Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Spinat-Topinambur-Quiche

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Spinat-Topinambur-Quiche

Spinat-Topinambur-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 600 g Topinambur, geschält und in Würfel geschnitten
  • 1 Bund Spinat, in Streifen geschnitten
  • 150 g Schafskäse, in feine Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • ½ TL frischer Rosmarin, gehackt
  • 2 Eier
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
  2. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  3. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  4. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  6. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  7. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  8. Die Topinambur 15 min in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen
  9. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat und die Knoblauchzehen hinzufügen und garen, bis der Spinat zusammengefallen ist
  10. Mit Salz und  Pfeffer kräftig abschmecken.
  11. Den Spinat abkühlen lassen.
  12. Die Eier verquirlen und mit der Crème fraîche vermischen. Rosmarin, Pfeffer und Salz zugeben.
  13. Die Topinamburwürfel, den Spinat und den Schafskäse auf dem Boden verteilen.
  14. Die Eier-Käse-Mischung darüber geben und glatt streichen.
  15. Im vorgeheizten Backofen 45 min bei Umluft mit Unterhitze backen.

Gebackener Blumenkohl mit Tahin-Sauce

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Gebackener Blumenkohl mit Tahin-Sauce

Gebackener Blumenkohl mit Tahin-Sauce

Zutaten für den Blumenkohl:

  • Röschen von 1 Blumenkohl
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Rosenpaprika

Zutaten für die Tahin-Sauce:

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 EL Tahin
  • 1 EL Wasser
  • 2 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Topping:

  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 1 TL frische Minze, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. In einer Schüssel das Olivenöl mit Pfeffer, Salz und Paprika mischen und die Blumenkohlröschen darin wälzen.
  3. Die Blumenkohlröschen auf einem Backblech verteilen und im Ofen ca. 45 min garen.
  4. Den Blumenkohl abkühlen lassen.
  5. Für den Dip das Tahin mit dem Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Ggf etwas Wasser unterrühren.
  6. Den Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. den abgekühlten Blumenkohl mit der Tahin-Sauce, Granatapfelsirup und Zitronensaft beträufeln und die Granatapfelkerne und Kräuter darüberstreuen.

Gebratener Fenchel

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Gebratener Fenchel

Gebratener Fenchel

Zutaten:

  • 2 Fenchelknollen, in 1cm dicke Scheiben geschnitten
  • Olivenöl
  • 5 Knoblauchzehen, gestiftelt
  • 30 ml unreifer Traubensaft
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 1 TL Vegeta
  • 1 TL Kapern
  • 30 g grüne Oliven, geviertelt
  • 1 Stängel Thymian
  • 1 EL Rohrzucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Fenchelscheiben portionsweise darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfannen nehmen, wenn sie von beiden Seiten gebräunt sind.
  2. Den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anrösten. Den unreifen Traubensaft zugeben und kurz einkochen lassen.
  3. Die Tomaten, Kapern und Olivenzugeben. Den Thymian, Vegeta und Zucker zugeben und 2 min köcheln lassen.
  4. Die Fenchelscheiben wieder in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen.

Msemen

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Zutaten für den Teig:

  • 800 g Dinkelmehl
  • 1 ½ TL Meersalz
  • 200 g Weichweizengrieß
  • 600 ml Wasser, lauwarm

Zutaten zum Ausrollen und Falten:

  • 70 ml Maiskeimöl
  • 170 g Butter, geschmolzen
  • 60 g Weichweizengrieß

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mit einander vermischen und 10 min gut durchkneten.
  2. Den Teig in eine Schüssel geben. mit Frischhaltefolie abdecken und 30 min ruhen lassen.
  3. Die flüssige Butter mit dem Öl mischen,
  4. Aus dem Teig 18 Kugeln formen und jede Kugel rundherum mit Öl befeuchten.
  5. Die Kugeln mit Frischhaltefolie abdecken und 10 min ruhen lassen.
  6. Etwas von der Butter-Öl-Mischung auf der Arbeitsplatte verteilen.
  7. Eine Kugel auf der Arbeitsfläche zu einem hauchdünne Fladen ausbreiten.
  8. Den Fladen mit etwas Weichweizengrieß bestreuen.
  9. Die untere Seite des Fladens zur Mitte falten,
  10. Die obere Seite des Fladens zur Mitte falten, mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen und mit etwas Grieß bestreuen.
  11. Für die rechte und linke Seite genauso verfahren.
  12. Eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Öl auf mittlerer Flamme erhitzen und die Fladen nacheinander für 5 – 10 min auf jeder Seite backen.

Nuss-Früchte-Kulfi

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Zutaten:

  • 900 ml Milch
  • 200 g Zucker
  • 3 EL Speisestärke
  • 2 Eigelb, verquirlt
  • 300 ml Crème fraîche
  • 75 g Pistazien, gehackt
  • 50 g Rosinen, fein gehackt
  • kandierte Kirschen, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf Milch und Zucker erhitzen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  2. Die Speisestärke mit dem Eigelb und der Crème fraîche mischen und in die Milch einrühren.
  3. Die Milch aufkochen und unter Rühren so lange kochen lassen, bis die Mischung angedickt ist.
  4. Die restlichen Zutaten unterrühren.
  5. Die Masse in eine Form geben und einfrieren.
  6. Den Kulfi 10 bis 20 min vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und in Rauten schneiden.
  7. Die Rauten noch mal im Gefrierschrank anfrieren lassen und sevieren.

 

Knoblauch-Naan

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Zutaten:

  • 4 Naanfladen
  • 3 EL Senföl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Grobes Meersalz

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Das Öl mit dem Knoblauch mischen.
  3. Die Fladen auf ein Backblech legen und mit dem Knoblauchöl bestreichen.
  4. Die Fladen 5 bis 10 min backen und nach Geschmack mit Salz bestreuen.

Kürbis-Apfel-Türmchen

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Kürbis-Apfel-Türmchen

Kürbis-Apfel-Türmchen

Zutaten für die Türmchen:

  • 350 g Kürbis, fein gerieben
  • 1 Apfel, fein gerieben
  • 1 Ei
  • 50 g Panko
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zutaten für die Nocken:

  • 50 g Ziegenfrischkäse

Topping:

  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt


Zubereitung:

  1. In einer Schüssel die Kürbis- und Apfelraspel mit Panko, Ei und den Gewürzen mischen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
  3. Die Kürbis-Apfelmasse in der Pfanne braten.
  4. Die Kürbis.Apfelmasse in einem Servierring auf einen Teller anrichten die Frischkäsenocken auf den Teller geben und mit den Granatapfelkernen und der Petersilie bestreuen.

Orangen-Vinaigrette

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Orangen-Vinaigrette

Orangen-Vinaigrette

Zutaten:

  • 3 EL Orangensaft
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Orangensaft mit Salz, Pfeffer und den Orangenzesten in einem Dressing-Shaker mischen.
  2. Das Olivenöl zugeben und nochmal schütteln.