Archiv der Kategorie: Vegan

Chanh Da – Vietnamesische Limonade

Veröffentlicht am von
Chanh Da - Vietnamesiche Limonade

Chanh Da – Vietnamesische Limonade

Zutaten:

  • 1 Bio-Limette, in Stücke geschnitten
  • 3 Kumquats, in Scheiben geschnitten
  • 2 Zweige Nana-Minze
  • Rohrzucker nach Bedarf
  • 100 ml Apfelsaft, gekühlt
  • 200 ml Mineralwasser, gekühlt,
  • Eiswürfel nach Bedarf

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in ein Glas geben und servieren.

Pikaora

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 400 ml Senföl
  • 500 g Kichererbsenmehl
  • 4 TL Meersalz
  • 2 TL Curry
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 3 TL Harissagewürz
  • 4 TL Koriander, gemahlen
  • 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 5 Peperoni, fein gehackt
  • 5 Zwiebeln, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Die Gewürze mit dem Kichererbsenmehl mischen und mit Wasser zu einem
    dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig braucht eine Konsistenz, dass er
    als Klumpen vom Löffel ins heiße Fett fällt.
  2. Die Zwiebeln und Peperoni dazugeben.
  3. Das Senföl erhitzen und den Teig löffelweise dazugeben und dunkelbraun
    frittieren.

Kashk-e-Bandemdschan

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 3 mittelgroße Auberginen
  • 500 g reife Cocktailtomaten, geviertelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Handvoll Walnüsse, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Harissagewürz
  • Meersalz
  • Saft einer halben Limette

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 225°C vorheizen.
  2. Die Auberginen waschen und rundherum mit einem scharfen Messer einstechen.
  3. Wenn der Ofen ausreichend vorgeheizt ist, die Auberginen auf das heiße Blech geben und 30 min backen.
  4. In der Zwischenzeit die Tomaten mit ca. 1 TL Salz, dem Tomatenmark und einem guten Schuss Olivenöl pürieren.
  5. Die pürierten Tomaten in einen Topf oder eine Pfanne geben, erhitzen und gut einköcheln lassen. Den Topf beiseite stellen.
  6. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller geben und mit einem feuchten Tuch für ca. 5 Minuten zudecken.
  7. Danach vorsichtig den Stielansatz entfernen und die Haut der Auberginen abziehen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
  8. Die Tomatensauce wieder leicht erhitzen, evtl. etwas Olivenöl zugeben und die Auberginenwürfel zufügen. Beides gut miteinander vermischen.
  9. Mit Zimt, Harissagewürz und Salz würzen und abschmecken. Die gehackte Petersilie und die Walnüsse zugeben und ein paar Spritzer Limettensaft zufügen.
  10. Als letztes den Knoblauch darunter mischen. Nicht wieder erhitzen!
    Kalt oder warm mit Hausbrot servieren.

Gebratene Kürbisspalten mit Salsa

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 180 ml Olivenöl
  • 3 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 3 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 3 kg Hokkaido-Kürbis, in Spalten geschnitten
  • 6 EL Dinkelmehl
  • je 6 Zweige glatte Petersilie und Koriander, gehackt
  • 2 EL Limettensaft

Zubereitung:

  1. In einem Topf 30 ml Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, die Chili und die Tomaten zugeben.
  2. Die Salsa 15 min kochen lassen.
  3. Die Kürbisspalten mit Mehl bestäuben und im restlichen Olivenöl von jeder Seite 5 min goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Limettensaft beträufeln und mit den Kräutern bestreuen.
  4. Die Kürbisspalten mit der Salsa servieren.

Ratatouille-Chutney

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 3 TL Koriander, in der Pfanne geröstet und im Mörser zerstoßen
  • 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • 350 g Auberginen, gewürfelt
  • 350 g Zwiebeln, gehackt
  • 350 g Zucchini, gewürfelt
  • 350 g rote Paprika, gewürfelt
  • 225 g grüne Paprika, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL Paprika
  • 1 EL Harissagewürz
  • 1 EL Meersalz
  • 350 g Zucker
  • 300 ml Rotweinessig

Zubereitung:

  1. Das Gemüse mit dem Salz, Paprika, Koriander und Harissagewürz in einem zugedeckten Topf erhitzen, bis das Gemüse Saft zieht.
  2. Deckel abnehmen und 1 Stunde ziehen lassen.
  3. Den Zucker und Essig zugeben und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
  4. In saubere Gläser füllen, verschließen und mindestens 4 Wochen kühl lagern.

 

Rotkohl mit Pflaumen

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 1 Kopf Rotkohl, fein gehobelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 12 Trockenpflaumen ohne Steine
  • 125 ml tockener Rotwein
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Rotweinessig
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. Die Pflaumen 30 min im Rotwein ziehen lassen. Die Pflaumen aus dem Wein nehmen und beiseite stellen.
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Den Kohl, Wein, Essig, Salz und Harissagewürz zugeben.
  4. Das Gemüse aufkochen und 15 min auf kleiner Flamme garen.
  5. Die Pflaumen untermischen und im Rotkohl erwärmen.
  6. Rotkohl mit Pellkartoffeln servieren.

Fruchtiger Feldsalat

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 200 g Feldsalat, geputzt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • 200 g rote Linsen
  • 1 Avocado, in Würfel geschnitten
  • Filets von 2 Orangen, Saft auffangen
  • Kerne von 1 Granatapfel
  • 1 EL Grenadine-Sirup
  • 5–6 EL heller Balsamico-Essig
  • 1 Prise Zucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten. Linsen zufügen, mit 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt 8–10 min garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
  2.  Für das Dressing Orangensaft, Grenadine-Sirup, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.
  3. Linsen, Feldsalat, Granatapfelkerne, Orangen und Avocado mit dem Dressing vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

Mercimek Çorbası – Türkische Linsensuppe

Veröffentlicht am von

Mercimek Çorbası - Türkische Linsensuppe

Mercimek Çorbası – Türkische Linsensuppe

Zutaten:

  • 300 g rote Linsen, gewaschen
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 1 große Kartoffel, gewürfelt
  • 1 Möhre, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 6 – 8 Zweige frische Minze, fein gehackt
  • 1 TL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch,
    Kartoffeln und Möhren anbraten, die abgetropften Linsen dazugeben und mit
    der Gemüsebrühe ablöschen.
  2. Das Paprika- und Tomatenmark dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 35 –
    45 min köcheln lassen.
  3. Die Suppe pürieren, den Zitronensaft und die Minze zugeben und mit den
    Gewürzen abschmecken.

Limonade

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 300 g Zucker
  • 300 ml Wasser
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • 300 ml frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung:

  • Aus dem Wasser und Zucker einen Sirup kochen.
  • Zitronenzesten und Zitronensaft zum Sirup hinzugeben.
  • Den Zitronensirup in eine Flasche geben und in den Kühlschrank stellen
    (hält sich 2 Wochen)
  • Einen Teil Sirup mit 4 Teilen Wasser mischen und kalt servieren.

Tipp:
Man kann auch andere Geschmäcker, z. B. einige Blätter Minze, Erdbeerpüree
oder Orangensaft zugeben.