Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Gavurdağ salatası

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Zutaten:

  • 3 Tomaten, gehäutet und sehr fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 10 Walnüsse, fein gehackt
  • 6 Walnüsse, grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 1 Msp. Sumagh
  • 1 TL Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten, bis auf die 6 grob gehackten Walnüsse, miteinander mischen und gut durchziehen lassen.
  2. Die grob gehackten Walnüsse über den Salat streuen und servieren.

 

Maissalat

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Maissalat

Maissalat

Zutaten:

  • 3 Maiskolben
  • 60 g Schafskäse, zerbröselt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Harissagewürz
  • 1 EL Sherry-Essig
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Reichlich Wasser mit 1 TL Salz,1 TL Zucker und einer Prise Kurkuma aufkochen und dem Mais darin kochen.
  2. Die Maiskörner von den Kolben schneiden.
  3. Aus dem Öl, dem Essig, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen und mit den restlichen Zutaten mischen..

Zucchini-Gemüse

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Zutaten:

  • 500 g kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 Gemüsezwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 50 g Rosinen, in Wasser eingeweicht
  • 50 g Pinienkerne
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten und aus der Pfanne nehmen.
  2. Die Zucchinis zugeben und anbraten. Rosinen, Pinienkerne und Zwiebeln zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Sardinen gefüllte runde Zucchini

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Zutaten:

  • 12 runde Zucchini
  • Filets von 1 kg Sardinen
  • 100 g Knoblauch, geschält
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Harissagewürz
  • 150 g Tomatenmark
  • 250 g Tomaten
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 100 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Mixer die Sardinenfilets, Petersilie, Koriander und 80 g Knoblauch pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
  2. Die Stile der Zucchini abschneiden.
  3. Die Zucchini 5 min in Salzwasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  4. Den oberen Teil abschneiden, das Hütchen beiseite legen und die Zucchini aushöhlen.
  5. Die Zucchini mit der Sardinenpaste füllen und auf einen Teller legen.
  6. Die restlichen Knoblauchzehen fein hacken.
  7. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten. Die Tomaten und das Tomatenmark zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die  Zucchini in die Auflaufform setzen und die Hütchen auf die Zucchini legen.
  9. Die Zucchinis im Ofen 20 min bei 240°C garen.

Gekühlte Auberginenpfanne

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Zutaten:

  • 3 Auberginen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 3 – 4 Tomaten, gehäutet und in große Stücke geschnitten
  • 1 Peperoni, in große Stücke geschnitten
  • 3 EL passierte Tomaten
  • 1 Glas Wasser
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • reichlich Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Auberginen, die Zwiebeln und die Peperoni getrennt in reichlich Öl anbraten.
  2. Auberginen, Tomaten, Peperoni und Zwiebel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Pfanne kurz anbraten.
  3. Die passierten Tomaten mit dem Wasser mischen und damit dann das Ganze ablöschen.
  4. 20 – 30 min weiter köcheln lassen.
  5. Kalt oder warm servieren.

Boquerones en vinagre

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Zutaten:

  • 1 kg Anchovis, nur die Filets
  • 2 EL Meersalz
  • 20 ml Weißweinessig
  • 20 ml Sherryessig
  • Saft einer Zitrone
  • 4 Knoblauchzehen, in ganz dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Piment, in ganz dünne Scheiben geschnitten
  • 1 EL Harissagewürz
  • 500 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Anchovisfilets auf einer Platte auslegen.
  2. In einer Schüssel einen Esslöffel Meersalz, den Essig und den Zitronensaft mischen.
  3. Die Anchovisfilets mit der Hautseite nach oben in der Schüssel schichten.
    Die Anchovis müssen mit Flüssigkeit bedeckt sein.
  4. Die Schüssel abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  5. Die Anchovis aus der Schüssel nehmen und abtropfen lassen. Die Schüssel reinigen.
  6. Die Anchovis wieder mit der Hautseite nach oben in der Schüssel schichten. Dabei jede Schicht mit Knoblauch, Petersilie und den Gewürzen bestreuen. Über jede Schicht großzügig Olivenöl gießen.
  7. Die Anchovis müssen mit Olivenöl bedeckt sein.
  8. Die Anchovis noch mal 12 Stunden im Kühlschrank marinieren und servieren.

Kürbispüree M’derbela

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Zutaten:

  • 1 kg Hokkaidokürbis, in Spalten geschnitten
  • 4 Blätter Nanaminze, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Koriander, fein gehackt
  • 1 EL Rohrzucker
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 40 ml Essig
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • Meersalz
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. Die Kürbisspalten salzen und 30 min ruhen lassen.
  2. Die Kürbisspalten abwaschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
  3. Die Kürbisspalten frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und pürieren.
  4. In einer Pfanne das Kürbispüree mit dem Knoblauch, dem Zucker, der Petersilie, dem Koriander und den Gewürzen mischen.
  5. Den Essig zugeben und einkochen lassen.
  6. Die Minze unterrühren und warm servieren.

Zucchini auf marokkanische Art

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Zutaten:

  • 500 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Meersalz
  • 2 TL Rosenpaprika
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel und die Knoblauchzehe andünsten.
  2. Die Gewürze zugeben und mit einem Glas Wasser ablöschen.
  3. Die Zucchini zugeben und kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Gegrillte Austern

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Zutaten:

  • 16 Austern
  • 50 g flüssige Butter
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Paniermehl
  • 3 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Austern mit der flachen Muschelhälfte nach unten in eine große Pfanne legen, den Boden mit kaltem Wasser bedecken und den Deckel auf die Pfanne legen
  2. Die Austern auf kleiner Flamme köcheln, bis sie sich öffnen.
  3. Die Austern aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  4. Den Grill im Backofen auf die höchste Stufe vorheizen.
  5. Den Knoblauch in der Butter andünsten, das Paniermehl und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Flache Muschelhälfte entfernen und die Panade auf den Muscheln verteilen.
  7. Die Austern in eine Auflaufform geben und 2 min im Ofen grillen.
  8. Sofort servieren.