Zutaten:

• 80 g Lebkuchen
• 120 g Topfen, über Nacht abgetropft
• 1 Eigelb
• Meersalz
• Abrieb von einer Bio-Zitrone
• 1 Msp. Lebkuchengewürz
• Filets von 2 kernlosen Mandarinen
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Die Lebkuchen im Mixer verbröseln.
2. 50 g Lebkuchenbrösel mit dem Topfen und dem Eigelb zu einer festen Masse verrühren.
3. Mit den Gewürzen abschmecken.
4. Tischtennisballgroße Knödel formen.
5. In einem Topf Salzwasser aufkochen, die Knödel zugeben und 12 min sieden lassen.
6. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in den restlichen Lebkuchenbröseln wälzen.
7. Die Knödel auf den Mandarinenfilets anrichten und mit Puderzucker bestäuben.