Eid-Plätzchen

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Zutaten:

  • 120 g Butter bei Zimmertemperatur
  • 60 g Puderzucker
  • Mark einer Vanilleschote
  • 30 ml Sonnenblumenöl
  • 40 g Speisestärke
  • 220 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Salz
  • Pistazien zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig rühren.
  2. Das Mehl, die Speisestärke, das Öl und das Salz gut unterrühren.
  3. Aus dem Teig Kügelchenformen, auf ein Backblech legen und auf jedes Kügelchen eine Pistazie legen.
  4. Die Plätzchen 25 min bei 150°C im Backofen backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in einer Gebäckdose über Nacht ziehen lassen.

Pico de Gallo mit Mango

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Pico de Gallo mit Mango

Pico de Gallo mit Mango

Zutaten:

  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 1 Chilischote, fein gehackt
  • 2 Mangos, fein gewürfelt
  • 1 Avocado, fein gewürfelt
  • ¼ Bund Koriander, grob gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Saft von 3 Limetten
  • Meersalz
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und durchziehen lassen.

Himbeersorbet

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Schokoladentarte mit Himbeersorbet

Schokoladentarte mit Himbeersorbet

Zutaten:

  • 500 g Himbeeren
  • 100 ml Wasser
  • 100 g Zucker

Zubereitung:

  1. Aus den Zucker und dem Wasser einen Sirup kochen und abkühlen lassen.
  2. Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren.
  3. Die Himbeeren mit dem Sirup verrühren und in eine Eismaschine geben.
  4. Mit einer Schokoladentarte servieren.

Tagliatelle all’Anitra

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Tagliatelle all'Anitra

Tagliatelle all’Anitra

Zutaten:

  • 200 g Tagliatelle
  • 1 Entenbrust, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Möhre, gewürfelt
  • 1 Selleriestange, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Stängel Salbei
  • 1 Stängel Rosmarin
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 1 Glas Weißwein
  • 50 g getrocknete Steinpilze,  10 min in Wasser eingeweicht
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
  • Parmesan

Zubereitung:

  1. In einem Topf Olivenöl erhitzen und das Gemüse andünsten.
  2. Die Entenbruststreifen zugeben, gut durchrühren und die passierten Tomaten zugeben.
  3. Die Sauce 1 Stunde auf kleiner Flamme kochen und immer wieder etwas Weißwein zugeben.
  4. Die Steinpilze zugeben und 15 min weiterkochen lassen.
  5. Die Tagliatelle nach Packungsanleitung aldente kochen.
  6. Die Tagliatelle abgießen und unter die Sauce mischen.
  7. Auf Tellern anrichten und Parmesan darüber reiben.

 

Shakshuka

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Shakshuka

Shakshuka

Zutaten:

  • 4 Tomaten, gehäutet und in Würfel geschnitten
  •  Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Eier
  • Saft einer Zitrone
  • 50 g Schafskäse, in Würfel geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Dattelsirup
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Paprika, geräuchert
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 6 grüne Oliven ohne Steine
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  2. Die Tomaten und Tomatenmark  zugeben, den Deckel auf die Pfanne legen und 5 min schmoren lassen.
  3. Knoblauch, Dattelsirup und die Gewürze zugeben und 5 min schmoren lassen.
  4. Die Oliven und den Schafskäse in die Tomatensauce geben.
  5. Mit einem Kochlöffel Mulden in die Tomatensauce machen, die Eier in die Mulden geben und so lange köcheln lassen, bis das Eiweiß fest ist.
  6. Die Shakshuka mit Zitronensaft beträufeln und mit der Petersilie bestreuen und mit Lavash servieren.

Sholeh Zard

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Zutaten:

  • 250 g Basmatireis
  • 1 g Safranfäden
  • 50 g Mandelstifte
  • 150 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 80 ml Rosenwasser
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Den Safran mit etwas Zucker im Mörser mahlen und dann in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen.
  2. Den Reis in 1,5 l Salzwasser aufkochen und 15 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Die Hälfte vom Safranwasser und die Mandeln zugeben.
  4. Den Zucker unter ständigem Rühren nach und nach zugeben.
  5. Das restliche Safranwasser und die Butter zugeben.
  6. Das Rosenwasser unterrühren.
  7. Den Reis zugedeckt 60 min köcheln lassen, bis der Reis zerfällt.
  8. Sholeh Zard in Schälchen füllen, abkühlen lassen und servieren.

Armenischer Oliven-Dip

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Zutaten:

  • 3 Tassen grüne Oliven, entsteint und gehackt
  • 1½ Tassen Walnüsse, gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen. fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikamark
  • 1 Tasse Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Tomaten- und Paprikamark miteinander verrühren und Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl unterrühren.
  2. Die Petersilie unterrühren, dann die Oliven und Walnüsse unterrühren.
  3. Den Dip 30 min im Kühlschrank ruhen lassen und mit frischem Brot servieren.

Aloo Ki Tikki – Kartoffel-Frikadellen

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Zutaten:

  •  500 g Stampfkartoffeln, abgekühlt
  • Meersalz
  • ½ TL Kala Namak
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 EL Reismehl
  • ½ Bund Nana-Minze, fein gehackt
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln mit den Gewürzen und dem Reismehl und dem Zitronensaft vermengen.
  2. Die Minze zugeben und gut vermengen.
  3. Die Hände mit etwas Öl befeuchten und aus dem Kartoffelteig Frikadellen formen.
  4. Die Frikadellen 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kartoffel-Frikadellen auf beiden Seiten braten.
  6. Die Kartoffel-Frikadellen mit Dips und Chutney servieren.

 

Mansaf

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Zutaten für das Fleisch:

  • 500 g Lammfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 50 g Ghee
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Kardamomkapseln
  • 1 Lorbeerblatt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 300 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 EL Jameed-Pulver
  • 40 ml Milch
  • 20 g Speisestärke
  • 50 g Nüsse nach Belieben, geröstet

Zutaten für den Reis:

  • 2 Tassen Basmatireis
  • Meersalz
  • 1 TL Vegeta
  • 1 Prise Safran
  • 1 EL Ghee
  • 3 Tassen von dem Fleischsud

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten,
  2. Kardamom und Lorbeer zugeben.
  3. Das Fleisch zugeben, scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Mit Wasser ablöschen und 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und beiseite stellen.
  6. Den Sud durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
  7. Für den Reis in einem Topf das Ghee schmelzen, den Reis zugeben und kurz andünsten, Vegeta und Safran zugeben.
  8. Den Reis mit dem Fleischsud in einen Reiskocher geben und garen.
  9. Den Joghurt und die Milch zum Fleisch geben.
  10. Die Speisestärke unter ständigem Rühren zugeben, bis die Sauce andickt.
  11. Das Jameedpulver zugeben.
  12. Den Fleischsud zugeben, bis der Joghurt eine cremige Konsistenz erhält.
  13. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und erhitzen.
  14. Den Reis auf einem großen Servierteller anrichten, das Fleisch darauf verteilen und mit den Nüssen garnieren. Die Joghurtsauce wird in Schälchen dazu gereicht.