Archiv des Autors: Mlle Shirin

Darias Fladenbrot

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Zutaten:

  • 750 g Dinkelmehl
  • Meersalz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL  Koriander, gemahlen
  • 1 TL Zucker
  • 1 Pckg. Trockenhefe
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Mehl, Salz, Koriander, Kreuzkümmel, Hefe und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen.
  2. Eine Kuhle in die Mitte drücken und Öl und 400 ml lauwarmes Wasser in die Kuhle geben.
  3. Alles zu einem Teig verkneten.
  4. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und 2 min durchkneten.
  5. Eine Schüssel mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
  6. Den Teig in 8 Portionen teilen und zu Teigkugeln rollen.
  7. Die Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 20 cm großen Fladen ausrollen.
  8. Die Fladen mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 min gehen lassen.
  9. In einer schweren Pfanne 1 TL Öl erhitzen und einen Fladen hineinlegen, Deckel auflegen und 3 min von jeder Seite backen.

Baba Ghanoush

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Zutaten:

  • 3 Auberginen
  • 3 EL Tahina
  • 2 Knoblauchzehen
  • Meersaalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. Die Auberginen im Backofen bei 200°C garen, bis sie weich sind und die Haut sich leicht lösen lässt.
  2. Das Auberginenfruchtfleisch aus der Haut kratzen.
  3. Das Auberginenfruchtfleisch und die anderen Zutaten im Mixer pürieren.

Kirschkuchen mit Mascarpone

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Zutaten:

  • 4 Eier (M)
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 4 EL Vanillezucker
  • 100 g Dinkelmehl
  • 20 g gesiebtes Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 750 g Kirschen
  • 6 Blatt weiße Gelatine
  • 250 g Mascarpone
  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 250 g Schlagsahne
  • 1 Päckchen roter Tortenguss Fix
  • 2 EL Zucker

Zubereitung:

  1. Den Backofen vorheizen (Umluft 160°C)
  2. Für den Teig Eier trennen.
  3. Eigelbe mit 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen.
  4. Zucker, Salz und Vanillezucker mischen und einstreuen. Weitere 2 Minuten schlagen.
  5. Eiweiße steif schlagen, auf die Eigelbcreme geben.
  6. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und darübersieben. Alles vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Creme ziehen.
  7. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen.
  8. Im Backofen ca. 25 Minuten backen
  9. Danach den Biskuit etwas abkühlen lassen, stürzen und auf einem Kuchenrost völlig abkühlen lassen.
  10. Dann das Papier abziehen und den Biskuitboden einmal quer durchschneiden.
  11. Kirschen putzen, waschen, entkernen und trocken tupfen.
  12. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  13. Mascarpone, Puderzucker und 2 EL. Vanillezucker glatt rühren.
  14. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Mascarponecreme rühren. Sahne steif schlagen.
  15. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne und ⅓ der Kirschen unterheben.
  16. Auf dem ersten Boden verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden darauflegen.
  17. Restliche Kirschen auf den zweiten Boden legen.
  18. Tortenguss mit Zucker nach Packungsanweisung zubereiten, auf den Kirschen verteilen.
  19. Im Kühlschrank in ca. 3 Stunden fest werden lassen.

Kürbis-Ketchup

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Zutaten:

  • 500 g Kürbispüree
  • 200 ml Orangensaft
  • 150 ml Marillenessig
  • 1 TL Ananascurry
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Piment, gemahlen
  • 1 Kardamom, gemahlen
  • 1 Msp. Kreuzkümmel gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 50 g Paprikamark
  • 100 g Reissirup
  • 50 – 200 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen sehr hohen Topf geben und 30 min köcheln lassen.
  2. Kürbis-Ketchup in Gläser abfüllen, zuschrauben und 30 min auf den Kopf stellen.

Tipp:
Pizzateig mit Kürbis-Ketchup bestreichen und mit Blattspinat belegen. Im Ofen backen und mit Nüssen bestreut servieren.

Vielen Dank an Katrin für das Rezept.

Zickleinherz und -leber mit rotem Thai-Curry

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Zickleinherz und -leber mit rotem Thai-Curry
Zickleinherz und -leber mit rotem Thai-Curry

Zutaten:

  • 1 Zickleinherz, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Zickleinleber, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 rote Spitzpaprika, in Stücke geschnitten
  • 1 TL rote Thai-Currypaste
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Erdnussöl
  • 1 Pckg. Reisnudeln

Zuberereitung:

  1. In einem Wok das Erdnussöl erhitzen und das Herz anbraten.
  2. Das Herz aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
  3. Die Leber anbraten, aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
  4. Die Zwiebeln und Paprika anbraten.
  5. Die rote Currypaste, Pfeffer und Salz zugeben und mit Wasser ablöschen.
  6. Die Innereien wieder in die Sauce geben.
  7. Die Nudeln in die Sauce geben und garen.

Tartarsauce

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Zutaten:

  • 1 Becher Crème fraîche
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1 TL Senf
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • Zitronensaft
  • 1 Ei, hart gekocht und in feine Würfel geschnitten
  • 1 saure Gurke, in feine Würfel geschnittten
  • 2 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten gut vermischen.

Albanischer Spinatreis

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Albanischer Spinatreis
Albanischer Spinatreis

Zutaten:

  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 300 g Spinat, in Streifen geschnitten
  • 1 Möhre, gewürfelt
  • Vegeta
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Paprika
  • 600 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 80 g Basmatireis

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Das Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten. Mit Vegeta, Pfeffer und Paprika gut würzen.
  3. Geraspelte Möhre, Spinat unterrühren, mit soviel Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist, und aufkochen.
  4. Reis dazugeben und bei kleiner Hitze kochen lassen, bis er weich, aber noch körnig ist.
  5. Den Joghurt unterrühren und servieren.

Kichererbsen-Möhren-Suppe

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Kichererbsen-Möhren-Suppe

Kichererbsen-Möhren-Suppe

Zutaten:

  • 150 g Möhren, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • ½ Avocado, in kleine Würfel geschnitten und mit 3 EL Zitronensaft gemischt
  • 4 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Die Möhren, Kichererbsen und Gewürze zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Die Suppe zugedeckt 20 min köcheln lassen und pürieren.
  4. Die Suppe noch mal mit den Gewürzen abschmecken und mit den Avocadowürfeln und Petersilie garnieren.

Schafskopfsuppe

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Schafskopfsuppe
Schafskopfsuppe

Zutaten:

  • 1 Schafskopf
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Zwiebeln, grob geschnitten
  • Kurkuma, gerieben
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Suppengrün
  • Erbsen
  • Möhren, in Würfel geschnitten

Zubereitung:

  1. Den Schafskopf mit dem Suppengrün, den Stängeln der Petersilie, der Zwiebel und dem Kurkuma 4 Stunden in Salzwasser köcheln lassen.
  2. Den Schafskopf aus dem Wasser nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen.
  3. Die Petersilienblätter hacken.
  4. Das Fleisch kleinschneiden und mit den Erbsen, Möhren und Petersilienblättern in einen kleinen Topf geben. Mit der Brühe bedecken und 30 min köcheln lassen.
  5. Mit Salz und Harissagewürz abschmecken und servieren.

Kichererbsen-Gemüse-Topf

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Kichererbsen-Gemüse-Topf

Kichererbsen-Gemüse-Topf

Zutaten:

  • 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 8 EL Ajvar
  • Olivenöl
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Öl in einen Topf geben und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Auberginen zugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  3. Die Paprika zugeben und anbraten.
  4. Die Tomaten, Brühe, Gewürze und Ajvar zugeben und 10 min köcheln lassen.
  5. Die Petersilie und Kichererbsen zugeben und 10 min bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.