Zutaten für den Mürbeteig:

• 250 g Dinkelmehl
• 1 Prise Meersalz
• 125 g Butter, in Würfel geschnitten
• 1 Ei

Zutaten für den Belag:

• 350 g grüner Spargel, in 2 cm lange Stücke geschnitten
• 100 g Gruyère (75 g gewürfelt, 25 g gerieben)
• Schalotten, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 3 Eier
• 150 ml Milch
• 100 ml Crème double
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
7. Die Spargelstücke ohne die Spitzen 5 min kochen, die Spitzen zugeben und weitere 3 min kochen.
8. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.
9. Die Schalotten zusammen mit dem Spargel und dem gewürfelten Gruyère auf den Mürbeteig geben.
10. Milch, Eier, Crème double und Petersilie miteinander verquirlen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
11. Die Eier-Milch-Masse über den Spargel gießen und mit dem geriebenen Gruyère bestreuen.
12. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C gut 45 min bei Umluft mit Unterhitze backen.

Zutaten für den Mürbeteig:

• 250 g Dinkelmehl
• 1 Prise Meersalz
• 125 g Butter, in Würfel geschnitten
• 1 Ei

Zutaten für den Belag:

• 450 g TK-Spinat
• 200 g Schafskäse, in feine Würfel geschnitten
• Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 40 g Pinienkerne, geröstet
• 10 Cocktailtomaten, halbiert
• 3 EL Emmentaler, gerieben
• 3 Eier
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Muskat

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
7. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln anbraten.
8. Den Spinat und die Knoblauchzehen hinzufügen und bei kleiner Hitze auftauen lassen.
9. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
10. Die Eier verquirlen und den Schafskäse, den Emmentaler und den Pinienkernen mischen.
11. Den Spinat auf den Boden geben und die Eier-Käse-Mischung darüber geben und glatt streichen.
12. Die Cocktailtomaten in die Mischung drücken.
13. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C gut 45 min bei Umluft mit Unterhitze backen.

Zutaten:

• 2 Scheiben Blätterteig
• 125 g Gorgonzola, in kleine Stücke geschnitten
• 2 Birnen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Eigelb, verquirlt
• Honig
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

1. Die Blätterteigplatten in 6 Quadrate schneiden und etwas eindrücken.
2. Jeweils drei Birnenscheiben auf ein Quadrat legen.
3. 1 Stück Gorgonzola auf die Birnenscheiben legen.
4. Die Ränder der Blätterteig-Quadrate mit Eigelb bestreichen.
5. Die Häppchen 10 min bei 180°C backen.
6. Zum Schluss die Häppchen mit Honig beträufeln und mit Rosmarin bestreuen.

Blätterteigschnecken mit Spinat und Schafskäse

Zutaten:

• 1 Packung Blätterteig
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 300 g TK-Blattspinat
• 30 ml Wasser
• 150 g Schafskäse, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Ei
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
2. Den gefrorenen Blattspinat und das Wasser zugeben und auf mittlerer Flamme köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist.
3. Den Schafskäse zugeben und gut umrühren.
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Die Spinat-Käse-Masse abkühlen lassen.
6. Das Ei verquirlen und unter die Spinat-Feta-Masse rühren.
7. Den Blätterteig 10 min vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
8. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
9. Den Blättereig ausrollen und mit der Spinat-Feta-Masse bestreichen.
10. Den Blätterteig von der Längsseite her aufrollen.
11. Mit einem scharfen Messer ca. 1,5 cm breite Stücke abschneiden und auf ein Backblech legen.
12. Die Schnecken 20 min auf mittlerer Schiene backen und entweder warm oder kalt servieren.