Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Tarator

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Tarator ist eine Sesamsauce, die in Syrien zu Fisch, Shawarma und Falafel gereicht wird.

Zutaten:

  • 250 ml Tahini Sesampaste
  • 8 EL Zitronensaft
  • 125 ml Wasser
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Tahini Sesampaste mit dem Wasser und dem Zitronensaft glatt rühren bis eine cremige Sauce entsteht.
  2. Salz, Knoblauch und Petersilie unterrühren.

Kirsch-Käsekuchen

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Zutaten für den Boden:

  • 150 g Butterkekse, zerbröselt
  • 40 g Mandeln, gehackt und geröstet
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 150 g Butter, geschmolzen

Zutaten für den Belag:

  • 350 g Kirschen, entsteint
  • 30 g Speisestärke
  • 150 ml Kirschsaft
  • 4 EL Vanillezucker
  • 400 g Doppelrahmfrischkäse
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier
  • 250 g Schmand
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone

 

Zubereitung:

  1. Die Keksbrösel, die Mandeln mit dem Zucker, Vanillezucker und der Butter zu einem Teig verkneten und den Boden einer gefetteten Springform damit auskleiden.
  2. Die Speisestärke mit etwas Kirschsaft verrühren. Den restlichen Kirschsaft mit 2 EL Vanillezucker aufkochen und die Stärke einrühren. Nochmal aufkochen und die Kirschen zugeben.
  3. Den Frischkäse, den Zucker, die Eier den Schmand und den Zitronenabrieb zu einer Creme verrühren.
  4. Die angedickten Kirschen auf dem Boden verteilen. Dabei einen 2 cm breiten Rand lassen.
  5. Die Frischkäsecreme auf den Kirschen verteilen.
  6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 25 min bei 180°C backen, dann den Ofen auf 125°C herunterschalten und weitere 90 min backen. Im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen.

Lebkuchenknödel an Mandarinenfilets

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Zutaten:

  • 80 g Lebkuchen
  • 120 g Topfen, über Nacht abgetropft
  • 1 Eigelb
  • Meersalz
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 1 Msp. Lebkuchengewürz
  • Filets von 2 kernlosen Mandarinen
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Die Lebkuchen im Mixer verbröseln.
  2. 50 g Lebkuchenbrösel mit dem Topfen und dem Eigelb zu einer festen Masse verrühren.
  3. Mit den Gewürzen abschmecken.
  4. Tischtennisballgroße Knödel formen.
  5. In einem Topf Salzwasser aufkochen, die Knödel zugeben und 12 min sieden lassen.
  6. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in den restlichen Lebkuchenbröseln wälzen.
  7. Die Knödel auf den Mandarinenfilets anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Asiatische Gemüsesuppe

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Asiatische Gemüsesuppe

Asiatische Gemüsesuppe

Zutaten:

  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 Stängel Zitronengras, in Ringe geschnitten
  • 1 EL rote Thai-Currypaste
  • 1 Packung Mie-Nudeln
  • frisches Gemüse der Saison (Möhren, Pak Choy, Fenchel, ), in Streifen geschnitten
  • einige Zweige Koriander, grob gehackt

Zubereitung:

  1. Die Gemüsebrühe mit dem Zitronengras und Curry aufkochen.
  2. Nudeln und Gemüse in die Suppe geben und 5 min ziehen lassen.

Kalte Erdbeer-Nektarinen-Suppe

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Zutaten:

  • 1 kg Erdbeeren, geviertelt
  • 150 ml Wasser
  • 5 EL Zucker
  • Saft einer Zitrone
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 8 ZweigeNanaminze
  • 3 Nektarinen, gehäutet und in in kleine Stücke geschnitten
  • 1 EL Rosenwasser

Zubereitung:

  1. Die Erdbeeren mit dem Zucker, Minze, Zitronenschale und Saft im Kühlschrank abgedeckt für 4 Stunden ziehen lassen.
  2. Dann die Erdbeeren samt Saft mit dem Wasser pürieren.
  3. Die Suppe in die Servierschälchen geben.
  4. Die Nektarinen mit dem Rosenwasser auf die Suppe legen.
  5. Die Suppe bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Erdbeer-Limonade

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Zutaten:

  • 500 g Erdbeeren
  • 250 g Zucker
  • Saft von zwei Zitronen
  • 2 TL Rosenwasser

Zubereitung:

  1. Die Erdbeeren zuckern und 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Die Schüssel mit den Erdbeeren mit einer Plastikfolie abdecken und über ein Wasserbad für 45 min stellen, bis alle Früchte ihren Saft abgeben haben.
  3. Die Masse durch ein Geschirrtuch passieren und den Saft vollständig erkalten lassen.
  4. In einer Karaffe den Erdbeersaft, Zitronensaft und Rosenwasser mischen.

Tip
Die Erdbeerpaste schmeckt sehr lecker zu Joghurt.

Gurkensalat mit Erdbeeren und Honigmelone

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Zutaten:

  • 2 Gärtnergurken, in Scheiben geschnitten
  • 1 Honigmelone, in Würfel geschnitten
  • 1 kg Erdbeeren, halbiert
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 400 ml Orangenlimonade
  • Saft von 4 Limetten
  • 50 g Honig
  • 1 Bund Dill, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Alle Salatzutaten miteinander vermischen und 15 min ziehen lassen.
  2. Für das Dressing Orangenlimonade, Limettensaft, Honig, Dill, Pfeffer und Salz verrühren und unter die Früchte mischen.

 

Möhrenpolov

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Zutaten:

  • 300 g Basmatireis
  • 300 g Möhren, geraspelt
  • 2 kleine Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Messerspitze Zimt, gemahlen
  • Harissagewürz
  • Advieh
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL gehackte Mandeln
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • Nanaminze, gehackt
  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zitrone

Zubereitung:

  1. In einem Reiskocher die Zwiebelringe auf dem Boden verteilen.
  2. In einer Schüssel den Reis mit den Möhren, den Rosinen, dem Knoblauch, der Petersilie, dem Tomatenmark und den Gewürzen mischen.
  3. Die Reismischung im Reiskocher pyramidenförmig schichten und die Gemüsebrühe zugeben.
  4. Den Reis 30 min garen.
  5. Die Mandeln in einer Pfanne rösten und über den fertigen Reis geben.
  6. Den Joghurt mit der Minze verrühren,
  7. Den Polov mit dem Joghurt servieren.

Schoko-Orangen-Plätzchen

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Zutaten für den hellen Teig:

  • 125 g DInkelmehl
  • 60 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • 4 EL Orangensaft
  • Vanillezucker
  • Meersalz

Zutaten für den dunklen Teig:

  • 125 g Dinkelmehl
  • 3 EL Backkakao
  • 65 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 6 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Für beide Teige die Zutaten zu je einem glatten Teig kneten und mindestens 30 min kaltstellen.
  2. Beide Teige zu ungefähr gleichgroße Rechtecke ausrollen.
  3. Die Rechtecke übereinander legen und einrollen.
  4. Dir Rolle nochmal 30 min kalt stellen.
  5. Die Rolle auf 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
  6. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  7. Die Plätzchen 10 min backen.