Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Kürbispüree M’derbela

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Zutaten:

  • 1 kg Hokkaidokürbis, in Spalten geschnitten
  • 4 Blätter Nanaminze, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Koriander, fein gehackt
  • 1 EL Rohrzucker
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 40 ml Essig
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • Meersalz
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. Die Kürbisspalten salzen und 30 min ruhen lassen.
  2. Die Kürbisspalten abwaschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
  3. Die Kürbisspalten frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und pürieren.
  4. In einer Pfanne das Kürbispüree mit dem Knoblauch, dem Zucker, der Petersilie, dem Koriander und den Gewürzen mischen.
  5. Den Essig zugeben und einkochen lassen.
  6. Die Minze unterrühren und warm servieren.

Zucchini auf marokkanische Art

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Zutaten:

  • 500 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Meersalz
  • 2 TL Rosenpaprika
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel und die Knoblauchzehe andünsten.
  2. Die Gewürze zugeben und mit einem Glas Wasser ablöschen.
  3. Die Zucchini zugeben und kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Christines Ingwerplätzchen

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Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 125 g Puderzucker
  • 75 g Rübenkraut
  • 200 g Dinkelmehl
  • ½ Pckg Backpulver
  • 1 TL Nelken, gemahlen
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 1 TL Zimt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Kuvertüre
  • Mandelblättchen

Zubereitung:

  1. Die Butter schaumig rühren.
  2. Den Puderzucker und das Rübenkraut unterrühren.
  3. Mehl und Backpulver unterrühren und die Gewürze zugeben.
  4. Den Teig in 6 Teile teilen und in Alufolie einpacken. Im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.
  5. Den Teig dick ausrollen, in Würfel schneiden und 8 min bei 180°C backen.
  6. Die Plätzchen abkühlen lassen, mit Kuvertüre bestreichen und mit den Mandelblättchen garnieren.

Kokospudding

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Zutaten:

  • 3 Tassen Kokosraspel
  • 4 Tassen kochendes Wasser
  • 1 Tasse Rohrzucker
  • 4 ½ Tassen Milch
  • 6 TL Speisestärke
  • Mark von einer Vanilleschote
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL  Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Kokosraspeln mit dem kochenden Wasser übergießen und 7 min kochen lassen.
  2. Das Wasser abgießen und die Kokosraspeln beiseite stellen.
  3. Den Zucker und 4 Tassen Milch aufkochen.
  4. Die restliche Milch mit der Speisestärke verrühren und in den Topf geben.
  5. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Puddingmasse fest ist.
  6. Die Kokosraspeln unterrühren.

Thymiandrillinge

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Zutaten:

  • 300 g kleine Pellkartoffeln (Drillinge)
  • 3 EL Butter
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Thymianblättchen

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Pellkartoffeln anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Den Thymian unterrühren und servieren.

Gefüllte Champignons

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Zutaten:

  • 8 große Champignons
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Sherry fino
  • 30 g Butterflöckchen

Zubereitung:

  1. Die Champignons bürsten und die Stile herausbrechen. Die Stiele fein hacken.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Champignonköpfe 3 min andünsten.
  3. Die Champigonköpfe aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Zwiebel, Knoblauch und Champignonstiele in die Pfanne geben, andünsten und mit Sherry ablöschen.
  5. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Füllung in die Champignonköpfe geben, die Champignonköpfe in eine Auflaufform setzen und Butterflöckchen auf den Champignons verteilen.
  7. 10 min bei 200°C backen.

Indisches Hochzeitsgetränk

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Zutaten:

  • 1 EL Blaumohn
  • 2 Kardamom
  • 4 EL Rohrzucker
  • 12 Mandeln
  • 100 ml Milch
  • 3 Handvoll Rosenblütenblätter
  • 1 l Milch

Zubereitung:

  1. Mohn, Kardamom, Pfeffer und Zucker in einer Kaffeemühle mahlen.
  2. Die Mandeln mit 100 ml Milch pürieren, die Rosenblütenblätter und die Gewürz dazugeben und mit 1 l Milch aufgießen.

Dinkel-Zwiebelbrot

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Zutaten:

  • 100 g Dinkel, geschrotet
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 10 g Butter
  • 3 Stängel Salbei, gezupft und gehackt
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Roggenmehl
  • 1 TL Meersalz
  • 200 g saure Sahne
  • 1 Würfel Hefe
  • 75 g Kürbiskerne

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Den Dinkel in 250 ml kochendes Wasser geben und unter Rühren 20 min quellen lassen.
  3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  4. Das Mehl, den Salbei und die Zwiebeln mischen.
  5. Die saure Sahne lauwarm erhitzen und die Hefe hineinbröckeln.
  6. Den Dinkelschrot und die Hefe zu dem Mehl geben, gut durchkneten und an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
  7. Den Teig nochmal gut durchkneten.
  8. Die Kürbiskerne einarbeiten.
  9. Den Teig in eine gefettete Kastenform legen und an einem warmen Ort 15 min gehen lassen.
  10. Das Brot 80 – 90 min backen.

Empanadas mit Bohnen

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Zutaten:

  • 700 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • Meersalz
  • Rosmarin, gehackt
  • 8 Scheiben Raclette-Käse
  • 4 Blätterteigplatten

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Die Bohnen in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.
  3. Auf den Blätterteigplatten 2 Scheiben Käse verteilen.
  4. Die Bohnen und den Rosmarin auf eine Hälfte verteilen und die andere Hälfte umlegen. Den Blätterteig an den Rändern festdrücken.
  5. Die Empanadas 15 min backen.

Bohnen in Zitronensauce

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Zutaten:

  • 750 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • Meersalz
  • 200 g Ghee
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Weißwein
  • Zitronensaft
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Bohnen in Salzwasser kochen.
  2. In einem Topf das Ghee schmelzen und abkühlen lassen.
  3. Im Bain-Marie das Eigelb mit dem Wein schaumig rühren und die erkaltete Butter nach und nach unterrühren.
  4. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bohnen servieren.