Pimientos de Padrón in Tomatensauce

Zutaten:

• 500 g Pimientos de Padrón
• 1 Gemüsezwiebel, in Halbringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 5 Tomaten, enthäutet und in grobe Würfel geschnitten
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Pul biber
• 1 TL Zucker
• 1 EL Paprikamark
• ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Olivenöl

Zubereitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Paprikas zugeben und braten, bis die Hauf Blasen wirft.
2. Die Paprikas aus dem Topf nehmen.
3. Die Zwiebelringe mit dem Knoblauch in den Topf geben und glasig dünsten.
4. Die Tomaten und Gewürze zugeben und bei geschlossenem Deckel einkochen lassen.
5. Die Petersilie und Paprikas unterrühren und servieren.

Gefüllte Artischocken mit Erbsen

Zutaten:

• 4 Artischocken
• 4 Bio-Zitronen
• 3 EL Dill, fein gehackt
• 3 EL Petersilie, fein gehackt
• 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Zucker
• 200 g Erbsen
• Olivenöl

Zubereitung:

1. 1 Zitrone in Scheiben schneiden und in eine Schüssel Wasser geben.
2. Die Zwiebeln mit den Kräutern mischen.
3. Bei den Artischocken die Stiele und äußeren, harten Blätter abschneiden.
4. Die Artischockenböden putzen.
5. Die Artischocken längs durchschneiden und das Heu entfernen. Danach die Artischocken in die Schüssel mit dem Zitronenwasser geben.
6. Die Artischockenhälften mit der Zwiebel-Kräuter-Mischung füllen, mit Küchengarn zusammenbinden und in einen Topf legen. Der Topf sollte eine Größe haben, bei der die Artischocken dicht an dicht liegen.
7. 2 Zitronen auspressen und den Saft und die Zitronenschalen in den Topf geben.
8. Den Topf mit Wasser aufgießen, bis die Artischocken fast vollständig mit Wasser bedeckt sind. Das Wasser reichlich salzen.
9. Die Artischocken 20 – 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
10. 1 Zitrone in Scheiben schneiden.
11. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die restliche Zwiebel-Kräuter-Mischung zugeben und anbraten.
12. Die Erbsen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
13. 5 EL von der Artischocken-Garflüssigkeit zugeben und die Erbsen auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Erbsen gar sind.
14. Auf einem Teller die Erbsen verteilen und die Artischocken obendrauf anrichten.
15. Mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Gebratener Fenchel

Zutaten:

• 2 Fenchelknollen, in 1cm dicke Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• 5 Knoblauchzehen, gestiftelt
• 30 ml unreifer Traubensaft
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 TL Vegeta
• 1 TL Kapern
• 30 g grüne Oliven, geviertelt
• 1 Stängel Thymian
• 1 EL Rohrzucker
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Fenchelscheiben portionsweise darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfannen nehmen, wenn sie von beiden Seiten gebräunt sind.
2. Den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anrösten. Den unreifen Traubensaft zugeben und kurz einkochen lassen.
3. Die Tomaten, Kapern und Olivenzugeben. Den Thymian, Vegeta und Zucker zugeben und 2 min köcheln lassen.
4. Die Fenchelscheiben wieder in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen.