Archiv des Autors: Mlle Shirin

Pastilla mit Hähnchen

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Pastilla mit Hähnchen

Pastilla mit Hähnchen

Zutaten (ca. 10 Stück):

  • 6 Hähnchenschenkel
  • 1 Schüssel Zwiebeln, grob gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 TL weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 TL Safran
  • 3 Zimtstangen
  • 1 TL  Meersalz
  • 1 ½ TL Ingwer, gemahlen
  • 100 ml Wasser
  • 200 g Mandelblättchen
  • 20 Yufka-Teigblätter
  • Puderzucker
  • Zimt, gemahlen
  • 1 Ei, verquirlt
  • flüssige Butter

Zubereitung:

  1. Zwiebeln in einen Topf geben, Die Hähnchenschenkel auf die Zwiebeln legen.
  2. Olivenöl, Salz, Ingwer, Pfeffer, Safran, Zimt, Petersilie und Wasser zugeben und auf kleiner Hitze köcheln.
  3. Wenn das Fleisch gar ist, Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen und erkalten lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
  4. Hähnchenfleisch unter die Zwiebeln rühren und über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen.
  5. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  6. Am nächsten Tag ein Yufka-Teigblatt mit flüssiger Butter bestreichen, 3 EL Zwiebel-Hähnchen-Masse, ein EL Mandeln, etwas Puderzucker und Zimt in die Mitte geben, die Enden umschlagen und mit dem Ei verkleben. Ein zweites Yufka-Teigblatt mit flüssiger Butter bestreichen, die Pastilla in die Mitte legen, die Enden umschlagen und mit dem Ei verkleben.
  7. Die Pastilla im vorgeheizten Ofen bei 170°C 25 min backen, mit Puderzucker, Zimt, Mandeln, Pistazien und Orangenzesten bestreuen und servieren.

Tangia marrakchia

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Tangia marrakchia

Tangia marrakchia

Die Tangia marrakchia ist das Traditionsgericht von Marrakesch.

Seinen Namen verdankt das Gericht dem Tongefäß, in dem es gegart wird.

Traditionell wird die Tangia von Männern für Männer zubereitet.

Am Donnerstag Abend werden alle Zutaten werden in das Tongefäß getan. Dann wird das Gefäß mit einem Wachspapier verschlossen und zum Fernatchi gebracht. Fernatchi – das ist der Mann, der den Hamam mit Holz befeuert. Er vergräbt die Tangia in der noch heißen Asche. Sie gart dort über Nacht bei niedriger Temperatur. Am nächsten Morgen holt er die Tangia aus der Asche. Sie bleibt in dem Tongefäß warm bis zum Mittagessen.

Die Männer gehen Freitag Vormittag in den Hamam und anschließend in die Moschee. Danach holen Sie die Tangia beim Fernatchi ab und genießen die Spezialität.

Zutaten:

  • 1 kg Lammkeule, in 6 bis 8 Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Zwiebeln, grob gehackt
  • eine Hand voll glatte Petersilie gehackt
  • 1 Salzzitrone, geachtelt
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • Safran
  • 2 EL Ras el Hanout
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  •  Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 Glas Wasser

Zubereitung:

  1. Aus den Gewürzen und dem Olivenöl eine Marinade herstellen. Das Fleisch damit einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  2. Alle Zutaten in einen Tontopf geben und bei 150°C 4 Stunden im Ofen garen.
  3. Mit Fladenbrot servieren

Salzzitronen

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Salzzitronen

Salzzitronen

Salzzitronen sind eine wichtige Zutat in der marokkanischen Küche. Sie werden in Tagines, Suppen und Salaten verwendet.

Zutaten:

  • 1 kg reife Bio-Zitronen
  • 150 g feines Meersalz
  • Wasser

Zubereitung:

  1. Zitronen drei Tage in kaltes Wasser legen, das Wasser zweimal täglich austauschen. Nach drei Tagen Zitronen abtropfen lassen.
  2. Die Zitronen über die gesamte Höhe viermal tief bis ins Fruchtfleisch einschneiden.
  3. Das Salz tief in die Einschnitte reiben. Die Zitronen in ein sauberes Gefäß geben, schließen und 3 Wochen ziehen lassen.

Die Zitronen werden mit der Zeit bräunlich. Das ist kein Mangel. Je älter die Zitronen, desto besser das Aroma.

Couscous-Salat Idriss

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Couscous-Salat Idriss

Couscous-Salat Idriss

Zutaten:

  • Couscous, gedämpft
  • Gurke, entkernt und feingehackt
  • rote Paprika, feingehackt
  • Granatapfelkerne
  • getrocknete Aprikosen, feingehackt
  • Walnüsse, gehackt
  • grüner Salat, verschiedene Sorten, kleingeschnitten
  • Orangensaft
  • Zitronensaft
  • Arganöl
  • Tabasco
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  •  Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mischen und gut durchziehen lassen.

Harcha

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Harcha

Harcha

Harcha ist ein typisch marokkanisches Gebäck aus Hartweizengrieß, das traditionell zum Frühstück serviert wird. Es schmeckt gut mit Amlou oder Butter und Honig oder Marmelade.

Zutaten:

  • 400 g feines Hartweizengrieß
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise  Meersalz
  • 100 g flüssige Butter
  • 150 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Den Grieß, das Salz und den Zucker vermischen, dann die Butter hinzufügen. Dann mit Wasser gut zu einem runden Teig kneten. (Sollte der Teig zu flüssig sein, etwas ruhen lassen.)
  2. Aus dem Teig orangengroße Kugel formen und diese zu einem 1 – 2 cm dicken Fladen ausrollen.
  3. Eine schwere gusseiserne Pfanne erhitzen und die Fladen ohne Fett backen. Jede Seite braucht ca. 10 min, um schön braun zu werden.

Marokkanischer Bohnensalat

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Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Zutaten:

  • 200 g grüne Prinzessbohnen, geputzt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  •  Meersalz

Zubereitung:

  1. Bohnen in Salzwasser bissfest kochen
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Bohnen und Knoblauch zugeben und kurz anbraten
  3. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, Petersilie darüberstreuen und lauwarm oder kalt servieren.

Lammfüße mit Kichererbsen

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Lammfüsse mit Kichererbsen

Lammfüße mit Kichererbsen

Füße sind kein Gericht für Einsteiger in die marokkanische Küche. Sie schmecken ein bißchen streng und sind nicht jedermanns Sache.

Wichtig bei diesem Rezept ist, dass man die Füße bei einem marokkanischen Metzger kauft und nicht bei einem Türken. Die Marokkaner flämmen das Fell ab. Dadurch ergibt sich das für dieses Gericht typische Aroma. Die Türken rasieren die Füße.

Zutaten:

  • 10 Lammfüße vom marokkanischen Metzger
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
  • ½ Bund Koriander, gehackt
  • 250 g Kichererbsen, am Vorabend eingeweicht
  • 100 g Rosinen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Prise Safran
  • 1 TL Ingwer gemahlen
  • 1 TL Ras el Hanout aus Marrakesch
  • 2 Zimtstangen
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  •  Meersalz
  • 6 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln anbraten
  2. Alle anderen Zutaten zugeben und mit Wasser ablöschen
  3. 2 – 3 Stunden kochen

Harissa

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Harissa

Harissa

Harissa ist eine scharfe Würzpaste aus Tunesien, die im ganzen Maghreb gerne zum Kochen verwendet wird.

Die Paste besteht aus scharfem Paprikapüree, Knoblauch, Koriander, Salz und Kreuzkümmel.

Harissa wird traditionell für Couscous, Tagines und zum Marinieren von Fleisch und Fisch verwendet. Es wird am Tisch als Dip und zum Nachwürzen der Speisen gereicht.

Man kann Harissa in Tuben oder Konservendosen in türkischen und arabischen Lebensmittelläden kaufen oder selbst herstellen.

Zutaten:

  • 1 rote Paprika
  • 10 Chilischoten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 10 EL Olivenöl
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Prise  Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Chilischoten halbieren, die Kerne entfernen.
  2. Die Chilischotenhälften 30 min in warmem Wasser einweichen.
  3. Die Paprikaschote im Backofen unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen bekommt. Die Paprikaschote aus dem Backofen nehmen, in ein feuchtes Tuch einwickeln und 10 min abkühlen lassen. Jetzt lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.
  4. Die Paprika in kleine Stücke schneiden
  5. Die Chilischoten trocken tupfen und fein hacken.
  6. Die Knoblauchzehen pressen.
  7. Alle Zutaten mischen und mit dem Pürierstab pürieren.
  8. Harissa in ein sterilisiertes Glas füllen, mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Amlou

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Amlou ist ein traditioneller Brotaufstrich mit Arganöl.

Zutaten:

  • Mandeln
  • flüssiger Honig
  • Arganöl
  • 1 Prise Zimt

Zubereitung:

  1. Die Mandeln blanchieren, ohne Fett in einer Pfanne rösten und mahlen.
  2. Mandeln, Arganöl und Zimt miteinander verrühren, bis eine geschmeidige Paste entsteht, die nicht am Löffel kleben bleibt.

Amlou schmeckt auf frischen Brötchen, auf Baghir, den Pfannkuchen mit tausend Löchern, und auf dem Griesbrot Harcha.