Zutaten:

• 500 g Möhren, geschält und fein gewürfelt
• 3 EL Butter
• ⅛ l Gemüsebrühe
• ⅛ Wasser
• 1 TL Meersalz
• 1 EL Butter
• 65 g Hartweizengrieß
• 1 Ei
• 3 EL glatte Petersilie, gehackt
• ¾ l Salzwasser
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise gemahlener Ingwer
• Saft von einer Orange
• 1 Avocado

Zubereitung:

1. In einem Topf die Butter erhitzen und die Möhren andünsten.
2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 min gar ziehen lassen.
3. Das Wasser mit dem Salz und dem EL Butter in einem Topf aufkochen.
4. Den Grieß unter ständigem Rühren einstreuen und weiterrühren, bis sich der Grießklops vom Topfboden löst.
5. Das Ei und die Petersilie unterrühren.
6. Das Salzwasser zum Kochen bringen. 12 – 16 Grießklößchen abstechen, ins Salzwasser geben und 6 min ziehen lassen.
7. Die Möhrensuppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Orangensaft abschmecken.
8. Mit einem Kugelausstecher Kugeln aus der Avocado ausstechen und in die Suppe geben.
9. Die Grießklößchen ebenfalls in die Suppe geben und servieren.

Melonen-Tomaten-Suppe

Zutaten:

• ½ Zuckermelone
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 TL Olivenöl
• 400 ml Tomatenpüree
• Meersalz
• Harissagewürz
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 40 Mozarellabällchen

Zubereitung:

1. Mit einem Ausstecher Kugeln aus der Melone ausstechen und beiseite stellen.
2. Die Schale von dem Rest der Melone entfernen und das Fruchfleisch würfeln.
3. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten.
4. Die Melonenwürfel zugeben und kurz andünsten.
5. Das Tomatenpüree dazugeben, mit dem Zitronensaft, Harissagewürz und Salz abschmecken und 5 min köcheln lassen.
6. Die Suppe pürieren und die Melonenkugeln und Mozarellabällchen in die Suppe geben und servieren.

Zutaten:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• nussgroßes Stück Ingwer, gerieben
• 1 Stiel Zitronengras, klein geschnitten
• 2 EL Butter
• 200 g TK-Erbsen
• 500 ml Gemüsebrühe
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Saft einer Zitrone
• 1 Prise Zucker
• 5 Zweige Minze,gehackt
• 1 Becher Crème fraîche

Zubereitung:

1. Die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Zitronengras darin andünsten.
2. Die Erbsen und die Brühe zugeben.
3. Zugedeckt 15 bis 20 min köcheln, dann alles pürieren.
4. Dann mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Gehackte Minze und Crème fraîche unterheben und servieren.

Zutaten:

• 350 g Reschteh (persische Nudeln)
• 100 g Augenbohnen, über Nacht eingeweicht
• 50 g rote Bohnen, über Nacht eingeweicht
• 100 g rote Linsen, über Nacht eingeweicht
• 100 g Lapeh (Channa Dal), über Nacht eingeweicht
• 50 g Spinat, fein gehackt
• ½ Bund Schnittlauch, fein gehackt
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• ½ Bund Koriander, fein gehackt
• ½ Bund Nanaminze, fein gehackt
• ½ Dose Kaschk (persischer Trockenjoghurt)
• 2 EL Essig
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die eingeweichten Hülsenfrüchte in einem großen Topf mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
2. Die Kräuter zu den Hülsenfrüchten geben.
3. 2-3 EL Kaschk aus der Dose nehmen und mit 250 ml Wasser auflösen und in einem Milchtopf bei mäßiger Hitze 15 min kochen lassen. Diese Flüssigkeit in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.
4. Reschteh und Essig hinzugeben, abschmecken, evtl. etwas Wasser hinzufügen, gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt und zugedeckt 20 min kochen lassen.