Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Fruchtiger Feldsalat

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Zutaten:

  • 200 g Feldsalat, geputzt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • 200 g rote Linsen
  • 1 Avocado, in Würfel geschnitten
  • Filets von 2 Orangen, Saft auffangen
  • Kerne von 1 Granatapfel
  • 1 EL Grenadine-Sirup
  • 5–6 EL heller Balsamico-Essig
  • 1 Prise Zucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten. Linsen zufügen, mit 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt 8–10 min garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
  2.  Für das Dressing Orangensaft, Grenadine-Sirup, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.
  3. Linsen, Feldsalat, Granatapfelkerne, Orangen und Avocado mit dem Dressing vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

Tameya

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Tameya ist die ägyptische Variante von Falafel. Sie wird mit Fava-Bohnen zubereitet.

Zutaten:

  • 2 Dosen Favabohnen, abgetropft
  • 250 g geröstetes Kichererbsenmehl
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 EL Tahinipaste
  • ½ TL Natron
  • 1 ½ TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Harissa
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Eier, verquirlt
  • 3 EL Dill, gehackt
  • Öl zum Frittieren
  • Sesam

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
  2. Die Kichererbsenpaste zugedeckt 2 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Den Sesam auf einem Teller verteilen. Aus der Kichererbsenpaste kleine Kugeln formen,platt drücken und im Sesam wälzen.
  4. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Tameya darin frittieren.
  5. Die Tameya auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Lavash, türkischem Süzme Joghurt , Hummus , Tarator, Koriander-Dip und verschiedenen Salaten servieren.

Falafel

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Zutaten:

  • 2 Dosen Kichererbsen, abgetropft
  • 250 g geröstetes Kichererbsenmehl
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 EL Tahinipaste
  • ½ TL Natron
  • 1 ½ TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Harissa
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Eier, verquirlt
  • 3 EL Dill, gehackt
  • Öl zum Frittieren
  • Sesam

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
  2. Die Kichererbsenpaste zugedeckt 2 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Den Sesam auf einem Teller verteilen. Aus der Kichererbsenpaste kleine Kugeln formen,platt drücken und im Sesam wälzen.
  4. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Falafel darin frittieren.
  5. Die Falafel auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Lavash, türkischem Süzme Joghurt , Hummus , Tarator, Koriander-Dip und verschiedenen Salaten servieren.

Rote-Bete-Suppe mit Puy-Linsen

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Rote-Bete-Suppe mit Puy-Linsen

Rote-Bete-Suppe mit Puy-Linsen

Zutaten:

  • 100 g Puy-Linsen
  • 700 g Rote Bete, geschält  und gewürfelt
  • 3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Möhre, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Koblauchzehe, gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • 2 Becher Crème fraîche
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Linsen 20 min in Salzwasser kochen und abgießen.
  2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch andünsten.
  3. Das Gemüse dazugeben und andünsten.
  4. Mit Wasser ablöschen, bis alles bedeckt ist, und 25 min kochen.
  5. Die Crème fraîche zugeben und alles pürieren.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Linsen unterrühren.

Mercimek Çorbası – Türkische Linsensuppe

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Mercimek Çorbası - Türkische Linsensuppe

Mercimek Çorbası – Türkische Linsensuppe

Zutaten:

  • 300 g rote Linsen, gewaschen
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 1 große Kartoffel, gewürfelt
  • 1 Möhre, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 6 – 8 Zweige frische Minze, fein gehackt
  • 1 TL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch,
    Kartoffeln und Möhren anbraten, die abgetropften Linsen dazugeben und mit
    der Gemüsebrühe ablöschen.
  2. Das Paprika- und Tomatenmark dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 35 –
    45 min köcheln lassen.
  3. Die Suppe pürieren, den Zitronensaft und die Minze zugeben und mit den
    Gewürzen abschmecken.

Brokkoli-Curry

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Zutaten für das Curry:

  • 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • Röschen von 1,5 kg Brokkoli
  • 20 g frischer Ingwer, gerieben
  • 1 rote Chilischote, fein gehakt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 EL Ghee
  • ¼ TL Koriander, gemahlen
  • ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Dose Kokosmilch
  • ¼ l Gemüsebrühe
  • Saft von einer Orange

Zutaten für den Sprinkle:

  • Zesten von einer Bio-Orange
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Curry
  • 60 g Cashew-Nüsse, grob gehackt
  • 60 g Mandeln, geschält und grob gehackt
  • 1 Prise Meersalz
  • ¼ TL Harissagewürz
  • ½ Bund Koriander, gehackt

Zubereitung:

  1. Das Ghee in einem großen Topf erhitzen und die Gewürze darin unter Rühren
    2 min anrösten.
  2. Die Kartoffelwürfel dazugeben und unter Rühren anbraten.
  3. Den Brokkoli dazugeben und unter Rühren anbraten.
  4. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und zugedeckt 15 – 20 min köcheln
    lassen.
  5. Das Curry mit dem Salz und Orangensaft abschmecken.
  6. Für das Sprinkle das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das
    Currypulver andünsten.
  7. Die Nusssplitter dazugeben und leicht bräunen und mit Salz, Orangenzesten
    und Harissagewürz abschmecken.
  8. Den Koriander unter die Nüsse rühren.

Anrichten:
Das Curry mit Reis servieren und den Sprinkle darüberstreuen.

Limonade

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Zutaten:

  • 300 g Zucker
  • 300 ml Wasser
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • 300 ml frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung:

  • Aus dem Wasser und Zucker einen Sirup kochen.
  • Zitronenzesten und Zitronensaft zum Sirup hinzugeben.
  • Den Zitronensirup in eine Flasche geben und in den Kühlschrank stellen
    (hält sich 2 Wochen)
  • Einen Teil Sirup mit 4 Teilen Wasser mischen und kalt servieren.

Tipp:
Man kann auch andere Geschmäcker, z. B. einige Blätter Minze, Erdbeerpüree
oder Orangensaft zugeben.

Feigen-Milchshake

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Zutaten:

  • 1 Tasse schwarzer Tee
  • 10 getrocknete Feigen
  • 2 Bananen, in Scheiben geschnitten
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 1 Prise Zimt
  • Honig nach Geschmack
  • 1 l Milch

Zubereitung:

  1. Die Feigen 30 min in schwarzem Tee ziehen lassen, so dass sie weich
    werden.
  2. Die Feigen abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.
  4. Kalt servieren.

Orangenminzade

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Zutaten:

  • 2 Zweige Nanaminze, gezupft
  • 1 Glas frisch gepresster Orangensaft, gekühlt
  • 1 Glas Sprudelwasser, gekühlt
  • Zucker nach Geschmack
  • Eiswürfel

Zubereitung:

  1. Die Minzeblätter in eine Karaffe füllen.
  2. Den Zucker und etwas Orangensaft hinzugeben und die Minzeblätter mit einem
  3. Löffel oder Stößel zerquetschen.
  4. Den Orangensaft, die Eiswürfel und das Sprudelwasser zugeben und
    servieren.