Zwiebelkuchen mit Federweißer

Zutaten für den Mürbeteig:

• 250 g Dinkelmehl
• 1 Prise Meersalz
• 125 g Butter, in Würfel geschnitten
• 1 Ei

Zutaten für den Belag:

• 500 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Speckwürfel
• 2 Eier
• 1 Becher Schlagsahne
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Salz

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
7. Die Zwiebelringe in Öl glasig dünsten und abkühlen lassen.
8. Die Sahne und die Eier in einer Schüssel verrühren, Zwiebeln und Speck zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Quiche gießen.
9. Die Quiche 45 min bei 180°C im Ofen backen und sofort servieren.

Dazu schmeckt Federweißer oder roter Rauscher.