Archiv der Kategorie: Vegan

Zucchini-Spaghetti

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Zucchini-Spaghetti

Zucchini-Spaghetti

Zutaten:

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 8 Kirschtomaten, in Stücke geschnitten
  • ½ Chilischote, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Dukkah

Zubereitung:

  1. Mit einem Spiralschneider die Zucchini in dünne Streifen („Spaghetti“) schneiden.
  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Die Zucchini-Spaghetti zugeben und anbraten.
  4. Die Tomaten und Chiliwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Dukkah unterrühren.
  6. Die Spaghetti anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Dukkah

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Dukkah

Dukkah

Dukkah ist eine ägyptische Gewürzmischung, die als Appetizer zusammen mit frischem Brot und einen Schälchen Olivenöl gereicht wird.
Man taucht das Brot erst in das Olivenöl, dann in die Dukkah-Mischung

Zutaten:

  • 1 EL Haselnüsse
  • 1 EL Cashewkerne
  • 1 TL Pinienkerne
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • 1 TL Anis
  • 1 EL Sesam
  • 1 TL Schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 2 TL Harissagewürz
  • 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Nüsse und alle Gewürze bis auf das Salz getrennt 2 – 3 min in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  2. Nüsse und Pinienkerne im Mörser grob zerkleinern und beiseite stellen.
  3. Die Gewürze im Mörser fein zermahlen, dann mit dem Sesam, dem Meersalz und den Nüssen vermischen und in ein Schälchen füllen.
  4. Das Gewürz in einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.

Kabylisches Pfannenbrot

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Zutaten:

  • 1 kg Hartweizengrieß
  • 150 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

  1. Den Grieß zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte ein kleines Loch machen und das Öl hineingeben.
  2. Den Grieß zu einem Teig kneten, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  3. Den Teig in 4 Teile teilen und zu Fladen von 1,5 cm Dicke ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  4. Etwas Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und einen Fladen in die Pfanne geben.
  5. Das Brot auf mittlerer Hitze backen und einmal wenden und von der anderen Seite backen.

Zucchini-Tagine

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Zutaten:

  • 4 kleine Zucchini, längs geviertelt
  • 4 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 8 Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Paprika
  • 1 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zucchini in die Tagine geben.
  2. In einem Schüsselchen das Olivenöl, den Zitronensaft, die Zwiebel und die Kräuter und Gewürze mischen.
  3. Die Marinade über die Zucchini geben und ein Glas Wasser zufügen.
  4. Die Tomaten auf den Zucchini anrichten, das Hütchen aufsetzen und 30 min auf kleiner Flamme garen.

Gavurdağ salatası

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Zutaten:

  • 3 Tomaten, gehäutet und sehr fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 10 Walnüsse, fein gehackt
  • 6 Walnüsse, grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 1 Msp. Sumagh
  • 1 TL Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten, bis auf die 6 grob gehackten Walnüsse, miteinander mischen und gut durchziehen lassen.
  2. Die grob gehackten Walnüsse über den Salat streuen und servieren.

 

Türkischer Rotkohlsalat

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Zutaten:

  • ½ Rotkohl, in sehr dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Bund, glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Rotkohl in ein Sieb geben, 1 EL Salz zugeben und in den Kohl einmassieren. Den Kohl min 30 min ziehen lassen, bis er weich geworden ist.
  2. Den Kohl waschen und abtropfen lassen.
  3. Den Rotkohl mit der Petersilie mischen und mit dem Olivenöl und Zitronensaft anmachen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini-Gemüse

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Zutaten:

  • 500 g kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 Gemüsezwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 50 g Rosinen, in Wasser eingeweicht
  • 50 g Pinienkerne
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten und aus der Pfanne nehmen.
  2. Die Zucchinis zugeben und anbraten. Rosinen, Pinienkerne und Zwiebeln zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse in Kokosmilch

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Zutaten:

  • 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 200 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Shrimp-Paste
  • 1 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • 400 g Drillinge, geschält und geviertelt
  • 2 Becher Weißkohl, in Streifen geschnitten
  • 1 Dose Bambussprossen

Zubereitung:

  1. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Zwiebel anbraten. Sambal Oelek, Knoblauch, Shrimp-Paste und Kurkuma zugeben und 5 min köcheln lassen.
  2. Das Gemüse zugeben und unter Rühren garen.

Maqdous – eingelegte Baby-Auberginen

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Zutaten:

  • 1 kg Baby-Auberginen
  • 200 g Walnüsse, gehackt
  • 4 rote Paprika
  • ½ Knoblauchknolle
  • 1 l Olivenöl
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Auberginen halbgar kochen.
  2. Nach dem Kochen die Auberginen längs einschneiden und vorsichtig aufklappen.
  3. Die Innenfläche mit 1 EL Salz einreiben.
  4. Die Auberginen mit der Innenfläche nach unten auf einen Teller legen und mit einem zweiten Teller beschweren.
  5. Die Auberginen 2 Tage ruhen lassen, dabei immer wieder auf den oberen Teller drücken, bis keine Flüssigkeit mehr rauskommt.
  6. Für die Füllung die Paprika und den Knoblauch pürieren, die Walnüsse unterrühren und mit Salz abschmecken.
  7. Die Masse in ein Sieb geben und über Nacht stehen lassen, bis die ganze Flüssigkeit abgetropft ist.
  8. Am nächsten Tag die Auberginen füllen und wieder zuklappen.
  9. Die Maqdous mit der Öffnung nach unten in ein großes Einmachglas dicht aneinander bis obenhin stapeln. Es dürfen keine großen Lücken enstehen.
  10. Das Einmachglas mit der Öffnung nach unten auf ein Küchentuch stellen und 2 Tage abtropfen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr raus kommt.
  11. Das Glas mit Olivenöl auffüllen, bis die Maqdous bedeckt sind. Den Deckel verschließen und mindestens eine Woche ziehen lassen.

Gekühlte Auberginenpfanne

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Zutaten:

  • 3 Auberginen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 3 – 4 Tomaten, gehäutet und in große Stücke geschnitten
  • 1 Peperoni, in große Stücke geschnitten
  • 3 EL passierte Tomaten
  • 1 Glas Wasser
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • reichlich Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Auberginen, die Zwiebeln und die Peperoni getrennt in reichlich Öl anbraten.
  2. Auberginen, Tomaten, Peperoni und Zwiebel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Pfanne kurz anbraten.
  3. Die passierten Tomaten mit dem Wasser mischen und damit dann das Ganze ablöschen.
  4. 20 – 30 min weiter köcheln lassen.
  5. Kalt oder warm servieren.