Archiv der Kategorie: Snacks

Lahmacun

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Lahmacun

Lahmacun

Zutaten:

  • 1 kg Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 2 TL Meersalz
  • 500 – 600 ml Wasser
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 100 g Tomatenpüree
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 TL Meersalz
  • 2 TL Pul biber oder Harissagewürz
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Hackfleisch, Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl, Tomatenpüree und -mark vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
  2. Mehl, Hefe und Salz mit Wasser durchkneten bis ein Teig entsteht.
  3. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
  4. Aus dem Teig 20 bis 22 mandarinengroße Bälle formen.
  5. Jeden Ball mit dem Nudelholz kuchentellergroß ausrollen.
  6. Die Teigfladen mit dem Belag bestreichen und 5 – 7 min bei 220°C backen.
  7. Lahmacun mit verschiedenen Salaten belegen, zusammenrollen und servieren.

Quiche Lorraine

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Quiche lorraine

Quiche lorraine

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 150 g durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten
  • 100 g Parmaschinken, in feine Streifen geschnitten
  • 120 g geriebener Emmentaler
  • 5 Eier
  • 1 Becher Crème fraiche
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeteig verteilen.
  8. Die Quiche 45 min bei 180° C im Ofen backen und sofort servieren.
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Lamm-Schawarma

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Lamm-Schawarma mit Pommes, Salat, Tzatziki und Ajvar

Lamm-Schawarma mit Pommes, Salat, Tzatziki und Ajvar

Zutaten:

  • 1 kg Lammfleisch in dünnen Scheiben
  • 25 ml Olivenöl
  • 25 ml Weißweinessig
  • 50 ml Wasser
  • 50 ml Zitronensaft
  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Meersalz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Nelken, gemahlen
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • ¼ TL Muskat, gemahlen

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander mischen und über Nacht marinieren.
  2. Fleisch grillen, klein schneiden und in Hausbrot servieren.

Zwiebelkuchen

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Zwiebelkuchen mit Federweißer

Zwiebelkuchen mit Federweißer

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 500 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Speckwürfel
  • 2 Eier
  • 1 Becher Schlagsahne
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Salz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Die Zwiebelringe in Öl glasig dünsten und abkühlen lassen.
  8. Die Sahne und die Eier in einer Schüssel verrühren, Zwiebeln und Speck zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Quiche gießen.
  9. Die Quiche 45 min bei 180°C im Ofen backen und sofort servieren.

Dazu schmeckt Federweißer oder roter Rauscher.

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Orangen-Ziegenkäse-Brik

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Zutaten:

  • 4 Warkablätter
  • Olivenöl zum Braten
  • Füllung:
    • 200 g Ziegenfrischkäse
    • Zesten einer Bio-Orange
    • Saft einer Bio-Orange
    • 2 TL gemahlene Mandeln
    • ½ TL frischer Rosmarin, fein gehackt
    • 2 TL flüssiger Honig
  • Sauce:
    • Saft einer Bio-Orange
    • 2 TL flüssiger Honig
    • Zesten einer Bio-Orange
    • Zimt

Zubereitung:

  1. Für die Füllung den Ziegenkäse mit den Orangenzesten, dem Orangensaft, den Mandeln, dem Rosmarin und dem Honig mischen und gut verrühren.
  2. Ein Viertel der Ziegenkäsemasse auf ein Warkablatt geben.
  3. Das Warkablatt zu einem Dreieck zusammenfalten.
  4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Briks 5 – 7 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
  5. Das restliche Olivenöl aus der Pfanne gießen und den Orangensaft mit dem Honig in der Pfanne erhitzen.
  6. Die Sauce über die Briks gießen und Orangenzesten und Honig darüberstreuen.
  7. Briks warm servieren.

Kerniger Pausensnack

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Kerniger Pausensnack

Kerniger Pausensnack

Zutaten:

  • 500 g Boskop, grob geraspelt
  • 150 g Dinkelmehl
  • 2 ½ TL Backpulver
  • 100 g kernige Dinkelflocken
  • 90 g weiche Butter
  • 70 g brauner Zucker
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 3 Eier
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Backofen auf 200° C vorheizen.
  2. Butter und Zucker mit der Zitronenschale schaumig schlagen.
  3. Nach und nach Eier, Salz und den Saft unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Dinkelflocken unterziehen.
  5. Apfelraspeln unterrühren.
  6. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf einem Backblech formen und 20 min backen.

 

Spargel-Baguette

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Spargel-Baguette

Spargel-Baguette

Zutaten:

  • 1 Stück Baguette
  • Ziegenfrischkäse
  • Feigen-Senf-Sauce
  • grüner Spargel
  • Olivenöl
  • 1 Tomate, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

  1. Das Baguette längs aufschneiden und beide Hälften mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Auf dem Ziegenfrischkäse Feigen-Senf-Sauce verteilen und mit Tomatenscheiben belegen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel anbraten. Den Spargel auf die Tomatenscheiben legen und das Baguette zuklappen.

Marinierte grüne Oliven mit Salzzitronen

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Marinierte grüne Oliven mit Salzzitronen

Marinierte grüne Oliven mit Salzzitronen

Zutaten:

  • 500 g grüne Oliven ohne Steine
  • Schale von einer halben Salzzitrone, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ rote Chilischote, fein gehackt
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Saft einer halben Zitrone
  • 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 100 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und über Nacht ziehen lassen.

Naghams pikanter Schafskäsedip

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Pikanter Schafskäsedip

Pikanter Schafskäsedip

Zutaten:

  • Schafskäse
  • Olivenöl
  • eine kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
  • Paprikapulver
  • Harissagewürz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Schafskäse mit der Gabel zerdrücken.
  2. Die Zwiebel, Gewürze und Olivenöl hinzufügen und so lange rühren, bis eine Creme entsteht.
  3. Mit Hausbrot und Rohkost (Tomaten, Paprika, Gurken, Möhren) servieren.

Variante mit getrockneten Tomaten:

Zutaten:

  • Schafskäse
  • Olivenöl
  • in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, klein geschnitten
  • Paprikapulver
  • Harissagewürz
  • Schafskäsegewürz

Zubereitung:

  1. Den Schafskäse mit der Gabel zerdrücken.
  2. Die Gewürze und Olivenöl hinzufügen und so lange rühren, bis eine Creme entsteht.
  3. Die getrockneten Tomaten unterrühren.