Archiv der Kategorie: Snacks

Krabbenrührei

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Krabbenrührei

Krabbenrührei

Zutaten:

  • 3 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 3 Eier
  • 1 Packung Nordseekrabben
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • frischer Dill, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat, frisch gerieben
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln und Zwiebeln anbraten.
  2. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Dill, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  3. Die Eier und die Krabben zu den Kartoffeln geben und stocken lassen.

Tomatenpuffer

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Zutaten:

  • 2 Romatomaten, entkernt und fein gehackt
  • ½ kleine Zwiebel, fein gehackt
  • ¼ Bund Dill, fein gehackt
  • 1 großer Zweig Minze, fein gehackt
  • 1 Ei
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 2-3 EL Dinkelmehl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl zum Ausbraten

Zubereitung:

  1. Die Tomaten, die Zwiebel und die Kräuter mischen.
  2. Das Ei, die Semmelbrösel und das Mehl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Aus dem Teig kleine Puffer formen.
  4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Puffer ausbacken

Mango-Salat

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Zutaten:

  • 1 Mango, gewürfelt
  • 250 g iranische Datteln, entkernt und geviertelt
  • 1 Birne, gewürfelt
  • 1 Papaya, gewürfelt
  • 1 Ananas, gewürfelt
  • Saft einer Zitrone
  • 200 g Erdbeeren, geviertelt
  • ½ l Weißwein
  • 5 EL Rohrzucker
  • 1 Kiwi, gewürfelt

Zubereitung:

  1. Alle Früchte in eine Schüssel geben, zuckern und 30 min ziehen lassen.
  2. Den Weißwein zugeben und nochmal 30 min ziehen lassen.

Ajvar-Dip

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Zutaten:

  • 1 kleine rote Paprikaschote, fein gehackt
  • 175 g Doppelrahmfrischkäse
  • 4 EL Milch
  • 4 EL Ajvar
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

  1. Doppelrahmfrischkäse mit Milch Ajvar glatt rühren.
  2. Ajvar-Dip mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Vegane Çiğ Köfte

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Vegane Çiğ Köfte

Vegane Çiğ Köfte

Zutaten:

  • 250 g Köftelik Bulgur
  • 250 ml kochendes Wasser
  • 1 kleine grüne Spitzpaprika, fein gehackt
  • 1 Tomate, fein gehackt
  • 25 g Walnüsse, fein gehackt
  • 75 g scharfes Paprikamark
  • 75 g Tomatenmark
  • 25 ml Olivenöl
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Paprika
  • 1TL Isot
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit dem kochendem Wasser übergießen und 10 min quellen lassen,
  2. Die anderen Zutaten zugeben und gut verkneten.
  3. Den Teig 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Mit den Händen Çiğ Köfte formen und mit Salatblättern und ZItronenspalten servieren.

Mercimek Köftesi

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Mercimek Köftesi

Mercimek Köftesi

Zutaten:

  • 85 g Köftelik Bulgur
  • 135 g rote Linsen
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikamark
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 kleiner Kopfsalat, gepflückt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Zitronensaft
  • Zitronenspalten

Zubereitung:

  1. Den Bulgur in ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Linsen mit 600 ml Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 min garen, bis die Linsen sehr weich sind. Vom Herd ziehen,
  3. Bulgur untermischen. Zugedeckt ca. 15 min ziehen lassen.
  4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
  5. Tomatenmark, Paprikapaste, Kreuzkümmel und Paprikapulver zufügen und unter Rühren ca. 2 min garen, bis die Mischung duftet.
  6. Die Zwiebeln zur Linsenmischung geben, gut vermischen und zugedeckt abkühlen lassen.
  7. Die Linsenmischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den Händen gut verkneten. Falls sie zu trocken ist, noch etwas Wasser zufügen.
  8. Aus der Mischung ca. 30 Bällchen rollen, mit dem Daumen eine tiefe Mulde eindrücken.
  9. Köfte auf den Salatblättern anrichten, mit 6 EL Öl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.

Shrimps-Quiche

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Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 400 g Shrimps, gewaschen
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Prise Meersalz
  • 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 5 Eier
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Dill, fein gehackt
  • 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. In kochendem Salzwasser die Frühlingszwiebeln 1 min kochen und anschließend auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
  8. Crème fraîche und Eier verquirlen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
  9. Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeteig verteilen.
  10. Die Quiche 45 min bei 180° C im Ofen backen und sofort mit Zitronenscheiben servieren.

Spinat-Empanadas

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Zutaten:

  • 400 g junger Spinat, geputzt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Blätter TK-Blätterteig, aufgetaut
  • Meersalz
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • 100 g Schafskäse, grob zerbröselt
  • 25 g Rosinen, gewaschen und abgetropft
  • ¼ Bund Koriander, gehackt
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 200 g Ajwar
  • 100 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
  2. Spinat zugeben und zugedeckt 2–3 min dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  3. Den Spinat mit Salz, Zimt und Kardamom würzen, abtropfen lassen, auf einer Platte ausbreiten und auskühlen lassen.
  4. Spinat gründlich ausdrücken, und etwas kleiner schneiden.
  5. Spinat mit Schafskäse, gehacktem Koriander und Rosinen mischen.
  6. 1 Blatt Blätterteig auf ein Geschirrtuch legen und die Ränder mit Butter bestreichen.
  7. ¼ der Füllung in einer länglichen Bahn auf der unteren Längsseite der Teigfläche verteilen. Seitliche Ränder über die Füllung klappen, dann von der unteren Längsseite aufrollen.
  8. Empanada mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
  9. Restlichen Blätterteig und Füllung ebenso verarbeiten. Mit auf das Backblech legen und mit Butter bepinseln.
  10. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 min goldbraun backen.
  11. Aiwar und Joghurt verrühren.
  12. Empanadas herausnehmen, anrichten und mit Koriander garnieren. Aiwar-Joghurt-Dip dazureichen.

Pikaora

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Zutaten:

  • 400 ml Senföl
  • 500 g Kichererbsenmehl
  • 4 TL Meersalz
  • 2 TL Curry
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 3 TL Harissagewürz
  • 4 TL Koriander, gemahlen
  • 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 5 Peperoni, fein gehackt
  • 5 Zwiebeln, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Die Gewürze mit dem Kichererbsenmehl mischen und mit Wasser zu einem
    dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig braucht eine Konsistenz, dass er
    als Klumpen vom Löffel ins heiße Fett fällt.
  2. Die Zwiebeln und Peperoni dazugeben.
  3. Das Senföl erhitzen und den Teig löffelweise dazugeben und dunkelbraun
    frittieren.