Archiv der Kategorie: Snacks

Paprika-Quiche

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Paprika-Quiche

Paprika-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 120 g geriebener Emmentaler
  • 5 Eier
  • 1 Becher Crème fraiche
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeteig verteilen.
  8. Die Quiche 45 min bei 180° C im Ofen backen und sofort servieren.

Calinté

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Calinté

Calinté

Calinté ist ein Kichererbsen-Pfannkuchen, der im Norden Marokkos als Streetfood verkauft wird. Der Name leitet sich vom spanischen Wort caliente (heiß) ab.

Zutaten:

  • 250 g Kichererbsenmehl
  • 90 ml Wasser
  • 1 halbes Teeglas Olivenöl
  • 30 ml Milch
  • 3 Eier
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissagewürz für die Dekoration

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  2. Den Teig über Nacht ruhen lassen.
  3. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und den Teig hineingeben.
  4. Den Teig eine Stunde bei 180°C backen, bis der Teig eine braune Kruste bekommt.
  5. Die Calinté mit Harissagewürz bestreuen und heiß servieren.

Lachs-Spinat-Quiche

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Lachs-Spinat-Quiche

Lachs-Spinat-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 250 g Lachsfilet
  • 300 g Rahmspinat
  • 2 EL frischer Dill, fein gehackt
  • 120 g geriebener Emmentaler
  • 5 Eier
  • 1 Becher Crème fraiche
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Die Lachsfilets in Wasser garen und mit der Gabel in kleine Stücke zerteilen.
  8. Den Spinat auftauen und 10 min erwärmen.
  9. Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeteig verteilen.
  10. Die Quiche 45 min bei 180° C im Ofen backen und sofort servieren.

Süßkartoffelpuffer mit Mango-Senfcreme

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Zutaten:

  • 300 g Süßkartoffeln, grob gerieben
  • 1 Zwiebel, grob gerieben
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Mango, püriert
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 TL Rotisseur-Senf
  • Ingwer, gemahlen
  • Kurkuma, gemahlen
  • Piment, gemahlen
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Cayennepfeffer, gemahlen
  • 2 Eigelb
  • 40 g Dinkelmehl
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für die Creme das Mangopüree mit den Frühlingszwiebeln, der Crème fraîche, dem Knoblauch, dem Senf vermischen und mit Ingwer, Kurkuma, Piment und Kreuzkümmel abschmecken.
  2. Die Süßkartoffel- und Zwiebelraspel mit Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Eier und das Mehl unterrühren.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Puffer braten.
  4. Süßkartoffelpuffer mit der Mango-Senfcreme servieren.

Hauwauschi

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Zutaten für den Hefeteig:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Prise Meersalz
  • 250 – 300 ml warmes Wasser

Zutaten für die Füllung:

  • 500 g Lammhackfleisch
  • 5 Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Peperoni, fein gehackt
  • ½ Bund Dill, gehackt
  • ½ Bund Schnittlauch, gehackt
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Baharat

Zubereitung:

  1. Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
  2. Mehl, Hefe und Salz mit Wasser durchkneten bis ein Teig entsteht.
  3. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
  4. Aus dem Teig 8 Bälle formen.
  5. Jeden Ball mit dem Nudelholz zu Fladen mit 15 cm Durchmesser ausrollen.
  6. Die Teigfladen zur Hälfte mit dem Belag bestreichen und den Rand dabei frei lassen.
  7. Die Fladen in der Mitte falten.
  8. Die Ränder anfeuchten und mit den Fingern dekorativ zusammendrücken.
  9. Teigtaschen 300 min bei 220°C backen.

Exotisches Schokoladen-Fondue

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Zutaten:

  • 2 Pitahayas, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Ananas, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Papaya, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 3 Karambolen, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 10 Physalis
  • 1 Mango
  • 3 Bananen
  • 2 cm frischer Ingwer
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 Msp. Zimt
  • Schale einer Orange, mit dem Sparschäler abgeschält
  • Schale einer Zitrone, mit dem Sparschäler abgeschält
  • Saft einer Orange
  • 2 Becher Schlagsahne
  • 250 g Zartbitterkuvertüre
  • 250 g Vollmilchkuvertüre
  • 1 Schuss Orangenlikör

Zubereitung:

  1. Sahne zusammen mit den Orangen- und Zitronenschalen, dem Orangensaft und den Gewürzen aufkochen.
  2. Gewürzsahne durch ein Sieb passieren und Kuvertüre darin auflösen.
  3. Zum Schluss einen Schuss Orangenlikör unterrühren.
  4. Früchte durch die Sauce ziehen und genießen.

Kichererbsen mit Chorizo

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Zutaten:

  • 165 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und abgegossen
  • 375 g Chorizo, auf Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf die Kichererbsen mit den Gewürzen anbraten und mit der Hühnerbrühe ablöschen und 1 Stunde kochen.
  2. Die Zimtstange, die Nelken, das Lorbeerblatt und den Thymian aus dem Topf nehmen.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch und die Chorizo-Scheiben 3 min braten.
  4. Die Kichererbsen ohne Kochflüssigkeit zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Brokkoli-Quiche

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Brokkoli-Quiche

Brokkoli-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • Röschen von einem Brokkoli, ganz fein geschnitten
  • 120 g geriebener Emmentaler
  • 5 Eier
  • 1 Becher Crème fraiche
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeteig verteilen.
  8. Die Quiche 45 min bei 180° C im Ofen backen und sofort servieren.

Tipp für die Resteverwertung:

Den Brokkolistrunk auf Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten und als Vorspeise servieren.

Gebratener Brokkoli

Gebratener Brokkoli

Kanonenkugeln

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Kanonenkugeln

Kanonenkugeln

Rezept für 50 Stück

Zutaten:

  • Zucchini, fein geraspelt
  • 1 Möhre, fein geraspelt
  • 1 kleine Stange Lauch, längs geviertelt und in feine Streifen geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 400 g Lammhackfleisch
  • 2 Eier
  • 100 g Magerquark
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 140 g Sesam
  • 4 EL Öl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten bis auf den Sesam und das Öl vermischen.
  2. Aus dem Fleischteig 50 kleine Kugeln formen und in Sesam wälzen.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kanonenkugeln braten.