Archiv der Kategorie: Kuchen und Gebäck

Dinkel-Zwiebelbrot

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Zutaten:

  • 100 g Dinkel, geschrotet
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 10 g Butter
  • 3 Stängel Salbei, gezupft und gehackt
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Roggenmehl
  • 1 TL Meersalz
  • 200 g saure Sahne
  • 1 Würfel Hefe
  • 75 g Kürbiskerne

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Den Dinkel in 250 ml kochendes Wasser geben und unter Rühren 20 min quellen lassen.
  3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  4. Das Mehl, den Salbei und die Zwiebeln mischen.
  5. Die saure Sahne lauwarm erhitzen und die Hefe hineinbröckeln.
  6. Den Dinkelschrot und die Hefe zu dem Mehl geben, gut durchkneten und an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
  7. Den Teig nochmal gut durchkneten.
  8. Die Kürbiskerne einarbeiten.
  9. Den Teig in eine gefettete Kastenform legen und an einem warmen Ort 15 min gehen lassen.
  10. Das Brot 80 – 90 min backen.

Marokkanische Käsefladen

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Zutaten:

  • 225 g Schafskäse, zerbröselt
  • 125 ml Buttermilch
  • 3 Eier, verquirlt
  • 125 g Rapsöl
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Thymian
  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 60 g schwarze Oliven ohne Kerne, geviertelt
  • 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
  • 1 EL Rapsöl
  •  3 Zweige Thymian, gezupft
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 10 g grobes Meersalz
  • 3 Zweige Rosmarin, gezupft

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen
  2. Die Eier mit Buttermilch, Öl, Salz und Thymian zu 170 g Käse geben und unterrühren.
  3. Mehl mit Backpulver mischen und über die Käse-Eier-Mischung sieben.
  4. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Die Oliven und die Paprika zum Teig geben und mit den Händen gut unterkneten.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
  7. Eine runde Backform (28 cm) mit etwas Öl ausstreichen. Den Teig hineingeben.
    Einige Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Den Fladen mit etwas Öl bepinseln.
  8. Den restlichen Schafskäse und den Knoblauch, die abgezupften Kräuterblättchen und das Salz vermischen und auf den Fladen verteilen.
  9. Den Fladen 40 min goldgelb backen. Aus der Form nehmen und heiß servieren.

Orangenplätzchen

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Zutaten:

  • Abrieb einer Bio-Orange
  • Saft einer Orange
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Meersalz
  • 150 g Zucker
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 2 EL Speisestärke
  • 125 g Puderzucker
  • 2-3 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen.
  2. 2 TL abgeriebene Orangenschale und 1 EL Orangensaft dazugeben und kurz mit schlagen.
  3. Zucker, Mandeln und Speisestärke mischen und mit dem Eiweiß zu einem glatten, formbaren Teig verkneten.
  4. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
  5. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  6. Den Teig zwischen Klarsichtfolie 3-4 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf das Blech legen.
  7. Im Ofen 15 min backen. Herausnehmen abkühlen lassen.
  8. Puderzucker mit Orangensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren.
  9. Die Plätzchen damit bestreichen und trocknen lassen.

Orangen-Nuss-Röllchen

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Zutaten:

  • Filets von 2 großen Orangen, den Saft auffangen
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 250 g gemahlene Haselnüsse
  • 8 EL Honig
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 4 EL Orangenblütenwasser
  • 24 dreieckige Yufkablätter
  • 120 g Butter
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Den Orangensaft mit Nüssen, Honig, Zimt und Orangenblütenwasser mischen, Orangenstücke vorsichtig unterheben.
  2. Die Butter in einem Pfännchen zerlassen, dann den Yufkateig damit bestreichen.
  3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  4. Die Orangen-Nuss-Masse in 24 Portionen teilen.
  5. Jeweils 1 Portion auf das breite Ende von einem Teigdreieck verteilen, Teig darüber rollen, die Seiten darüber einschlagen und zur Spitze hin fertig aufrollen.
  6. Die Röllchen mit der übrigen Butter bestreichen, auf das Blech legen.
  7. Im Ofen in 20-25 min bei 180°C goldbraun backen, dabei einmal wenden.
  8. Die Orangen-Nuss-Röllchen abkühlen lassen und mit Puderzucker überstäuben.

Orientalischer Käsekuchen

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Zutaten für den Teig:

  • 350 g Dinkelmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 250 g Butter
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 EL Rum
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 4 EL Sprudelwasser

Zutaten für die Füllung:

  • 200 g getrocknete Feigen, in heißem Wasser eingeweicht
  • 200 g getrocknete Aprikosen, in heißem Wasser eingeweicht
  • 5 Eier
  • 400 g Frischkäse
  • 700 g Magerquark
  • 100 g Weichweizengrieß
  • 100 g Rohrzucker
    1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • Mark einer Vanilleschote
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 1 EL Orangenlikör
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten, diesen in Folie gewickelt 30 min kalt stellen.
  2. Für die Füllung die Eier trennen.
  3. Die Eigelbe mit dem Frischkäse, dem Quark, dem Grieß, dem Zucker, den Gewürzen und dem Orangenlikör verrühren.
  4. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
  5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  6. Die Feigen und die Aprikosen abgießen, abtropfen lassen und fein hacken.
  7. Eine Springform fetten und mit Mehl ausstreuen.
  8. Den Teig auf wenig Mehl zu einem Kreis von ca. 35 cm Durchmesser ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei einen 5 cm hohen Rand formen.
  9. Die Hälfte der Käsemasse auf den Teig geben.
  10. Die gehackten Trockenfrüchte darauf verteilen und mit der restlichen Käsemasse bedecken.
  11. Den Kuchen im 30 min auf mittlerer Schiene backen.
  12. Die Temperatur auf 150°C herunterschalten und den Kuchen weitere 30 min backen.
  13. Wenn die Oberfläche zu braun wird, den Kuchen mit Alufolie abdecken.
  14. Die Käsemasse mit einer Gabel mehrfach leicht einstechen und den Kuchen in 5-10 min fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, den Rand der Form vorsichtig lösen und den Kuchen auskühlen lassen.
  15. Nach Belieben lauwarm oder völlig ausgekühlt servieren.

Acma mit Schafskäsefüllung

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Acma mit Schafskäsefüllung
Acma mit Schafskäsefüllung

Zutaten für den Teig:

  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 75 ml Olivenöl
  • 1 Ei
  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • Meersalz
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zutaten für die Füllung:

  • 1 runder Schafskäse, zerbröselt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Joghurt, das Öl und das Ei in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
  3. Das Mehl, das Backpulver und das Salz zugeben und in der Küchenmaschine zu einem Teig rühren. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 10 min ruhen lassen.
  5. Den Teig in 12 Bälle zerteilen.
  6. Den Schafskäse mit der Petersilie und der Chili vermischen.
  7. Jeden Teigball ausrollen mit einen Esslöffel Schafskäse füllen, in der Mitte zusammenfalten und die Ränder festdrücken.
  8. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
  9. Die Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
  10. Die Teigtaschen im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Acma mit Hackfleischfüllung

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Zutaten für den Teig:

  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 75 ml Olivenöl
  • 1 Ei
  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • Meersalz
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zutaten für die Füllung:

  • 150 g Lammhackfleisch
  • 1 Kartoffel, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Paprika
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Nanaminze, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Joghurt, das Öl und das Ei in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
  3. Das Mehl, das Backpulver und das Salz zugeben und in der Küchenmaschine zu einem Teig rühren. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 10 min ruhen lassen.
  5. Den Teig in 12 Bälle zerteilen.
  6. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch mit dem Knoblauch und den Zwiebeln anbraten.
  7. Dann die Gewürze, das Paprikamark und die Kräuter zugeben.
  8. Die Kartoffeln zugeben, evtl. etwas Wasser angießen und die Hackfleischmasse kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
  9. Jeden Teigball ausrollen mit einen Esslöffel Hackfleischmasse füllen, in der Mitte zusammenfalten und die Ränder festdrücken.
  10. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
  11. Die Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
  12. Die Teigtaschen im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Marokkanische Orangenschnitten

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Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 125 g Butter, gekühlt
  • 200 g Mandeln, gemahlen
  • 200 g Zucker
  • Abrieb von einer Bio-Orange
  • Saft von einer Orange
  • 150 g Puderzucker
  • 1 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter einen Mürbeteig kneten und mindestens 30 min kalt stellen.
  2. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Mandeln, Zucker, Orangensaft und Orangenabrieb zu einer streichfähigen Masse (soll nicht zu dünn sein) verrühren.
  4. Aus dem Teig 2 Platten 32 x 32 cm ausrollen.
  5. Eine Platte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Mandelmasse bestreichen, der Rand soll ½ cm frei bleiben, die andere Teigplatte darauf legen und an den Rändern fest andrücken.
  6. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  7. Auf der mittleren Schiene ca. 25 min backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
  8. Aus Puderzucker und Orangensaft einen Guss herstellen.
  9. Nach dem Abkühlen mit Alufolie abdecken und an einem kühlen, luftigen Ort ca. 3 Wochen lagern, bis die Schnitten mürb werden.

Mandeltropfen

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Zutaten:

  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 120 g Puderzucker
  • 4 EL Orangenblütenwasser
  • Pistazien

Zubereitung:

  1. Mandeln, Puderzucker und Orangenblütenwasser miteinander vermischen, sodass eine feste Masse entsteht.
  2. Mit den Händen weich kneten. Die Paste etwas ruhen lassen.
  3. Kleine Kugeln aus dem Teig formen und eine Pistazie oben hineindrücken.
  4. Die Mandeltropfen in kleine Pralinenförmchen legen und etwas trocknen lassen.

Mango-Joghurt-Dessert mit Zitronenplätzchen

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Zutaten:

Zubereitung des Mango-Joghurt-Desserts:

  1. Joghurt unter das Mangopüree heben und, wenn nötig, mit Honig abschmecken.
  2. Auf 4 Weingläser verteilen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Mit Zitronenplätzchen servieren.

Zubereitung der Zitronenplätzchen:

  1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig rühren. Gemahlene Mandeln dazugeben und unterrühren.
  3. Das Ei, Zuckerzitrone und Zitronensaft untermengen und zuletzt das Mehl unterheben.
  4. Den Teig zu zwei 20 cm lange Rollen verarbeiten. 30 min im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Scheiben von ca. 6-mm-Dicke abschneiden und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen.
  6. Ca. 10-12 Minuten min. Sie sollen fest werden, aber sich nicht verfärben.

Ergibt ca. 50 Plätzchen.