Zutaten für den Kuchen:

• 200 g Zartbitterschokolade (70%)
• 150 g Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eigelb
• 4 Eiwieß
• 1 Prise Meersalz
• 2 EL Dinkelmehl
• 2 EL Rum
• etwas Butter für die Form
• etwas Mehl für die Form

Zutaten für den Guss:

• 75 ml Sahne
• 50 ml Wasser
• 20 g Butter
• 100 g Zartbitterschokolade (70%)
• 50 g Zucker
• 1 EL Crème fraîche

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
2. Eine Springform einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
3. Für den Kuchen die Schokolade, Butter und 100 g Zucker in heißen Wasserbad schmelzen.
4. Eigelb, Mehl und Rum unter die Schokoladenmasse heben.
5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter Rühren 100 g Zucker einrieseln lassen.
6. Den Eischnee unter die Schokoladenmasse heben und in die Springform geben.
7. Den Kuchen 30 min backen lassen.
8. Für den Guss die Sahne mit der Butter aufkochen und vom Herd ziehen.
9. Die Schokolade stückchenweise zugeben und schmelzen lassen.
10. Die Mischung abkühlen lassen.
11. Den Zucker in 50 ml Wasser einrühren und aufkochen lassen. Die Crème fraîche in das Zuckerwasser einrühren.
12. Das Zuckerwasser unter die Schokoladenmischung rühren.
13. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen.
14. Den Guss über den Kuchen gießen und 2 Stunden ruhen lassen, bis der Guss fest geworden ist.