Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Gurkensalat mit Äpfeln und Pistazien

Veröffentlicht am von
Gurkensalat mit Äpfeln und Pistazien

Gurkensalat mit Apfel und Pistazien

Zutaten:

  • 400 g Gärtnergurken, gehobelt
  • 1 grüner Apfel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 4 Stängel Dill, gehackt
  • 30 g Pistazien, gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 TL Rotisseursenf
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Aus Essig, Öl, Senf, Dill, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  • Gurken und Apfel mit dem Dressing mischen.
  • Den Salat mit den Frühlingszwiebeln und Pistazien bestreuen und servieren,

Rote-Bete-Salat

Veröffentlicht am von
Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Zutaten:

  • 1 kg rote Bete, gekocht, geschält und gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Essig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus Essig und Öl, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die rote Bete mit der Zwiebel und der Petersilie verrühren.
  3. Das Dressing untermischen, gut durchziehen lassen und servieren.

Süßkartoffel-Spinat-Salat

Veröffentlicht am von
Süßkartoffel-Spinat-Salat

Süßkartoffel-Spinat-Salat

Zutaten:

  • 2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • Olivenöl
  • 50 g Quinoa, gekocht
  • 1 Apfel, in Würfel geschnitten
  • 20 g Walnüsse, gehackt
  • Kerne von ½ Granatapfel
  • 100 g Babyspinat
  • Meersalz
  • Paprika, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Rotisseursenf
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

  1. Etwas Olivenöl mit Paprika, Pfeffer und Salz vermengen und die Süßkartoffelwürfel darin wenden.
  2. Die Süßkartoffeln in einer Heißluftfritteuse 10 min bei 180°C garen.
  3. Aus etwas Olivenöl, dem Senf, Ahornsirup und Zitronensaft ein Dressing herstellen und mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Alle Zutaten miteinander vermengen.

Fenchel-Mandarinen-Salat

Veröffentlicht am von
Fenchel-Mandarinen-Salat

Fenchel-Mandarinen-Salat

Zutaten:

  • 1 Fenchelknolle, gehobelt
  • 4 Mandarinen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • Granatapfelkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Sherryessig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Aus Olivenöl, Sherry-Essig, Senf, Ahornsirup und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die Mandarinen- und Fenchelscheiben auf einem Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den Granatapfelkernen garnieren.

Vegane Tagine mit Möhren, Kichererbsen und Feigen

Veröffentlicht am von
Vegane Tagine mit Möhren, Kichererbsen und Feigen

Vegane Tagine mit Möhren, Kichererbsen und Feigen

Zutaten:

  • ½ TL Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen
  • 400 g kleine Bundmöhren, geschält
  • 80 g getrocknete Feigen, geviertelt
  • 1 Prise Safranfäden, in warmem Wasser eingeweicht
  • Saft einer Limette
  • 1 TL Honig
  • Olivenöl
  • 1 kleine Dose Kichererbsen
  • Blätter von einem Stängel Nanaminze, gehackt
  • Blätter von einem Stängel glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 1 Zimtstange
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Etwas Gemüsebrühe

Zubereitung:

  1. Aus dem Limettensaft, Honig, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen.
  2. In eine Tagine etwas Olivenöl geben, die Tagine sternförmig mit Möhren auslegen.
  3. Die Feigen zwischen die Möhren legen und die Marinade auf dem Gemüse verteilen.
  4. Die Zimtstange hinzugeben und etwas Gemüsebrühe angießen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Die Kichererbsen zugeben und weitere 10 min köcheln lassen.
  7. Die Tagine mit den Granatapfelkernen und Kräutern bestreuen und servieren.

 

Wirsingrahmsuppe

Veröffentlicht am von
Wirsingrahmsuppe

Wirsingrahmsuppe

Zutaten:

  • 1 Wirsing, in Streifen geschnitten
  • Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Möhre, in feine Würfel geschnitten
  • 250 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 1 l Schlagsahne
  • Meersalz
  • 1 TL Vegeta
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 TL Taginegewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter schmelzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  2. Die Kartoffeln und das Gemüse zugeben und mit der Sahne löschen.
  3. Die Gewürze zugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  4. Die Suppe pürieren.

Kräuter-Vinaigrette

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 3 EL Essig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL gemischte Kräuter, fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Prise Zucker
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker in einem Dressing-Shaker mischen.
  2. Die Schalotte und die Kräuter zugeben und schütteln.
  3. Das Olivenöl zugeben und nochmal schütteln.

Zartbitter-Schokoladenkuchen

Veröffentlicht am von

Zutaten für den Kuchen:

  • 200 g Zartbitterschokolade (70%)
  • 150 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 4 Eigelb
  • 4 Eiwieß
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Dinkelmehl
  • 2 EL Rum
  • etwas Butter für die Form
  • etwas Mehl für die Form

Zutaten für den Guss:

  • 75 ml Sahne
  • 50 ml Wasser
  • 20 g Butter
  • 100 g Zartbitterschokolade (70%)
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  2. Eine Springform einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
  3. Für den Kuchen die Schokolade, Butter und 100 g Zucker in heißen Wasserbad schmelzen.
  4. Eigelb, Mehl und Rum unter die Schokoladenmasse heben.
  5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter Rühren 100 g Zucker einrieseln lassen.
  6. Den Eischnee unter die Schokoladenmasse heben und in die Springform geben.
  7. Den Kuchen 30 min backen lassen.
  8. Für den Guss die Sahne mit der Butter aufkochen und vom Herd ziehen.
  9. Die Schokolade stückchenweise zugeben und schmelzen lassen.
  10. Die Mischung abkühlen lassen.
  11. Den Zucker in 50 ml Wasser einrühren und aufkochen lassen. Die Crème fraîche in das Zuckerwasser einrühren.
  12. Das Zuckerwasser unter die Schokoladenmischung rühren.
  13. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen.
  14. Den Guss über den Kuchen gießen und 2 Stunden ruhen lassen, bis der Guss fest geworden ist.

 

Weiße Mousse au Chocolat

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 200 g weiße Schokolade, geschmolzen
  • 1 Becher Schlagsahne
  • 100 g Puderzucker
  • Zesten von einer Bio-Orange

Zubereitung:

  1. Die Hälfte der Orangenzesten mit etwas Puderzucker mischen und beseite stellen.
  2. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
  3. Die ungezuckerten Orangenzesten unter die Sahne rühren. 
  4. Die Schlagsahne unter die flüssige Schokolade heben.
  5. Die Mousse in Gläser füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Die Mousse au Chocolat mit den gezuckerten Orangenzesten garnieren und servieren.

Marokkanische Kartoffelpuffer

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 400 g Pellkartoffeln, geschält
  • 1 Ei, verquirlt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Harissagewürz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln stampfen und mit dem Ei, dem Knoblauch, der Petersilie und den Gewürzen mischen.
  2. Mit feuchten Händen kleine Puffer formen.
  3. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Puffer darin backen.
  4. Mit Salat und Dips servieren.