Tangia marrakchia
Die Tangia marrakchia ist das Traditionsgericht von Marrakesch.
Seinen Namen verdankt das Gericht dem Tongefäß, in dem es gegart wird.
Traditionell wird die Tangia von Männern für Männer zubereitet.
Am Donnerstag Abend werden alle Zutaten werden in das Tongefäß getan. Dann wird das Gefäß mit einem Wachspapier verschlossen und zum Fernatchi gebracht. Fernatchi – das ist der Mann, der den Hamam mit Holz befeuert. Er vergräbt die Tangia in der noch heißen Asche. Sie gart dort über Nacht bei niedriger Temperatur. Am nächsten Morgen holt er die Tangia aus der Asche. Sie bleibt in dem Tongefäß warm bis zum Mittagessen.
Die Männer gehen Freitag Vormittag in den Hamam und anschließend in die Moschee. Danach holen Sie die Tangia beim Fernatchi ab und genießen die Spezialität.
Zutaten:
- 1 kg Lammkeule, in 6 bis 8 Stücke geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Zwiebeln, grob gehackt
- eine Hand voll glatte Petersilie gehackt
- 1 Salzzitrone, geachtelt
- 2 TL Kreuzkümmel
- Safran
- 2 EL Ras el Hanout
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
- Olivenöl
- 1 Glas Wasser
Zubereitung:
- Aus den Gewürzen und dem Olivenöl eine Marinade herstellen. Das Fleisch damit einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Alle Zutaten in einen Tontopf geben und bei 150°C 4 Stunden im Ofen garen.
- Mit Fladenbrot servieren