilch
  • 1 Prise Meersalz

Zutaten für die Creme:

  • 200 g Frischkäse
  • 50 ml Sahne
  • 2 EL Zucker
  • 6 EL Pistazien, gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
  2. Die Eier trennen.
  3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
  4. Das Eigelb cremig schlagen, den Joghurt, Backpulver, Mehl, Puderucker, Pistazien, Kardamom Milch und 2 EL Rosenwasser zugeben und gut unterrühren.
  5. Das Eiweiß unter den Teig heben.
  6. Den Teig in eine gebutterte Springform geben und 25 min backen.
  7. Den Kuchen aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
  8. Den Teig längs in 2 gleichgroße Teile schneiden.
  9. Das Rosenwasser und den Vanillesirup auf den Böden verteilen.
  10. Für die Creme die Sahne steif schlagen.
  11. Den Frischkäse und den Zucker unter die Sahne rühren und eine halbe Stunde kalt stellen.
  12. Einen Teil der Creme auf dem unteren Boden verteilen, den oberen Boden darauf legen und die Creme auf dem Kuchen verteilen. Die gehackten  Pistazien auf den Kuchen streuen und servieren.

Ententagine mit Aprikosen

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Ententagine mit Aprikosen

Ententagine mit Aprikosen

Zutaten:

  • 4 Entenkeulen
  • 4 Möhren, geschält und geviertelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 50 g getrocknete Aprikosen
  • 2 EL Tomatenmark
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Orange
  • Gemüsebrühe
  • 2 Zimtstangen
  • 1 Prise Safran
  • 1 Prise Nelken, gemahlen
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Honig

Zubereitung:

  1.  Die Entenkeulen mit Pfeffer und Salz würzen.
  2. In einer Tagine das Öl erhitzen und die Entenkeulen rundherum anbraten. 
  3. Nach 10 min die Entenkeulen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Die Zwiebel und den Knoblauch in die Tagine geben und glasig dünsten.
  5. Die Entenkeulen mit dem Tomatenmark bestreichen und mit den Gewürzen und der Petersilie in die Tagine geben und mit dem Orangensaft und der Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Das Hütchen auf die Tagine setzen und eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  7. Den Honig in die Sauce geben.
  8. Die Möhren und die Aprikosen auf den Entenkeulen anrichten, das Hütchen noch mal aufsetzen und eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.