Archiv der Kategorie: Saucen und Dips

Tarator

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Tarator ist eine Sesamsauce, die in Syrien zu Fisch, Shawarma und Falafel gereicht wird.

Zutaten:

  • 250 ml Tahini Sesampaste
  • 8 EL Zitronensaft
  • 125 ml Wasser
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Tahini Sesampaste mit dem Wasser und dem Zitronensaft glatt rühren bis eine cremige Sauce entsteht.
  2. Salz, Knoblauch und Petersilie unterrühren.

Ajvar-Dip

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Zutaten:

  • 1 kleine rote Paprikaschote, fein gehackt
  • 175 g Doppelrahmfrischkäse
  • 4 EL Milch
  • 4 EL Ajvar
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

  1. Doppelrahmfrischkäse mit Milch Ajvar glatt rühren.
  2. Ajvar-Dip mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zitronensauce für Leber, Hähnchen und Fisch

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Zutaten:

  • Schale von einer Salzzitrone, klein gewürfelt
  • 6 frische Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1-2 TL grobes Meersalz
  • 300 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Zitrone, Knoblauch und Salz in einen Mörser geben und gründlich zerstampfen.
  2. In kleinen Mengen etwa 100 ml von dem Öl nach und nach zugeben und mit dem Stößel eine Paste erstellen.
  3. In ein Gefäß füllen und mit dem restlichen Öl auffüllen.
  4. Nicht im Kühlschrank aufbewahren sondern in der Speisekammer oder im Schrank. Paste vor dem Servieren nicht erhitzen. Das parfümierte Öl kann aber zum Braten oder Grillen verwendet werden.

Himbeerdressing

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Zutaten:

  • 60 g TK-Himbeeren
  • 50 ml Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 rote Peperoni, fein gehackt
  • 1 TL Senf
  • 2 TL Zucker
  • 3 EL Honig
  • 150 ml Olivenöl
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Himbeeren, Rotweinessig, Knoblauch, Peperoni, Senf, Honig und Zucker gut verrühren.
  2. In ein hohes, schmales Gefäß geben, Öl hinzufügen und mit dem Pürierstab eine homogene Sauce herstellen.
  3. Mit Pfeffer, Salz und Harissagewürz abschmecken.

Mango-Currysauce

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Zutaten:

  • 2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 cm frischer Ingwer, gerieben
  • ½ Mango, in Würfel geschnitten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 rote Peperoni mit Kernen, fein gehackt
  • 1 EL Honig
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 TL Curry
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Mango, Ingwer und Zitronensaft in eine Schüssel geben.
  2. In einem Topf 4 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin 15  min unter ständigem Rühren dünsten.
  3. Nach 5 min den Knoblauch, Kurkuma und das Mango-Ingwer-Zitronen-Gemisch hinzufügen. Ständig rühren und zum Schluss die Masse gegebenenfalls fein pürieren.
  4. In einem Topf das restliche Öl erhitzen und die Peperoni anschwitzen.
  5. Kreuzkümmel und Honig hinzugeben und aufkochen lassen.
  6. Die Peperoni zum Mango-Zwiebelpüree geben und gut verrühren.
  7. Kokosmilch aufkochen und um etwa ein Drittel reduzieren.
  8. Currypulver zufügen und verrühren. Mango-Zwiebelpüree hinzugeben und gut verrühren so dass eine konsistente Sauce entsteht.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalte Chilisauce

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Zutaten:

  • 2 rote Peperoni mit Kernen, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 50 ml Walnussöl
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Sherryessig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Peperoni, Ingwer, Knoblauch und Salz in einen Mörser geben und zu einer Paste zerstoßen.
  2. Den Honig einarbeiten.
  3. Den Essig zufügen.
  4. Das Öl nach und nach einarbeiten, bis es sich nicht mehr absetzt.

Mexikanische Schokoladensauce

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Zutaten:

  • 1 Tomate, gehäutet und gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 50 g getrocknete Aprikosen, gehackt
  • 50 g Mandeln, gehackt
  • ¼ TL Nelken, gemahlen
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • 75 g Zartbitter Raspelschokolade
  • 200 ml Brühe
  • ½ Bund Oregano, gehackt
  • Tabasco
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 g Sesam, geröstet

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter schmelzen lassen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Die Aprikosen, Mandeln, Nelken und Zimt zugeben und 5 min schmoren.
  3. In einem anderen Topf die Raspelschokolade in der Brühe erhitzen, die Aprikosen zugeben und mit dem Oregano, dem Tabasco, Pfeffer und Salz und Sesam abschmecken.
  4. Zu Putenbrust servieren.