Archiv der Kategorie: Vegan

Mlouchia fassia

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Mloukhia fassia

Mloukhia fassia

Zutaten:

  • 400 g Okraschoten, geputzt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Taginegewürz
  • Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten.
  2. Die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
  3. Die Okraschoten zugeben und mit etwas Wasser löschen.
  4. Die Okras auf kleiner Flamme köcheln, bis sie gar sind.

Chatta-Chili-Paste

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Zutaten:

  • 3 rote Chilis, entkernt
  • 9 Peperoni
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 TL Essig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma, frisch gerieben
  • 1 TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Tomatenmark
  • 200 ml Wasser
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Koriander

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten, bis auf die Kräuter purieren.
  2. Die Kräuter hacken und unter das Chili-Püree mischen.

Mustikkakeitto – Heidelbeerkaltschale

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Zutaten

  • 1 kg Heidelbeeren, püriert
  • 1 l Wasser
  • 125 g Zuccker
  • 2 EL Speisestärke
Zubereitung
  1. Wasser, Heidelbeeren und Zucker verrühren und erhitzen.
  2. Die Speisestärke  mit etwas Wasser glatt rühren.
  3. Den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke unter kräftigem Rühren unterziehen.
  4. Nach nochmaligem kurzen Aufkochen mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen.

Manakisch

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Manakisch sind kleine Thymian Fladenbrote die in Syrien, Libanon und Palästina zum Freitagmorgen-Frühstück gebacken werden.
Traditionnel werden die Fladen im Tannur-Ofen gebacken. Der Tannur ist ein runder Outdoor-Lehmofen, der mit Holz beheizt wird. Die Fladen werden an die Wand des Ofens gedrückt und dort gebacken.
Dieses Rezept ist für Backofen optimiert.

Zutaten für den Teig:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • Meersalz
  • Wasser

Zutaten für den Belag:

  • 5-6 EL Zaatar-Mischung
  • 8-9 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen, Salz zugeben und nach und nach Wasser und Mehl zugeben.
  2. Den Teig 5 bis 10 min gut durchkneten.
  3. Den Teig in ein nasses Küchentuch einwickeln und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
  4. Nach der Ruhezeit kleine, halbflache Bällchen formen (ca. 4 cm Durchmesser) und wieder mit einem nassen Tuch bedecken und ca. 15 min ruhen lassen bis sie gut aufgehen.
  5. Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
  6. Zaatar mit dem Olivenöl verrühren
  7. Teigbällchen ausrollen und mit Zaataröl bestreichen.
  8. Die Fladen auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene 5 – 7 min backen.
  9. Manakisch mit Tomaten, Oliven, Gurken, frischer Minze und schwarzem Tee servieren.

Tipp:
Die Manakisch rollen, mit Zahnstochern feststecken, in Stücke schneiden und als Fingerfood servieren.

Mtawameh Lib Alkusa – Zucchini-Dip

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Zutaten:

  • das Innere von ausgehöhlten Zucchini
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • getrocknete Minze

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten.
  2. Das Innere der Zucchini zugeben, mit den Gewürzen abschmecken und 15-20 min auf kleiner Flamme lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  3. Mit Minze bestreuen und mit libanesischem Fladenbrot servieren.

Mhamra – Scharfe Paprikafladen

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Mhamra ist eine Spezialität aus den Bergen Lattakia’s in Syrien.
Traditionnel werden die Fladen im Tannur-Ofen gebacken. Der Tannur ist ein runder Outdoor-Lehmofen, der mit Holz beheizt wird. Die Fladen werden an die Wand des Ofens gedrückt und dort gebacken.
Dieses Rezept ist für Backofen optimiert.

Zutaten:

  • 1 kg Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 2 TL Meersalz
  • 500 – 600 ml Wasser
  • 6 rote Paprika
  • 2 Zwiebel
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Harissagewürz
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • 2 TL Meersalz

Zubereitung:

  1. Paprika, Zwiebeln, Petersilie und Olivenöl im Mixer pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
  2. Mehl, Hefe und Salz mit Wasser durchkneten bis ein Teig entsteht.
  3. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
  4. Aus dem Teig 20 bis 22 mandarinengroße Bälle formen.
  5. Jeden Ball mit dem Nudelholz kuchentellergroß ausrollen.
  6. Die Teigfladen mit dem Belag bestreichen und 5 – 7 min bei 220°C backen.
  7. Paprikafladen mit verschiedenen Salaten belegen, zusammenrollen und servieren.

Stangenbohnen mit Tomaten

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Stangenbohnen mit Tomaten
Stangenbohnen mit Tomaten

Zutaten:

  • 500 g Stangenbohnen, in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Schale Kirschtomaten, gehackt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Bohnen in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten.
  3. Die Tomaten und die Bohnen dazugeben.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen.

Tarator

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Tarator ist eine Sesamsauce, die in Syrien zu Fisch, Shawarma und Falafel gereicht wird.

Zutaten:

  • 250 ml Tahini Sesampaste
  • 8 EL Zitronensaft
  • 125 ml Wasser
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Tahini Sesampaste mit dem Wasser und dem Zitronensaft glatt rühren bis eine cremige Sauce entsteht.
  2. Salz, Knoblauch und Petersilie unterrühren.

Asiatische Gemüsesuppe

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Asiatische Gemüsesuppe

Asiatische Gemüsesuppe

Zutaten:

  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 Stängel Zitronengras, in Ringe geschnitten
  • 1 EL rote Thai-Currypaste
  • 1 Packung Mie-Nudeln
  • frisches Gemüse der Saison (Möhren, Pak Choy, Fenchel, ), in Streifen geschnitten
  • einige Zweige Koriander, grob gehackt

Zubereitung:

  1. Die Gemüsebrühe mit dem Zitronengras und Curry aufkochen.
  2. Nudeln und Gemüse in die Suppe geben und 5 min ziehen lassen.

Kalte Erdbeer-Nektarinen-Suppe

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Zutaten:

  • 1 kg Erdbeeren, geviertelt
  • 150 ml Wasser
  • 5 EL Zucker
  • Saft einer Zitrone
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 8 ZweigeNanaminze
  • 3 Nektarinen, gehäutet und in in kleine Stücke geschnitten
  • 1 EL Rosenwasser

Zubereitung:

  1. Die Erdbeeren mit dem Zucker, Minze, Zitronenschale und Saft im Kühlschrank abgedeckt für 4 Stunden ziehen lassen.
  2. Dann die Erdbeeren samt Saft mit dem Wasser pürieren.
  3. Die Suppe in die Servierschälchen geben.
  4. Die Nektarinen mit dem Rosenwasser auf die Suppe legen.
  5. Die Suppe bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.