Archiv des Autors: Mlle Shirin

Garnelen-Pfanne

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Zutaten:

  • 300 g Rotgarnelen
  • 1 Knoblauchzehe, feingehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • 2 EL grüne Oliven
  • 100 g Kirschtomaten, geviertelt
  • 1 Bio-Zitrone, geachtelt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Aus Olivenöl, Honig, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen.
  2. Die Garnelen, Oliven, Tomaten und Zitronenspalten mit der Marinade vermischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Die Garnelen in einen heißen Wok geben und braten, mit der Petersilie bestreuen und servieren.

Kräuter-Vinaigrette

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Zutaten:

  • 3 EL Essig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL gemischte Kräuter, fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Prise Zucker
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker in einem Dressing-Shaker mischen.
  2. Die Schalotte und die Kräuter zugeben und schütteln.
  3. Das Olivenöl zugeben und nochmal schütteln.

Französisches Perlhuhn

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Französisches Perlhuhn

Französisches Perlhuhn

Zutaten:

  • 1 Perlhuhn, in 4 Teile zerlegt
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 8 Kartoffeln
  • 1 Rosmarinzweig
  • 2 Stängel Salbei
  • Olivenöl
  •  250 ml Weißwein
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Das Perlhuhn innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einen Bräter die Kartoffeln, den Knoblauch, die Zwiebel, Rosmarin und Salbei geben.
  4. Die Hühnerteile auf die Kartoffeln legen und im Backofen 90 min garen.
  5. Nach 15 min den Wein und die Hühnerbrühe zugeben.

Wachteln mit Rosmarin

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Wachteln mit Rosmarin

Wachteln mit Rosmarin

Zutaten:

  • 4 Wachteln
  • 200 g Drillinge, geschält und halbiert
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bio-Zitrone, geachtelt
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 6 Knoblauchzehen

Zubereitung:

  1. Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Olivenöl in eine Auflaufform geben und die Kartoffeln zugeben. 10 min im Backofen garen.
  3. Die Wachteln innen und außen im Pfeffer und Salz würzen und außen mit einer Knoblauchzehe abreiben.
  4. Jede Wachtel mit einer Zitronenspalte, einem Rosmarinzweig und einer Knoblauchzehe füllen,
  5. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Wachteln rundherum anbraten.
  6. Die Wachteln in die Auflaufform mit den Kartoffeln legen und  min im Ofen garen.

Südafrikanische Hackfleischsauce

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Südafrikanische Hackfleischsauce

Südafrikanische Hackfleischsauce

Zutaten:

  • 250 g Lammhackfleisch
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 2 EL African Rub
  • 2 EL Mango-Chutney
  • 2 EL Mandeln, gehobelt
  • 2 EL Rosinen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Becher Sahne
  • 1 Becher Crème fraîche
  • Saft einer Limette

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Das Hackfleisch zugeben und anbraten. African Rub, Mango-Chutney, Mandeln und Rosinen zugeben, mit der Sahne ablöschen und zugedeckt 60 min köcheln lassen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Crème fraîche mit dem Limettensaft verrühren und unter die Sauce rühren.
  5. Die Sauce 10 min ziehen lassen und mit Reis servieren.

Hähnchentagine mit Blumenkohl

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Hähnchentagine mit Blumenkohl


Hähnchentagine mit Blumenkohl

Zutaten:

  • 800 g Hähnchenbrust, längs in Streifen geschnitten
  • 1 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 4 Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
  • 8 Kartoffeln, geschält und halbiert
  • Röschen von einem Blumenkohl
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Schale von ¼ Salzitrone, in feine Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 TL Taginegewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In eine Tagine das Olivenöl geben.
  2. Den Boden der Tagine mit Zwiebelringen auslegen.
  3. Die Hähnchenbruststreifen sternförmig auf die Zwiebeln legen.
  4. Die Kartoffeln sternförmig auf die Hähnchenbruststreifen legen.
  5. Die Möhrenstreifen zwischen die Kartoffeln legen.
  6. Die Blumenkohlröschen oben auf der Tagine verteilen.
  7. Die Gewürze, Petersilie und Salzzitronen mit etwas Wasser verrühren und über die Tagine geben.
  8. Das Hütchen auf die Tagine aufsetzen und eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Zartbitter-Schokoladenkuchen

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Zutaten für den Kuchen:

  • 200 g Zartbitterschokolade (70%)
  • 150 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 4 Eigelb
  • 4 Eiwieß
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Dinkelmehl
  • 2 EL Rum
  • etwas Butter für die Form
  • etwas Mehl für die Form

Zutaten für den Guss:

  • 75 ml Sahne
  • 50 ml Wasser
  • 20 g Butter
  • 100 g Zartbitterschokolade (70%)
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  2. Eine Springform einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
  3. Für den Kuchen die Schokolade, Butter und 100 g Zucker in heißen Wasserbad schmelzen.
  4. Eigelb, Mehl und Rum unter die Schokoladenmasse heben.
  5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter Rühren 100 g Zucker einrieseln lassen.
  6. Den Eischnee unter die Schokoladenmasse heben und in die Springform geben.
  7. Den Kuchen 30 min backen lassen.
  8. Für den Guss die Sahne mit der Butter aufkochen und vom Herd ziehen.
  9. Die Schokolade stückchenweise zugeben und schmelzen lassen.
  10. Die Mischung abkühlen lassen.
  11. Den Zucker in 50 ml Wasser einrühren und aufkochen lassen. Die Crème fraîche in das Zuckerwasser einrühren.
  12. Das Zuckerwasser unter die Schokoladenmischung rühren.
  13. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen.
  14. Den Guss über den Kuchen gießen und 2 Stunden ruhen lassen, bis der Guss fest geworden ist.

 

Weiße Mousse au Chocolat

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Zutaten:

  • 200 g weiße Schokolade, geschmolzen
  • 1 Becher Schlagsahne
  • 100 g Puderzucker
  • Zesten von einer Bio-Orange

Zubereitung:

  1. Die Hälfte der Orangenzesten mit etwas Puderzucker mischen und beseite stellen.
  2. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
  3. Die ungezuckerten Orangenzesten unter die Sahne rühren. 
  4. Die Schlagsahne unter die flüssige Schokolade heben.
  5. Die Mousse in Gläser füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Die Mousse au Chocolat mit den gezuckerten Orangenzesten garnieren und servieren.

Marokkanische Kartoffelpuffer

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Zutaten:

  • 400 g Pellkartoffeln, geschält
  • 1 Ei, verquirlt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Harissagewürz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln stampfen und mit dem Ei, dem Knoblauch, der Petersilie und den Gewürzen mischen.
  2. Mit feuchten Händen kleine Puffer formen.
  3. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Puffer darin backen.
  4. Mit Salat und Dips servieren.

Zucchini mit Safran

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Zucchini mit Safran

Zucchini mit Safran

Zutaten:

  • 4 kleine Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 4 Stängel Koriander, fein gehackt
  • 1 Prise Safran
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin anbraten.
  2. Den Knoblauch und den Safran zugeben und die Pfanne schwenken.
  3. Den Koriander und die Gewürze zugeben und mit dem Zitronensaft abschmecken.
  4. Den Salat gut durchziehen lassen und servieren.