Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Berbere-Schokoladenpudding

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 1 weiche Avocado
  • 2 EL Backkakao
  • 100 ml Kokosmilch
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Dattelsirup
  • 1 Msp Zimt, gemahlen
  • 1 Msp. Berbere

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten im Mixer pürieren.
  2. Den Pudding für einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

 

Hirse-Granatapfel-Frittata

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 100 g Hirse
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 6 Kirschtomaten
  • 2 Eier
  • 50 g Gruyère, in Streifen geschnitten
  • 100 ml Milch
  • 10 g Koriander, gehackt
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

  1. Eine Pfanne erhitzen, die Hirse zugeben und unter Rühren 5 min rösten.
  2. Die Gemüsebrühe zugeben. Die Hitze reduzieren und die Hirse 10 min kochen.
  3. Einen Deckel auf die Pfanne legen und die Hirse weitere 10 min kochen lassen.
  4. Die Milch und die Eier miteinander verquirlen.
  5. Eine Pfanne erhitzen. Das Olivenöl erhitzen, Die Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  6. Die Hirse und die Käsestreifen zugeben und kochen, bis der Kase geschmolzen ist.
  7. Das Ei, Koriander und Kirschtomaten zugeben..
  8. Die Hitze reduzieren und 10 – 15 min kochen lassen.
  9. Die Granatapfelkerne auf die Frittata streuen und servieren.

Avocado-Snack

Veröffentlicht am von
Avocado-Snack

Avocado-Snack

Zutaten:

  • Vollkornbrot, in Scheiben
  • Frischkäse
  • Dukkah
  • Avocado, in Scheiben geschnitten
  • Kresse
  • Nanaminze, gehackt

Zubereitung:

  1. Das Vollkornbrot mit dem Frischkäse bestreichen und Dukkah darüberstreuen.
  2. Minzblätter, Kresse und Avocado oben drauflegen.

Orientalischer Kartoffelsalat

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
  • 2 rote Paprika, gewürfelt
  • 5 Champignons, gewürfelt
  • Rucola
  • Saft einer Zitrone
  • Zimt, gemahlen
  • 1 EL Rohrzucker
  • Olivenöl
  • 2 EL Senf
  • Paprika
  • Oregano
  • Dukkah

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln anbraten. Paprika- und Champignonwürfel zugeben.
  2. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und 30 min bei 150°C im Backofen garen.
  3. Aus dem restlichen Öl, dem Zucker, Senf und Oregano ein Dressing herstellen.
  4. Das Dressing und den Rucola unter das Gemüse heben.
  5. Dukkah mit Paprika und Zimt verrühren und auf den Salat streuen.

Zucchini-Spaghetti

Veröffentlicht am von
Zucchini-Spaghetti

Zucchini-Spaghetti

Zutaten:

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 8 Kirschtomaten, in Stücke geschnitten
  • ½ Chilischote, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Dukkah

Zubereitung:

  1. Mit einem Spiralschneider die Zucchini in dünne Streifen („Spaghetti“) schneiden.
  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Die Zucchini-Spaghetti zugeben und anbraten.
  4. Die Tomaten und Chiliwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Dukkah unterrühren.
  6. Die Spaghetti anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Dukkah

Veröffentlicht am von
Dukkah

Dukkah

Dukkah ist eine ägyptische Gewürzmischung, die als Appetizer zusammen mit frischem Brot und einen Schälchen Olivenöl gereicht wird.
Man taucht das Brot erst in das Olivenöl, dann in die Dukkah-Mischung

Zutaten:

  • 1 EL Haselnüsse
  • 1 EL Cashewkerne
  • 1 TL Pinienkerne
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • 1 TL Anis
  • 1 EL Sesam
  • 1 TL Schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 2 TL Harissagewürz
  • 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Nüsse und alle Gewürze bis auf das Salz getrennt 2 – 3 min in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  2. Nüsse und Pinienkerne im Mörser grob zerkleinern und beiseite stellen.
  3. Die Gewürze im Mörser fein zermahlen, dann mit dem Sesam, dem Meersalz und den Nüssen vermischen und in ein Schälchen füllen.
  4. Das Gewürz in einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.

Kabylisches Pfannenbrot

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 1 kg Hartweizengrieß
  • 150 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

  1. Den Grieß zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte ein kleines Loch machen und das Öl hineingeben.
  2. Den Grieß zu einem Teig kneten, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  3. Den Teig in 4 Teile teilen und zu Fladen von 1,5 cm Dicke ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  4. Etwas Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und einen Fladen in die Pfanne geben.
  5. Das Brot auf mittlerer Hitze backen und einmal wenden und von der anderen Seite backen.

Okra-Kirschtomaten-Tagine

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 1 kg Okra, geputzt
  • 2 Tomaten, gerieben
  • 8 Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Salzzitrone, in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Taginegewürz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL Paprika
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Smen
  • Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl und das Smen erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Das Tomatenpüree, Knoblauch, die Kräuter und die Gewürze zugeben.
  3. Die Okra und die Salzzitrone in die Tagine geben.
  4. Ein Glas Wasser zufügen.
  5. Das Hütchen aufsetzen und 40 min auf kleiner Flamme garen.
  6. Die Tomaten auf den Okras anrichten, das Hütchen aufsetzen und 10 min auf kleiner Flamme garen.

Zucchini-Erbsen-Tagine

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 400 g kleine Zucchini, längs geviertelt
  • 500 g Erbsen
  • 2 Tomaten, gerieben
  • 4 Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Salzzitrone, in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Taginegewürz
  • 4 EL Arganöl
  • 2 TL Paprika
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Smen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zucchini und die Erbsen in die Tagine geben.
  2. In einem Schüsselchen das Tomatenpüree, das Arganöl, die Zwiebel und die Kräuter und Gewürze mischen.
  3. Die Marinade über die Zucchini geben und ein Glas Wasser zufügen.
  4. Das Hütchen aufsetzen und 30 min auf kleiner Flamme garen.
  5. Die Tomaten und die Salzzitronenstreifen auf den Zucchini anrichten, das Hütchen aufsetzen und 10 min auf kleiner Flamme garen.