Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Makkaroni al Pomodoro

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Makkaroni al Pomodoro

Makkaroni al Pomodoro

Zutaten:

  • 250 g Dinkelmakkaroni
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Pastagewürz
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Basilikum, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
  2. Die Tomaten und das Pastagewürz zugeben und 15 min kochen lassen.
  3. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  4. Dinkelmakkaroni in Salzwasser aldente kochen und abgießen.
  5. Die Pasta und das Basilikum in die Sauce geben, umrühren und servieren.

Chanh Da – Vietnamesische Limonade

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Chanh Da - Vietnamesiche Limonade

Chanh Da – Vietnamesische Limonade

Zutaten:

  • 1 Bio-Limette, in Stücke geschnitten
  • 3 Kumquats, in Scheiben geschnitten
  • 2 Zweige Nana-Minze
  • Rohrzucker nach Bedarf
  • 100 ml Apfelsaft, gekühlt
  • 200 ml Mineralwasser, gekühlt,
  • Eiswürfel nach Bedarf

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in ein Glas geben und servieren.

Pikaora

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Zutaten:

  • 400 ml Senföl
  • 500 g Kichererbsenmehl
  • 4 TL Meersalz
  • 2 TL Curry
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 3 TL Harissagewürz
  • 4 TL Koriander, gemahlen
  • 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 5 Peperoni, fein gehackt
  • 5 Zwiebeln, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Die Gewürze mit dem Kichererbsenmehl mischen und mit Wasser zu einem
    dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig braucht eine Konsistenz, dass er
    als Klumpen vom Löffel ins heiße Fett fällt.
  2. Die Zwiebeln und Peperoni dazugeben.
  3. Das Senföl erhitzen und den Teig löffelweise dazugeben und dunkelbraun
    frittieren.

Aprikosentorte

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Zutaten:

  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Zucker
  • Meersalz
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 75 g Butter
  • 700 g Aprikosen, gehäutet, entkernt und geviertelt
  • 2 EL trockener Weißwein
  • 1 EL Honig
  • 200 g Sahne, steif geschlagen
  • 50 g Schokostreusel

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Zironenabrieb, Butter und 2 EL Waser miteinander verkneten.
  2. Eine gefettete Springform mit dem Teig auskleiden.
  3. Den Boden 40 min bei 180°C blind backen.
  4. Den Wein mit den Aprikosen aufkochen und erkalten lassen.
  5. Den Honig und die Sahne unterheben.
  6. Die Aprikosenmasse auf dem Boden verteilen und mit den Schokostreuseln bestreuen.

Aasch-e-Reschteh – Persische Nudelsuppe

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Zutaten:

  • 350 g Reschteh (persische Nudeln)
  • 100 g Augenbohnen, über Nacht eingeweicht
  • 50 g rote Bohnen, über Nacht eingeweicht
  • 100 g rote Linsen, über Nacht eingeweicht
  • 100 g Lapeh (Channa Dal), über Nacht eingeweicht
  • 50 g Spinat, fein gehackt
  • ½ Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • ½ Bund Petersilie, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • ½ Bund Nanaminze, fein gehackt
  • ½ Dose Kaschk (persischer Trockenjoghurt)
  • 2 EL Essig
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die eingeweichten Hülsenfrüchte in einem großen Topf mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
  2. Die Kräuter zu den Hülsenfrüchten geben.
  3. 2-3 EL Kaschk aus der Dose nehmen und mit 250 ml Wasser auflösen und in einem Milchtopf bei mäßiger Hitze 15 min kochen lassen. Diese Flüssigkeit in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.
  4. Reschteh und Essig hinzugeben, abschmecken, evtl. etwas Wasser hinzufügen, gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt und zugedeckt 20 min kochen lassen.

Persische Zucchini

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Zutaten:

  • 5 mittelgroße Zucchini, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 7 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • ¼ TL Kurkuma
  • ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/8 l Gemüsebrühe
  • 200 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL Nanaminze, gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin portionsweise in je 6-8 min beidseitig braun braten, salzen und pfeffern.
  2. 1 El Öl zum Bratsatz in die Pfanne geben, ein Drittel vom Knoblauch darin andünsten.
  3. Kurkuma und Kreuzkümmel darüber stäuben, mit Brühe ablöschen und 3-4 min köcheln lassen. Sud über die Zucchini geben, abkühlen lassen.
  4. Joghurt glatt rühren und auf den Zucchini verteilen.
  5. Restliches Öl erhitzen, Knoblauch 1 min dünsten und über den Joghurt träufeln.
  6. Die Minze über dem Joghurt geben und die Zucchini lauwarm servieren.

Kashk-e-Bandemdschan

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Zutaten:

  • 3 mittelgroße Auberginen
  • 500 g reife Cocktailtomaten, geviertelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Handvoll Walnüsse, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Harissagewürz
  • Meersalz
  • Saft einer halben Limette

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 225°C vorheizen.
  2. Die Auberginen waschen und rundherum mit einem scharfen Messer einstechen.
  3. Wenn der Ofen ausreichend vorgeheizt ist, die Auberginen auf das heiße Blech geben und 30 min backen.
  4. In der Zwischenzeit die Tomaten mit ca. 1 TL Salz, dem Tomatenmark und einem guten Schuss Olivenöl pürieren.
  5. Die pürierten Tomaten in einen Topf oder eine Pfanne geben, erhitzen und gut einköcheln lassen. Den Topf beiseite stellen.
  6. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller geben und mit einem feuchten Tuch für ca. 5 Minuten zudecken.
  7. Danach vorsichtig den Stielansatz entfernen und die Haut der Auberginen abziehen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
  8. Die Tomatensauce wieder leicht erhitzen, evtl. etwas Olivenöl zugeben und die Auberginenwürfel zufügen. Beides gut miteinander vermischen.
  9. Mit Zimt, Harissagewürz und Salz würzen und abschmecken. Die gehackte Petersilie und die Walnüsse zugeben und ein paar Spritzer Limettensaft zufügen.
  10. Als letztes den Knoblauch darunter mischen. Nicht wieder erhitzen!
    Kalt oder warm mit Hausbrot servieren.

Gebratene Kürbisspalten mit Salsa

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Zutaten:

  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 180 ml Olivenöl
  • 3 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 3 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 3 kg Hokkaido-Kürbis, in Spalten geschnitten
  • 6 EL Dinkelmehl
  • je 6 Zweige glatte Petersilie und Koriander, gehackt
  • 2 EL Limettensaft

Zubereitung:

  1. In einem Topf 30 ml Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, die Chili und die Tomaten zugeben.
  2. Die Salsa 15 min kochen lassen.
  3. Die Kürbisspalten mit Mehl bestäuben und im restlichen Olivenöl von jeder Seite 5 min goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Limettensaft beträufeln und mit den Kräutern bestreuen.
  4. Die Kürbisspalten mit der Salsa servieren.

Kräuterpfannkuchen mit Paprikafüllung

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Zutaten:

  • 100 ml Milch
  • 300 ml Wasser
  • 150 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 Eier
  • 50 g flüssige Butter, abgekühlt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • einige Thymianblättchen
  • einige Salbeiblätter, gehackt
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 rote Paprikaschoten, in feine Streifen geschnitten
  • 100 g Schafskäse
  • 2 Zweige Nanaminze, gehackt

Zubereitung:

  1.  Milch, Wasser und Salz in eine Schüssel geben.
  2. Das Mehl darüber sieben und mit einem Schneebesen unterrühren.
  3. Die Eier, die Butter und Kräuter unterrühren.
  4. Einen Teelöffel Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und eine Kelle Teig zugeben.
  5. Zudeckt den Pfannkuchen backen bis die Oberfläche fest und die Ränder gebräunt sind.
  6. Den Pfannkuchen wenden und in offener Pfanne zu Ende backen.
  7. DIe anderen Pfannkuchen ebenso backen.
  8. Im restlichen Öl die Paprika anbraten.
  9. Den Schafskäse zerbröseln und mit der Minze unter die Paprika rühren.
  10. Die Pfannkuchen mit der Paprika-Käse-Masse füllen und servieren.