Spinat-Topinambur-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig:

• 250 g Dinkelmehl
• 1 Prise Meersalz
• 125 g Butter, in Würfel geschnitten
• 1 Ei

Zutaten für den Belag:

• 600 g Topinambur, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 Bund Spinat, in Streifen geschnitten
• 150 g Schafskäse, in feine Würfel geschnitten
• Olivenöl
• ½ TL frischer Rosmarin, gehackt
• 2 Eier
• 1 Becher Crème fraîche
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
2. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
3. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
4. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
6. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
7. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
8. Die Topinambur 15 min in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen
9. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat und die Knoblauchzehen hinzufügen und garen, bis der Spinat zusammengefallen ist
10. Mit Salz und  Pfeffer kräftig abschmecken.
11. Den Spinat abkühlen lassen.
12. Die Eier verquirlen und mit der Crème fraîche vermischen. Rosmarin, Pfeffer und Salz zugeben.
13. Die Topinamburwürfel, den Spinat und den Schafskäse auf dem Boden verteilen.
14. Die Eier-Käse-Mischung darüber geben und glatt streichen.
15. Im vorgeheizten Backofen 45 min bei Umluft mit Unterhitze backen.