Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Baisni Roti

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Zutaten:

  • Ghee
  • 6 EL Kichererbsenmehl
  • 2 Eier
  • 1 TL Paprika, edelsüss
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • ⅓ TL Oregano
  • ⅓ TL Thymian
  • ⅓ TL Dill
  • ⅓ TL Basilikum
  • ⅓ TL Estragon
  • 1 rote Paprika, fein gehackt
  • 2 grüne Peperoni, fein gehackt
  • Wasser nach Bedarf
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel alle Zutaten miteinander zu einem flüssigen Teig verrühren.
  2. In einer Pfanne das Ghee erhitzen und Pfannkuchen von beiden Seiten backen.

Maronen

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Zutaten:

  • 1 kg Maronen
  • 2 EL Butter
  • Zucker
  • Meersalz
  • 0,5 l Wasser
  • Speisestärke
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Maronen kreuzweise einschneiden und auf einem Backblech so lange in einem aufgeheiztem Backofen lassen, bis die Schalen springen und sich lösen lassen.
  2. Die Maronen in kochendem Wasser abbrühen und die braune Haut abziehen, solange die Maronen noch heiß sind.
  3. In einem Topf die Butter zerlassen, etwas Zucker darin bräunen und die Maronen kurz anbraten, mit dem Wasser ablöschen und die Maronen 1 Stunde köcheln lassen.
  4. Die Sauce mit der Stärke binden und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Pausenrauten

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Pausenrauten

Pausenrauten

Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 200 g Schokomüsli
  • 200 g Butterflocken
  • 2 Eier
  • 1 Prise Meersalz
  • 200 g Aprikosenmarmelade
  • 200 g getrocknete Aprikosen, gehackt
  • 100 g Belegkirschen
  • 6 Eier
  • 100 g Rosinen
  • 200 g Wasnüsse, grob gehackt
  • 200 g Haselnüsse, gemahlen

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel, das Mehl, das Müsli, die Butter und 2 Eier verkneten und auf ein Backblech geben.
  2. Den Teig mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
  3. Die restlichen Eier, die Aprikosen und Belegkirschen und Nüsse vermischen und auf der Aprikosenmarmelade verteilen.
  4. Den Kuchen 30 min bei 175°C backen, abkühlen lassen und in Rauten schneiden.

Drei-Pfirsich-Suppe

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Zutaten:

  • 4 Weinberg-Pfirsiche, gehäutet und geviertelt
  • 4 Weiße Pfirsiche, gehäutet und geviertelt
  • 4 Gelbe Pfirsiche, gehäutet und geviertelt
  • 1 Bund Eisenkraut
  • Einige Zweige Nana-Minze
  • 3 EL Akazienhonig
  • 5 EL Rosensirup
  • Saft von einer Limette
  • 100 ml Orangenblütenwasser
  • getrocknete Rosenblütenblätter
  • 1 Zimtstange
  • 4 Kardamom
  • 1 Nelke
  • 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Die Rosenblüten mit den Gewürzen im Mörser zerstoßen und über die
    Pfirsiche geben.
  2. In einem Topf Wasser aufkochen, die Kräuter zugeben, auf 150 ml
    einreduzieren und abkühlen lassen und filtern.
  3. Den Honig mit dem Rosensirup und Limettensaft mischen. Den Tee und
    Orangenblütenwasser zugeben.
  4. Den Sirup über die Pfirsiche geben und kalt servieren.

Zwiebel-Relish

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Zutaten:

  • 1 kg Zwiebeln, in grobe Würfel geschnitten
  • 4 rote Paprika, gewürfelt
  • 3 – 4 EL Olivenöl
  • ¼ l Weißwein
  • ⅛ l Apfelessig
  • 1 – 2 EL Meersalz
  • 2 – 3 EL Rohrzucker
  • 150 g Gelierzucker
  • 1 EL Paprika edelsüss
  • 2 – 3 EL grüne Pfefferkörner
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Paprikawürfel zugeben und andünsten.
  3. Mit dem Weißwein und Apfelessig ablöschen. Mit Salz, Rohrzucker, Gelierzucker und Paprikapulver zugeben und 30 – 40 min köcheln lassen.
  4. Am Ende der Garzeit den grünen Pfeffer zugeben und das Relish in heiß
    ausgespülte Gläser füllen, verschließen, erkalten lassen und zum weiteren
    Verzehr bereitstellen.

Chippewa-Dessert

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Zutaten:

  • 110 g Wildreis
  • 1 Prise Meersalz
  • 80 g Pekannüsse, gehackt
  • 2 Boskop, in kleine Schnitze geschnitten
  • 110 g Ahornsirup
  • Zimt, gemahlen
  • Muskatnuss gemahlen
  • 340 g Schlagsahne
  • 110 g Ahornsirup

Zubereitung:

  1. Den Wildreis in Salzwasser 30 min kochen, abgießen und erkalten lassen.
  2. Die Pekannüsse, Äpfel und Ahornsirup unter den Reis mischen und mit Zimt
    und Muskat abschmecken.
  3. Den Reis in eine gefettete Auflaufform füllen und 15 min bei 150°C backen.
  4. Die Schlagsahne mit dem Ahornsirup steif schlagen und mit dem Reis
    servieren.

Kichererbsen-Gugelhupf

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Zutaten:

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Kichererbsenmehl
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 150 g Rohrzucker
  • 200 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 3 Eier
  • ⅛ l lauwarme Milch
  • 1 Würfel Hefe
  • 70 g Korinthen
  • 70 g Rosinen,
  • 1 Handvoll Walnüsse, gehackt
  • 50 g Pinienkerne

Zubereitung:

  1. Eine Gugelhupfform fetten und abmehlen.
  2. Die Hefe mit 1 TL Rohrzucker und 5 EL lauwarmer Milch ansetzen.
  3. Aus den restlichen Zutaten einen Teig machen und in die Form geben.
  4. Den Kuchen 60 min bei 200°C backen.

Fruit Cheat

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Zutaten:

  • 2 Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 2 Birnen, geschält und in Stücke geschnitten
  • 2 Orangen. geschält und in Stücke geschnitten
  • Kerne von einem Granatapfel
  • 200 g weiße Trauben
  • 200 g rote Trauben
  • 1 Mango, geschält und in Stücke geschnitten
  • 3 Bananen, geschält und in Stücke geschnitten
  • Saft von 2 Zitronen
  • Saft von 2 Orangen
  • 2 TL Meersalz
  • 1 TL Harissagewürz
  • 2 TL Cheat Masala

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und gut durchziehen lassen.

Baraase

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Mit Baraase wird in Syrien im Ramadan das Fasten gebrochen.

Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 250 g Ghee (Zimmertemperatur)
  • 250 g Zucker
  • 70 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 100 g Pistazien, gehackt
  • 200 ml Wasser
  • 40 g Rohrzucker
  • 200 g Sesam
  • 1 Msp. Zitronensäure

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel das Mehl und das Ghee miteinander verrühren.
  2. Zucker, lauwarmes Wasser und Hefe zugeben und zu einem Teig kneten.
  3. Die Pistazien unterrühren.
  4. In einem Topf das Wasser und den Rohrzucker auf die Hälfte zu Zuckersirup
    einreduzieren.
  5. Den Sesam und die Zitronensäure zugeben.
  6. Den Teig auf 4 mm Dicke ausrollen und Plätzchen ausstechen.
  7. Die Oberseite der Plätzchen in den Sirup eintauchen.
  8. Die Plätzchen 12 min bei 220°C goldbraun backen.

Ayurvedischer Walnusskuchen

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Zutaten:

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und abmehlen.
  2. Alle Zutaten miteinander verrühren.
  3. Den Teig in die Springform geben und den Kuchen 40 min bei 180°C backen.