Süßkartoffel-Spinat-Salat

Zutaten:

• 2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• Olivenöl
• 50 g Quinoa, gekocht
• 1 Apfel, in Würfel geschnitten
• 20 g Walnüsse, gehackt
• Kerne von ½ Granatapfel
• 100 g Babyspinat
• Meersalz
• Paprika, gemahlen
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Rotisseursenf
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

1. Etwas Olivenöl mit Paprika, Pfeffer und Salz vermengen und die Süßkartoffelwürfel darin wenden.
2. Die Süßkartoffeln in einer Heißluftfritteuse 10 min bei 180°C garen.
3. Aus etwas Olivenöl, dem Senf, Ahornsirup und Zitronensaft ein Dressing herstellen und mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Alle Zutaten miteinander vermengen.