Zutaten für den Mürbeteig:

• 250 g Dinkelmehl
• 1 Prise Meersalz
• 125 g Butter, in Würfel geschnitten
• 1 Ei

Zutaten für den Belag:

• 1 EL Butter
• 3 Scheiben Speck, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 g TK-Blattspinat
• 4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen geschnitten
• 3 Eier
• 1 Becher Crème fraîche
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 3 EL Emmentaler, gerieben
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Muskat

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
   Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
4. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
5. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
6. Butter in einer Pfanne erhitzen und Speck und Zwiebeln anbraten.
   Knoblauch, Spinat und Tomaten zufügen und die Pfanne auch schon von der Herdplatte nehmen.
7. Eier, Crème fraîche und Ziegenfrischkäse miteinander verrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
8. Diese Mischung in die Pfanne geben und unter die Spinatmasse heben.
9. Die Ziegenkäse-Spinatmasse auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.
10. Emmentaler auf der Quiche verteilen.
11. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C gut 30 min bei Umluft mit Unterhitze backen.