Gefüllte Artischocken mit Erbsen

Zutaten:

• 4 Artischocken
• 4 Bio-Zitronen
• 3 EL Dill, fein gehackt
• 3 EL Petersilie, fein gehackt
• 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Zucker
• 200 g Erbsen
• Olivenöl

Zubereitung:

1. 1 Zitrone in Scheiben schneiden und in eine Schüssel Wasser geben.
2. Die Zwiebeln mit den Kräutern mischen.
3. Bei den Artischocken die Stiele und äußeren, harten Blätter abschneiden.
4. Die Artischockenböden putzen.
5. Die Artischocken längs durchschneiden und das Heu entfernen. Danach die Artischocken in die Schüssel mit dem Zitronenwasser geben.
6. Die Artischockenhälften mit der Zwiebel-Kräuter-Mischung füllen, mit Küchengarn zusammenbinden und in einen Topf legen. Der Topf sollte eine Größe haben, bei der die Artischocken dicht an dicht liegen.
7. 2 Zitronen auspressen und den Saft und die Zitronenschalen in den Topf geben.
8. Den Topf mit Wasser aufgießen, bis die Artischocken fast vollständig mit Wasser bedeckt sind. Das Wasser reichlich salzen.
9. Die Artischocken 20 – 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
10. 1 Zitrone in Scheiben schneiden.
11. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die restliche Zwiebel-Kräuter-Mischung zugeben und anbraten.
12. Die Erbsen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
13. 5 EL von der Artischocken-Garflüssigkeit zugeben und die Erbsen auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Erbsen gar sind.
14. Auf einem Teller die Erbsen verteilen und die Artischocken obendrauf anrichten.
15. Mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.